今日ケトボーンブロスとして知られているものは、9000年以上前にポットが発明されて以来存在しています.当時は単に「食べ物」と呼ばれていました。
実際、最近の研究によると、骨スープの主要成分である骨髄は、おそらく 200 万年近く前に私たちの祖先が食べ始めた最初の動物性食品であることが明らかになりました。これは、私たちが狩りの方法さえ知らなかった、スカベンジャーだった時代にさかのぼります。
この古くからの栄養豊富なスーパーフードが、脳の急速な進化を促進したことに感謝することができます。これにより、最終的には自分で狩りをするほど賢くなり、草食動物の祖先とは一線を画すようになりました.
驚くことではありませんが、ボーンブロスは歴史を通じて主食であり続けています.中国医学では、2500 年前から骨スープが消化器の健康をサポートし、腎臓を強化するために使用されてきました。西洋医学の父であるヒポクラテスも、消化と一般的な健康のためにそれを推奨しました.
現代の世界では、多くのケトダイエットや肉食ダイエットを行う人が、愛情を込めて「リキッド ゴールド」と呼んでいるブロスを愛用しています。
しかし、必須のケト主食としてのこの評判は保証されていますか?調べてみましょう。
ケトボーンブロスとは?
ケトボーンブロスは、動物のひづめ、足、くちばし、砂肝、ひれなどの骨と結合組織を煮て作ったスープです。多くの場合、これは酸（酢）で行われ、ミネラル含有量のロックが解除されます.
ケトボーンブロスは通常、塩で味付けされています.また、ケトダイエットでは十分なカリウムとマグネシウムを摂取するのが難しい場合があるため、ケトボーンブロスには、ケールやアスパラガスなどの低炭水化物、カリウム、マグネシウムが豊富な野菜が少量含まれている場合があります.
以下を含むほぼすべての動物の骨と結合組織を使用して、ケトボーンブロスを作ることができます。
- 牛肉
- バイソン
- 豚肉
- 仔牛
- 子羊
- ヤギ
- 鹿肉
- ニワトリ
- 魚
世界中で数多くの種類のボーンブロスが見られますが、すべてがケト体というわけではありません.たとえば、人気のベトナムの骨スープであるフォーは、砂糖が加えられているためケト体ではありません.
ケトとは?
ケトジェニック ダイエット (ケト) は、高脂肪、中程度のタンパク質、および非常に低炭水化物の食事です。取得する必要があります、
- 栄養素の 70 ～ 80% を脂肪から摂取
- タンパク質から 10-20%
- 炭水化物から 0-10%
このように食べると、体が燃料としてグルコースに依存する状態から、代わりに脂肪に依存する状態に切り替わり、ケトーシスと呼ばれる代謝状態になります。
ケトダイエットにおけるボーンブロスの利点
多くの場合、人々はケトダイエットの健康上の利点について考えるとき、何を排除しているのかを考えます.確かに、穀物やマメ科植物から得られる植物毒素や反栄養素と一緒に、加工されたジャンク フードをすべて捨てることは、健康に大きな利益をもたらす可能性があります。
しかし、ケトの利点は、食事に追加するものからも得られます.そして、ボーンブロスは、最も健康的で最も役立つケト食品の1つかもしれません.
役に立った？あなたは尋ねるかもしれません、どうしてですか？
ケトインフルエンザ用ボーンブロス
ケトボーンブロスは、ケトーシスまたは「ケトインフルエンザ」への移行中に発生する可能性のある不快な症状に対する解毒剤になる可能性があります.
低炭水化物になると、体は砂糖（グリコーゲン）の貯蔵庫を使用します.このグリコーゲンはすべて、大量の水に付着しています。そのため、大量のナトリウムと電解質を排出 (排尿) することになります。
したがって、ケトインフルエンザを経験する可能性がある一番の理由は、低電解質です.ケトボーンブロスには、電解質が自然に含まれています。そして、その中のアミノ酸グリシンは、より多くの胆汁を生成するのに役立ち、より高い脂肪を分解するのを助けることができます.これは、初期の便秘に役立ちます。
肉由来のメチオニンの増加を防ぐ
標準的なケトダイエットに対する根強い批判の 1 つは、主なタンパク質源が肉であるということです。
赤身肉は、多くの重要な身体機能に最適であり、生体利用可能な必須栄養素が豊富に含まれています.しかし、がんに関連するアミノ酸、特にメチオニンも含まれています。
しかし、研究でメチオニンを見ると、ホモシステイン（メチオニンから合成され、病気に関連するアミノ酸）の塩基レベルを上げるには、非常に高用量の純粋なメチオニンが必要であることがわかります.これは、通常の 1 日摂取量の約 500% になります。
ケトダイエットのように、より低いメチオニン用量は、ホモシステインの基本レベルを増加させません.
簡単に言えば、健康な人にとって、筋肉の多い食事がホモシステインのベースレベルを増加させることを示す説得力のある証拠はありません.
病気の原因は肉のアミノ酸そのものではない可能性が高い.むしろ、これらのアミノ酸は、不活動と組み合わされた穀物、添加糖、およびタンパク質からの過剰なエネルギーを含む、広く不健康な標準的なアメリカの食事とライフスタイルの文脈で消費されている.
アクティブで、よく配合された高脂肪、中程度のタンパク質を楽しんでいる場合 ケトダイエット、心配することはおそらく何もありません.
しかし、あなたがまだメチオニンの消費を心配しているなら、ボーンブロスがあなたが探していた答えかもしれません. ケトボーンブロスは、グリシンのようなアミノ酸の豊富な供給源の 1 つで、メチオニンの過剰摂取による影響を軽減することが示されています。
ケトボーンブロスのアミノ酸とその利点
ボーンブロスには、体内のタンパク質の約 30% を占めるコラーゲンが含まれています。
結合組織がケトボーンブロスで煮沸されると、コラーゲンはゼラチンと、グリシンやグルタミンなどの他のさまざまな健康促進アミノ酸に分解されます.
これらのアミノ酸のそれぞれが提供する利点を詳しく見てみましょう
消化器の健康のためのゼラチン
冷蔵庫でボーンブロスを見たことがあるなら、ゼリーのようにとろみがあることに気付くでしょう.それはすべてゼラチンのせいです。
水を引き付けて保持するこの能力により、ゼラチンが消化管内の水に結合し、食物が腸内をより自由に移動できるようになります.バイバイ便秘！
動物実験では、ゼラチンは消化管の粘膜の裏打ちを癒し、保護することも示されています.さらに研究を行う必要がありますが、人間にも同じ効果があると考えられています。
グリシンはがんを防ぎ、睡眠を助ける
コラーゲンには、他のどの食品よりも多くのグリシンが含まれています。たとえば、大さじ2杯のコラーゲンには3グラムのグリシンが含まれています.
前に触れたように、肉を食べることによるメチオニンはホモシステインレベルのレベルを一時的に上昇させる可能性があります.グリシンは、タンパク質が豊富な食事の後にホモシステインレベルを低下させることが示されています.
グリシンは、睡眠を改善し、血糖をコントロールすることも示されています.クレアチンの前駆体として、グリシンは運動能力の向上と回復に関連しています。
グリシンは、パーキンソン病やアルツハイマー病などの神経障害だけでなく、骨の健康に対する利点についても研究されています.
消化器系では、グリシンは胃潰瘍から保護し、脂肪の消化を助けます.そして、体の主要な抗酸化物質であるグルタチオンに対する回復効果により、その利点は体内のほぼすべての細胞に広がります.
睡眠のためのグリシン
多くの研究は、グリシンが睡眠を促進するのに役立つことを示しています.
ある研究では、就寝前に 3 グラムのグリシンを摂取すると参加者に効果がありました:
- より早く眠りにつく
- より深く眠る
- 夜中に起きる頻度が減る
- 日中の眠気を軽減
- 認知機能の改善
- 記憶力を改善する
免疫力を高めるプロリン
コラーゲン中のアミノ酸の約 17% を占めるプロリンは、細胞からフリーラジカルを排除しながら、細胞の成長に寄与する代謝経路の調節を助けます。また、創傷治癒、抗酸化反応、免疫反応においても重要な役割を果たします。
腸と消化器の健康のためのグルタミン
グルタミンは、腸の健康の改善と炎症の軽減に関連するアミノ酸です。これらの性質は、免疫細胞や腸細胞の燃料源としての役割に起因しています。
グルタミーの腸を高める特性は、腸の内層を維持するための鍵となり、腸の透過性、別名リーキーガットから保護します.
関節と皮膚の健康のためのグリコサミノグリカン
ブロスが腱と軟骨が付着したままの骨から作られている場合、グリコサミノグリカン (GAG) が含まれています。これらの複雑な炭水化物は、体内の多くの重要なプロセスをサポートしています.それらはタンパク質に付着して、結合組織と関節を囲む潤滑剤を作ることができます.これにより、関節の痛みを和らげる可能性があります。
また、皮膚、軟骨、骨の維持と健康のための原料でもあります。
ケトボーンブロスに含まれるグリコサミノグリカンには以下が含まれます:
- ケラタン硫酸
- デルマタン硫酸
- コンドロイチン硫酸
- グルコサミン
- ヒアルロン酸
多くの研究により、グルコサミン・コンドロイチンが関節痛を軽減し、変形性関節症の症状を軽減できることがわかっています.
炎症を抑えるアルギニン
慢性炎症は、心臓病、メタボリック シンドローム、糖尿病、アルツハイマー病、関節炎、さまざまな種類のがんなど、世界中で最も致命的な病気につながります。
アルギニンは、上で見たグリシンとともに、強力な抗炎症特性を持っています.
2015 年の動物実験では、喘息マウスにアルギニンを与えると、気道の炎症が軽減し、症状が改善することが明らかになりました。 2016年の動物研究では、肥満ラットの炎症が減少しました.しかし、より多くの研究を人間で行う必要があります。
骨スープの作り方
ボーンブロスの作り方は簡単です。このレシピは、友人のマリア・エメリッヒの信じられないほどのケトクッキングの専門知識から採用されています.
材料:
- 3½ ポンドの牛肉、鶏肉、ハム、子羊、または魚の骨
- セロリ 2 本、みじん切り
- アスパラガス 12本
- にんにく 2かけ、ナイフの側面でつぶす
- ローリエ 2 枚
- 細かい海塩 小さじ2
- ローズマリーの小枝 1 本
- ココナッツ酢 ¼ カップ
- 冷たいろ過水
料理のヒント:
<オール>ケトボーンブロス:結論
ケトボーンブロスには、多くの実証済みの健康上の利点を提供する重要で必須のアミノ酸が含まれています.
ケトを始めたばかりの人にとって、よくできたボーンブロスに含まれる電解質とゼラチンは、ケトインフルエンザとして知られる不快な症状を緩和することができます.
ボーンブロスに関する科学はまだ始まったばかりですが、それを待つ必要はありません。さあ、この古代の主食を現代の食生活に取り入れましょう!
