タンパク質分離物は何十年もの間、模擬肉の主食であり、現在、新しい植物由来の肉がより多くの食料品店やレストランに登場するにつれて、主流になりつつあります.
代替タンパク質の著名人は、タンパク質分離物で作られた植物ベースの肉は動物性タンパク質よりも健康的であると言います.しかし、使用の長い歴史にもかかわらず、食品に自然に含まれるタンパク質の代わりに分離されたタンパク質を食べることの安全性と健康への影響について、まだ懸念と混乱があります.
タンパク質分離株とは?
タンパク質分離物は、自然食品から抽出されたタンパク質です。名前が示すように、それらは分離されたタンパク質です。大豆は最もよく知られている植物分離株です。エンドウ豆は、植物由来の肉やプロテイン パウダーのタンパク源としても人気を集めています。
粉末エンドウ豆プロテインアイソレート
食品の他の成分からタンパク質を分離すると、多くの動物性食品の濃度に近い濃度である 90% ものタンパク質である分離物が作成されます。植物性肉のブランドは、これらの分離株の高タンパク質濃度と機能性の両方を利用して、動物の肉を模倣した味、食感、栄養プロファイルを製品に与えています。
植物性タンパク質分離物はどのように作られますか?
大豆タンパク質分離物は、丸大豆として生まれます。収穫後、豆を乾燥させ、皮をむき、フレーク状にします。次に、ヘキサンと呼ばれる有機化合物を使用して油を除去し、脱脂フレークを粉砕して水と混合し、糖と繊維からタンパク質を分離します.
遠心分離機で水溶液からタンパク質を取り除き、噴霧乾燥して粉末を形成します。最高のタンパク質分離株を生成するには、他の酸性およびアルカリ性化学物質の使用も必要になる場合があります.
エンドウ豆タンパク質は、エンドウ豆がヘキサンで処理されないことを除いて、同様のプロセスを経ます.ただし、エンドウ豆のタンパク質には「オフ」フレーバーと見なされるものがあるため、発酵やフレーバーマスキング剤などの追加の処理技術を使用して、ニュートラルな最終製品を作成することができます.
プラントベースを獲得栄養証明書
植物性タンパク質分離株は健康ですか?
このすべての処理は、タンパク質分離株をめぐる論争の中心にあります。これらの製品は炭水化物と脂肪が取り除かれ、他の成分と混合されることが多いため、超加工食品に分類されます.ただし、工場で飼育された肉の飼育と加工で標準的なコレステロールや有害な入力もありません.それは彼らが実際により健康であることを意味しますか?
マイケル・グレガー博士は、「何と比べて？」と尋ねると、物事を大局的に捉えます。タンパク質分離物で作られた植物ベースのハンバーガーと、工場で飼育された何百頭もの牛の牛ひき肉から作られたハンバーガーを比較すると、植物ベースのハンバーガーに有利になる可能性があります.しかし、豆、全粒穀物、野菜で作ったパティと同じハンバーガーを比較すると、ベジ バーガーが栄養面で勝ります。
興味深いことに、38 人を対象としたランダム化クロスオーバー試験で、1 日 2 サービングの動物性タンパク質を植物ベースの肉製品に置き換えた結果、心血管疾患リスクのマーカーが改善されました。しかし、期間が短いこと、サンプルサイズが小さいこと、植物肉と動物肉の栄養成分の違い、植物由来の食肉会社から資金提供を受けているという事実など、この研究の限界と変数が結果に影響を与えた可能性があります。この分野では研究が必要です。
タンパク質分離株の欠点は何ですか?
分離株と一緒に使用されることが多い成分は、分離株自体よりも懸念される可能性があります.タンパク質分離物は、多くの場合、次のような健康への悪影響の可能性がある、または確認されている他の成分と一緒に見られます。
- ココナッツオイル
- 風味増強剤
- バインダー
- スタビライザー
- テクスチャライザー
- 防腐剤
- フィラー
- 甘味料
特にプロテイン パウダーの健康は、重金属やビスフェノール A (BPA) などの毒素による汚染の可能性があるため、疑問視されています。大豆タンパク質は、GMO大豆を使用して製造された場合、抽出プロセスまたは農薬からの微量のヘキサンを含む場合があります.一部の動物および細胞研究では、大豆全体の代わりに分離された大豆タンパク質を摂取すると、乳がんの増殖が促進される可能性があることも示唆されています.
エンドウ豆のタンパク質では、ナトリウムが大きな問題です.ナトリウム溶液は、抽出中によく使用されます。これにより、最終製品のナトリウム含有量が 1 回分あたり最大 300 ミリグラムを超える可能性があり、特に高血圧や腎臓病の患者にとっては問題になる可能性があります.
自然食品と植物性タンパク質の違いは?
タンパク質分離物よりも全植物性食品を強調することで、これらの高度に加工された成分に関連する潜在的なリスクの大部分が取り除かれます.マメ科植物、ナッツ、種子などの植物性タンパク質源には、次のような栄養素や化合物も含まれています。これらは、タンパク質分離処理中に減少または除去されます。
- 食物繊維
- ビタミンとミネラル
- オメガ 3 脂肪を含む必須脂肪酸
- 抗酸化物質や大豆イソフラボンなどの植物栄養素
タンパク質を単独で食べるのではなく、食品全体を食べることで、栄養素間の相乗効果が生まれます。これは、植物ベースの食品全体に関連する利点の原因となる可能性があります.
そして、これがタンパク質分離株が役立つ場所です.肉中心の食事から 100% 植物全体を食べるように移行しようとしている一部の人々は、短期間で植物由来の肉を代替品として使用すると、切り替えが容易になることがあります.明確な最終目標が完全な自然食品、植物ベースのライフスタイルである場合、植物タンパク質分離物は移行の成功をサポートするツールとして使用できます.
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しかし、長期的には、超加工された植物タンパク質分離物は、植物全体を食べるのと同じ健康上の利点をもたらす可能性は低い.植物由来の肉を多く摂取することによる健康への影響に関する確固たる科学的データはありませんが、科学では 加工されていない植物性食品を強調すると、健康に大きなメリットがあることが示されました。証拠に照らしてみると、分離株ではなく植物を食べることが最良の選択であるように思われます.
