ニュージーランドのグラスフェッドビーフは、雄大な「ロード・オブ・ザ・リング」の風景、つまり雪をかぶった山々、きらめく太平洋の景色を望む果てしなく続く緑の牧草地を歩き回る幸せな牛のイメージを思い起こさせます。
手付かずの自然の中で健康な牛が放牧されているというこの幻想は、実際には現実のものです。
人口わずか 300 万人のニュージーランドでは、自然とそれを故郷と呼ぶ幸せな牛が支配しています。
湿った冬と暖かい夏の温暖な気候は、エメラルド グリーンの牧草地が果てしなく広がり、ウシの餌に最適な燃料となります。
この記事では、人道的な技術と全草食というニュージーランドの牧畜文化が、ニュージーランドの牛を世界最高の牛肉と内臓肉の供給源にしている理由を探ります。
また、ニュージーランド産の牛肉とアメリカ産の牛肉の違いと、それが健康にとって重要な理由についても見ていきます.
ニュージーランドとアメリカのビーフの違い
上記を読んで、アメリカにはたくさんの日差しがあり、なだらかな牧草地もあると思っているなら、あなたはやや正しい.アメリカには広大な国土がありますが、その大部分で牧草を食べた牧場は、長く厳しい冬によって妨げられています。
そして、より温暖な地域でさえ、私たちは理想的な牧草地をそれほど多く使用して、牛肉を育てたり餌を与えたりすることはありません.
これは、1950 年代以降、アメリカの牛の大部分が、より少ないスペースでより安価に多くの動物を飼育しながら、脂肪含有量を増やすために穀物 (主にトウモロコシ) を与えられているためです。
動物の飼育業務
1950 年代には、動物の肥育場、または牛肉業界が Confined Animal Feeding Operations (CAFO) と呼んでいるものが出現しました。
これらの CAFO は、動物の健康状態や肉の品質ではなく、利益率によって左右されます。
これらの不潔で窮屈な状況で、牛は成長ホルモン、抗生物質、殺虫剤を含んだGMO飼料を受け取ります.しかし、彼らは安い牛肉を生産するのに適しています.
ほとんどのアメリカのグラスフェッドおよび牧草で育てられた牛肉生産者は競争できず、ほとんど姿を消しました.
最近ではグラスフェッドビーフのことをよく耳にします。しかし、コロラド州立大学食肉安全品質センターの Dale Woerner 博士によると、米国産牛肉のわずか 3% しかグラスフェッドされていません。残りの 97% は飼料用ロットで飼育されます。
誤解を招く表示
問題を複雑にするために、グラスフェッドとグラスフィニッシュという用語はUSDAによって規制されていません.これは、草で育てられた牛が、殺虫剤を含んだGMOソースからの草のペレットを使用するCAFOによって引き続き生産される可能性があることを意味します.アメリカでは、太陽の下で幸せに草を食べている牛のイメージは、おそらく真実とはかけ離れています。
有機表示も、あなたが思っているほど意味がありません。牧場主は牛を放牧する必要がありますが、これは数週間しかかからないかもしれません。また、飼料には、有機的に栽培されている限り、穀物やトウモロコシを含めることができます.
さらに、米国の牧畜産地の多くは厳しい冬を迎えているため、真に牧草で育てられた牛でさえ、毎年かなりの期間、低栄養の干し草を食べなければなりません。これは、おそらく GMO 種子からの農薬を使用して栽培された干し草です。
ニュージーランド産牛肉のメリット
牛肉の放牧は、高品質の製品を生産するほとんどの企業と同様に、優れた文化によって推進されています。文化には、価値、目標、伝統、インセンティブが伴います。ニュージーランド産牛肉の利点は、その牧場文化の結果です。
ニュージーランドの牛肉文化
ニュージーランドの牛文化の多くは、土地自体にまでさかのぼることができます。コロラド州ほどの大きさのこの小さな国は、人口が非常に少ないですが、自然の美しさが非常に豊富です。これは自然界への敬意と畏敬の念を生み、動物と動物が育つ環境を大切にすることにつながります。
また、ニュージーランドは理想的な気候、豊かな牧草地、さまざまな経済力に恵まれているという事実もあります。ニュージーランドは、安価なアメリカの工場で飼育された牛肉と競争することはできません.ニュージーランドビーフは、品質の点で際立っていなければなりません。
ニュージーランドの畜牛文化の優位性は、2019 年にフォーブス誌がニュージーランドのファースト ライト ファーム (50 を超える草で育てられた牛の牧場の集合体) を世界最高の牛肉の提供者として指名したときにもたらされました。
GMO不使用
米国以外のほとんどの先進国と同様に、ニュージーランドは遺伝子組み換え生物 (GMO) の生産と販売を禁止しています。
GMO の禁止は、GMO が人間と環境の両方の健康に有害である可能性があることを示す証拠に基づいています。
たとえば、GMO 作物が導入された 1996 年以降の 10 年間:
- 3 つ以上の慢性疾患を持つ人々の割合は、アメリカの人口の 7 ～ 13% から急増しました。
- 食物アレルギーが急増
- 自閉症、消化器系の問題、生殖器系の問題が増加
- 抗生物質耐性は、CFO 動物に与えられた抗生物質が、人間がその肉を食べたときに感染した結果として増加しました。
ニュージーランドの牛は牧草で育てられ、仕上げられています。これは、彼らが肥育場に閉じ込められたり、GMO穀物を食べさせられたり、抗生物質やホルモンを投与されたりすることが決してないことを意味します.
優れた脂肪酸組成
ニュージーランド産牛肉の高品質は、禁止されているもの (GMO) だけでなく、脂肪酸比率の観点からも定義されます。
一般的にグラスフェッドビーフには、炎症性多価不飽和脂肪酸（PUFA）がほとんど含まれていません。
グラスフェッド ビーフには、共役リノール酸 (CLA) などの天然トランス脂肪がより健康的な比率で含まれています。
CLAは、減量や体組成の改善など、さまざまな健康上の利点をもたらすことが知られています.
牧草で育てられた牛肉は、ステアリン酸のレベルが約 36% 高いこともわかっています。この有益な飽和脂肪酸は、ミトコンドリア機能を活性化し、体脂肪の減少と減量の増加につながります.
オメガ 3 対 6 の比率
ニュージーランドのファースト ライト ファームの脂肪の多い霜降りの新しいニューヨーク ストリップ ステーキを特に調べた研究では、オメガ 3:オメガ 6 の比率が 1:1.3 であることが明らかになりました。対照的に、穀物で育てられたニューヨーク ストリップの比率は 1:9.3 です。
なぜこの比率が重要なのですか？
オメガ 3 およびオメガ 6 脂肪酸は、私たちの健康に大きな影響を与えます。それらは、他の多くのプロセスの中で、血圧や肺機能を調節しながら、病原体や損傷に対する炎症反応に影響を与えます.
オメガ 3 には一般的な抗炎症作用があり、オメガ 6 には炎症作用があります。
私たちの体はこれらのタイプの脂肪を独自に生成しないため、食品から摂取する必要があります.
加工植物油を多く含む標準的なアメリカの食生活の台頭と、牛脂、バター、ギーなどのオメガ 3 を多く含む全動物性脂肪の使用の減少に伴い、オメガ 3:6 の比率はオメガ 6 が非常に優勢になりました。見積もりの範囲は 1:12 から 1:25 です。
オメガ 3:6 の不均衡は、心臓病、がん、糖尿病、その他の代謝性疾患、妊娠の問題、うつ病、双極性障害など、数多くの炎症性疾患に関連しています。
ニュージーランドの牛肉と心臓の健康
主流の栄養上の誤った情報とは対照的に、飽和脂肪と赤身の肉は必ずしも体に悪いわけではありません.
実際、前述のステアリン酸の場合と同様に、飽和脂肪酸は強力な健康上の利点を提供します。
ニュージーランドのファースト ライト農場が一部資金を提供し、オークランド大学のリギンズ研究所が実施した最近の研究では、100% グラスフェッドのニュージーランド産牛肉を 1 日 3 食食べることの健康への影響を具体的に調べました。
50 人の中年男性が 8 週間にわたってニュージーランド和牛 (非常に脂肪の多い霜降り品種) ビーフ、穀物飼育ビーフ、または大豆タンパク質のいずれかを与えられました.研究中、参加者は他の赤身肉や加工肉を避けました。
興味深いことに、3 つのグループすべてでコレステロール値が改善され、和牛グループでは 7.0 から 5.5 mmol/L の低下が見られました。また、ウエストサイズと体脂肪も減少しました。これらの改善は、3 つの食事すべてで一貫していました。
主任研究員のデイビッド・キャメロ・スミス氏は次のように結論づけています。しかし、和牛を毎週3回8週間食べても、コレステロール値や血圧などの心臓病の危険因子に悪影響はありませんでした.私たちの研究は、健康的なライフスタイルの一環として、牧草で育てられたニュージーランド産のプレミアム和牛を楽しむことは、男性の心臓の健康に有害ではないことを示しています。」
ニュージーランド産牛肉の調達
ニュージーランドの牛肉は、世界中の市場やアメリカ全土で広く入手できます。ニュージーランドの牛肉と子羊の協会には、便利な店舗検索機能があります。
上記のプレミアム ニュージーランド和牛に興味がある場合は、First Light Farms のストア ロケーターがこちらにあります。
ニュージーランド牛の内臓肉
これまでのところ、主にニュージーランドの牛の筋肉について話してきました.ニュージーランド産の牛肉も、優れた品質の内臓肉で高く評価されています。
内臓肉には、見つけるのが難しいビタミンやミネラルがぎっしり詰まっており、よく練られた肉食動物の食事に欠かせない要素かもしれません.
現時点では、新鮮なニュージーランド牛の内臓肉を調達するのは難しいかもしれません。
ただし、ニュージーランド産の牛モツ肉の利点は、牛モツ肉のサプリメントや牛レバーのサプリメントの形で得ることができます.
ニュージーランド産ビーフ:お持ち帰り
ニュージーランドは、幸せで健康的な 100% グラスフェッドおよび GMO フリーのビーフを育てるのに理想的な環境を提供します。
ニュージーランドのグラスフェッド ビーフを選ぶことは、持続可能な農業慣行、動物福祉、個人の健康、そして何世代にもわたる伝統的な牧場文化をサポートします。
