植物ベースのすべてのピークに達したと言っても過言ではありません （それに近づいていない場合）、タンパク質は依然として最もホットなトピックの1つです.ここで簡単に復習しておきましょう:タンパク質は、アミノ酸の鎖で構成される多量栄養素であり、筋肉やその他の身体組織の主要な構成要素であり、ホルモン、酵素、およびヘモグロビンの生成にも使用されます.
人間の成長と代謝に必要なアミノ酸は 20 種類あり、そのうち 9 種類は体内で合成できないため、食事から摂取する必要があります。これらの 9 つの「必須」アミノ酸のいずれかが欠けていると、組織の成長と修復が損なわれる可能性があります。
したがって、必要な多量栄養素としてのタンパク質の重要性を主張する人はほとんどいませんが、タンパク質の最良の供給源をめぐってはまだ多くの論争があります.誤解しないでください:植物性食品は健康的な食事の強力な基盤となりますが、動物性食品が標準以下のタンパク源であるという誤解は、打破する価値があります。
動物性タンパク質にまつわる最大の誤解を 3 つ紹介します。
1. 誤解:動物性タンパク質は植物性タンパク質よりも消化が難しい.
「雑食動物として、私たちの体は動物性脂肪とタンパク質を消化することを意図しており、タンパク質を非常に簡単に分解するために酸と胆汁を自然に生成します」と、管理栄養士のダイアナ・ロジャースは言います。最適な健康のために必要なすべてのアミノ酸が含まれているため、最も完全なタンパク質源です。"
肉、魚、乳製品などの動物性タンパク質源は、植物源に比べて豊富なアミノ酸 (たとえば、筋肉を構築するリジンなど) と消化率の両方により、除脂肪筋肉量と運動能力を促進するのに効果的であることが証明されています.また、鉄分や B12 など、私たちが必要とするビタミンやミネラルの多くは、動物性食品に含まれており、最もよく吸収されます。
比較のために、植物源は一般に必須アミノ酸の1つまたは複数を欠いているため、植物タンパク質を介して完全なタンパク質源を達成するには、さまざまなものを消費する必要があります.また、大豆やマメ科植物などの一部の植物性タンパク質源に含まれるレクチンやタンニンは、小腸を通過した後に内因性タンパク質の損失を増加させ、アミノ酸吸収の低下を引き起こす可能性があることも注目に値するかもしれません.
2. 迷信:動物性タンパク質は病気を引き起こす。
多くの人が高タンパク食が心血管疾患や肝臓疾患の一因になると信じていますが、これらの主張のいずれにも十分な科学的証拠はありません.実際、タンパク質の消費（動物源を含む）と心臓病との間に逆の関係があることが女性で示されています.高タンパク食は、おそらく体重減少による低血圧とも相関しています。また、タンパク質は肝機能に悪影響を与えるのではなく、肝臓組織の修復、および肝臓からの脂肪の変換と除去に重要です.
また、長寿に関する限り、最近の大規模な研究では、菜食主義者と通常の肉食者の間で全死因死亡率に有意差は見られませんでした.
3. 誤解:動物性タンパク質の選択肢は環境に悪い.
実際、人間は動物性タンパク質を食べて進化し、自然界の残りの部分と共生関係にありました.自然が意図した方法に近い方法で動物を飼育し、食べることを学べば、再生牧場による動物性タンパク質の生産を利用して、気候変動を逆転させることができるかもしれません.
「私たちの産業農業システムが壊れていることに同意します」とロジャースは言います。 「私たちの農地のほとんどは実際には作物を作ることができず、穀物を生産するには乾燥しすぎたり、岩が多く、傾斜が強すぎます。エコシステム. すべての植物が「良い」ものであり、すべての動物が「悪い」ものであると仮定する代わりに、より良い肉に目を向ける時が来ました. 自然な方法で育てられた動物からのタンパク質は、生物多様性を高めるのに役立ちます.できない」
雑食には責任が伴うため、意図的に動物性食品を選ぶことが重要です。動物性タンパク質を頻繁に（またはまったく）食べるように求められていない場合は、自分の体に耳を傾けてください.健康的な食事の一部として動物性タンパク質を取り入れたい場合は、牧草地で動物を飼育している牧場主から最低限の量を調達してください。
さらに良いことに、再生的に育てられた動物を探してください。Savory Institute が結果ベースの指標を使用して、土地にプラスの影響を与えている牧場主を指定している Land to Market などのプログラムで、より可能になりつつあります。
意識的に調達され、準備された動物性タンパク質を取得するための 2 つのオプションを次に示します。
グラスフェッド ビーフ 鉄分とビタミンB群が豊富な完全タンパク源です。牛のような反芻動物は再生牧場の重要な貢献者です。なぜなら、彼らの放牧は実際に草原の健康を促進し、その結果、保水力 (流出を防ぐのに役立ちます) と炭素隔離を増加させるからです。
ボーンブロス 牧草で育てられ放牧された動物の骨を最大 48 時間煮込むことで、リジンとコラーゲンが豊富なタンパク質が豊富な液体になります (どちらも肌に最適です!)。何よりも、骨 (捨てられることが多い) から食べ物を作ることで、他の動物の命を犠牲にすることなく、栄養豊富なタンパク質源を得ることができます.
植物性食品が豊富な食事に追加すると、十分に調達された動物性タンパク質は健康と幸福に非常に役立ちます.菜食主義者と同じように、倫理的な雑食動物は、人間と環境の健康を優先します。私たちは共に、より良心的で実行可能な地球に向けて変化を推進することができます。
