ソルビタン モノステアレート (E491) は、E 番号 E491 の透明な液体合成乳化剤です。食品の乳化剤、保湿剤、安定剤として使用されています。パーム油に由来する天然の形態は、「植物性脂肪酸のソルビトールエステル」と表示できます。ジアセチル酒石酸エステルと組み合わせると、スルホコハク酸ジオクチルナトリウムと呼ばれる相乗的な組み合わせを形成します. TBHQ または tert-ブチルヒドロキノンまたは T-4-Q としても知られる tert-ブチル ヒドロキノンは、人間が消費するための合成抗酸化物質であり、焼き菓子やサラダ ドレッシングなどの食品や一部の化粧品に含まれています。
モノステアリン酸ソルビタンとは?
ソルビタンモノステアレートは、ソルビトールとステアリン酸と呼ばれる 2 種類の脂肪酸の組み合わせです。ソルビトールは、果物や野菜で自然に生成されるか、デンプンから合成される糖アルコールです。スクロース（砂糖）から製造することもできます。ステアリン酸は、ラード、牛脂、バター脂肪などの動物性脂肪に含まれる脂肪酸の 1 つです。
ソルビタン モノステアレート スパン 60
ソルビタン モノステアレートまたは SM (SPAN 60 としても知られています) は、合成の非イオン性界面活性剤です。化粧品業界で乳化剤および皮膚軟化剤として使用されています。
ソルビタンモノステアレートは、ヘアケア製品の帯電防止剤としても使用されているだけでなく、ハンドソープ、ボディウォッシュ、ベビーワイプなど、他の多くのパーソナルケア製品の成分でもあります.
ポリオキシエチレン ソルビタン モノステアレート
ポリオキシエチレン ソルビタン モノステアレート (INCI:PEG-20 ソルビタン モノステアレート) は、化粧品やパーソナル ケア製品に使用される非イオン性界面活性剤または湿潤剤です。ソルビトールとポリオキシエチレンのエステルです。
ポリオキシエチレン ソルビタン モノステアレートは、ソルビトールと 20 個の炭素原子を含む長鎖脂肪酸の部分エステルの混合物です。平均分子量は2,000～3,000程度です。水には溶けませんが、油やアルコールには簡単に溶けます。
ボディローションやクリームなどの化粧品によく含まれる成分です。
モノステアリン酸ソルビタンを含まない酵母
不足している成分は、水と油を混ぜ合わせるために使用される乳化剤であるソルビタンモノステアレートです.食用ワックスの一種で、食感と安定性を食品に提供します。
ソルビタンモノステアレートを含まない酵母は、小麦粉と水を一緒にブレンドすることで家庭で作ることができます.その結果、パンやその他の焼き菓子を焼くときに、市販のイーストの代わりとして使用できる厚い生地ができあがります。
ほとんどの市販の酵母には、乳化剤としてソルビタン モノステアレートが含まれていますが、特にオーガニック製品では、この成分を含まないブランドを簡単に見つけることができます.
モノステアリン酸ソルビタンは何から作られていますか?
ソルビタンモノステアレートは、焼き菓子、菓子、アイシングの貯蔵寿命を延ばすために使用される食品添加物です。また、しっとりと柔らかく保つのにも役立ちます。さらに、サラダ ドレッシング、チューインガム、チョコレート コーティング、アイスクリーム ミックスにも使用できます。
ソルビタンモノステアレートは、ステアリン酸をソルビトールまたはソルビトールとグルコース（二糖）の混合物と反応させることによって生成されます。得られた生成物を水素化して、乳化剤または安定剤として使用できる固体を生成します。
モノステアリン酸ソルビタンはどのように作られますか?
ソルビタン モノステアレート (SM またはスパン 60 とも呼ばれます) は、食品中の脂肪の量を減らすために使用される一般的な食品添加物です。ソルビトールとステアリン酸の組み合わせです。エステル交換と呼ばれるプロセスでステアリン酸をソルビトールと反応させることによって生成されます。
ソルビトール
ソルビトールは、多くの食品や美容製品に含まれる一般的な糖アルコールです。また、下剤や咳止めシロップなどの医薬品にも使用されています。コーンスターチやサトウキビからできたコーンシロップから作ることができます。コーンシロップは高圧下で水素で処理され、ソルビトールに変わります.
ステアリン酸
ステアリン酸は、多くの動物性脂肪に含まれる飽和脂肪酸です。植物油を硫酸で処理して不飽和脂肪酸を除去し、残ったステアリン酸を炭酸ナトリウム（ソーダ灰）または水酸化ナトリウム（灰汁）で中和することにより製造できます。
これら 2 つの化合物の塩 - ソルビトール モノステアリン酸ナトリウムとステアロイル乳酸ナトリウム - は、焼き菓子、乳製品、アイスクリームなど、多くの加工食品の乳化剤として使用されています。
プロパティ
外観
このワックス状の白から黄色のビーズまたはフレークには、かすかな特徴的な匂いが伴います。
親水性 - 親油性バランス (HLB)
HLB 値が 4.7 であるため、親油性で、水ではなく油に溶けます。エマルションはW/O型を形成し、しっとりする強力な乳化分散です。
溶解度
- 冷水には溶けませんが、お湯には分散します。
- エタノール、鉱物油、植物油に溶けます。
| 他の名前 |
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| CAS番号 | 1338‐41‐6 |
| 化学式 | C24H46O6 |
| 分子量 | 430.62 |
構造
画像ソース
モノステアリン酸ソルビタンは何に使用されますか?
ソルビタンモノステアレートは、ソルビトールとステアリン酸をエステル化した一般的な食品添加物です。食品、化粧品、医薬品の乳化剤、安定剤、増粘剤として使用されています。
食品中のソルビタンモノステアレート
食品中での主な用途と機能は次のとおりです。
- ドライイースト ：ソルビタンモノステアレートを乾燥剤として使用し、ドライイースト同士の凝集を防ぎます。また、微生物の増殖を抑制することで保存期間を延長します。
- アイスクリーム :アイスクリーム製造時、モノステアリン酸ソルビタンが冷凍時の氷晶形成を防止し、解凍後も滑らかな食感を保ちます。さらに、口当たりが良くなり、離水 (脂肪から水が分離すること) が防止されるため、製品全体の味が良くなります。
- マーガリン :ソルビタンモノステアレートをマーガリンに添加すると、冷蔵庫から出してすぐに食感と口当たりを改善できます。これにより、製造業者は、製品が高温で柔らかくなりすぎたり、熱いトーストやベーグルですぐに溶けたりすることなく、低温で広がることができるようにするために、他の場合よりも少ない量のトランス脂肪を含まない油を使用することができます.
- ホイップクリーム :安定剤は、天然ホイップクリームの液体部分から脂肪が分離するのを防ぎます.
- パンとケーキ ：パンやケーキのパサパサで固くなるのを防ぎます。また、焼いた後にスライスしやすくなります。
- 菓子とチョコレート :この物質は、調理中または冷却中 (ファッジを作るときなど) に結晶化が必要になるまで砂糖の結晶を液体の状態に保つことで、キャンディー、チョコレート、その他のお菓子に砂糖の結晶が形成されるのを防ぎます。
酵母中のソルビタンモノステアレート
パン、ケーキ、ピザ生地などのベーキング製品を焼く際に、モノステアリン酸ソルビタンは可塑剤として機能し、生地のガラス転移温度を下げることで食感を改善します。老化 (パン) や乾燥 (ケーキ) を減らすことで、焼き菓子の貯蔵寿命を延ばします。
化粧品中のソルビタンモノステアレート
ソルビタンモノステアレートは、スキンケア、ヘアケア、メイクアップ製品などの多くの化粧品に使用されており、テクスチャーを改善し、乾燥を防ぎます.肌や髪の表面に保護膜を形成する働きがあり、水分を保持し、摩擦によるダメージを防ぎます。また、蒸発による水分の損失を防ぎ、髪のうねりを軽減するのに役立ちます.
医薬品中のソルビタンモノステアレート
ソルビタン モノステアレートは、経口避妊薬 (経口避妊薬)、抗糖尿病薬、抗うつ薬、抗生物質、および保管中または輸送中に安定化を必要とするその他の薬など、一部の処方薬の乳化剤として機能します。
栄養補助食品は、サプリメントが個々の成分に分離するのを防ぐのに役立つため、成分としてソルビタンモノステアレートを使用することもあります.
モノステアリン酸ソルビタンは安全に食べられますか?
はい、副作用はほとんど報告されておらず、製品は安全であり、米国医薬品局 (FDA)、欧州食品安全機関 (EFSA)、食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA) によって承認されています。 .
FDA
ソルビタン モノステアレートを乳化剤として安全に使用できる食品が数多くあります。ポリソルベートと組み合わせて使用することもあります (60、65、80):
- ホイップ食用油のトッピング
- ケーキ、ケーキミックス、アイシング、フィリング
- 標準化されていない菓子コーティング、標準化されたカカオ製品
- コーヒー飲料に使用される植物性脂肪水エマルジョン
さらに、最大 1% の活性乾燥酵母の生産における再水和補助剤として使用することもできます。また、動物用のミネラル プレミックスや栄養補助食品にも安全に使用できます。
EFSA
規制 (EU) No 231/2012 では、ソルビタン モノステアレート (E491) は認可された食品添加物としてリストされており、「着色料または甘味料以外の添加物」に分類されています。
2017 年の安全性の再評価
1974 年に、EFSA は、食品に関する科学委員会 (SCF) によって確立された 25 mg/kg 体重/日の ADI を修正し、ソルビタン エステル (ソルビタンとして表される) について 10 mg/kg 体重/日のグループ ADI を確立し、26ソルビタン モノステアレートの mg/kg 体重/日。
承認された用途
これは、他のソルビタン エステルであるトリステアリン酸ソルビタン (E492)、モノラウリン酸ソルビタン (E493)、モノオレイン酸ソルビタン (E494)、およびモノパルミチン酸ソルビタン (E495) とともに、最大使用レベルが「5000-10000 mg/kg」であるアプリケーションのリストに記載されています。ただし、ドライイーストと製パン用酵母の使用レベルは「量子満足」です。
含まれている可能性のある食品は次のとおりです。
- フレーバー発酵乳製品
- 飲料用ホワイトナー
- 油脂エマルジョン
- 砂糖菓子
- チューインガム
- 装飾、コーティング、詰め物
- 高級ベーカリー用品
- 乳化ソース
- デザート
英国食品基準局
乳化剤、安定剤、増粘剤、ゲル化剤は、このカテゴリに分類されます。
食品基準オーストラリア ニュージーランド
コード番号 491 で、オーストラリアとニュージーランドで承認された成分です。
JECFA
機能クラス:食品添加物および乳化剤。
1 日許容摂取量:1973 年に、ADI は 0 ～ 25 mg/kg 体重に設定されました。
モノステアリン酸ソルビタンの利点は何ですか?
ソルビタンモノステアレートは、多くの食品に含まれる食品添加物です。特定の食品の食感、安定性、貯蔵寿命を改善するために使用されます。また、食べ物がべたついたり、まとまったりするのを防ぎます。この成分は、朝食用シリアルやグラノーラバーなどのスナック食品など、幅広い製品に含まれています。
ソルビタンモノステアレートは、それを定期的に摂取する人々にとって、いくつかの潜在的な健康上の利点に関連しています.いくつかの研究では、この成分が高脂肪食を与えられたマウスの体重増加を減らすのに役立つ可能性があることが示されています.これらの研究によると、ソルビタンモノステアレートを与えられたマウスは、それなしで同じ食事を与えられたマウスよりも体脂肪の増加が少なかった.ただし、人間の肥満を防ぐのに役立つこの成分の能力について結論を出す前に、さらに研究を行う必要があります.
その潜在的な減量効果に加えて、一部の研究では、ソルビタン モノステアレートが他の健康効果も提供する可能性があることが示唆されています。たとえば、ある研究では、この成分を高用量で 3 週間与えられたマウスは、代わりにプラセボを与えられたマウスよりも LDL コレステロールのレベルが低いことがわかりました.
モノステアリン酸ソルビタンの副作用は?
ソルビタンモノステアレートは、アイスクリーム、サラダドレッシング、チョコレートなどの食品の乳化剤として使用されるワックス状の物質です。化粧品や医薬品にも含まれています。ソルビタン モノステアレートの副作用は一般的に軽度で、下痢、ガス、胃痙攣などがあります。まれに、アレルギー反応や癌を引き起こす可能性があります。
ソルビタンモノステアレートがん
モノステアリン酸ソルビタンの安全性は広く研究されており、動物やヒトにおける発がん性の証拠は示されていません.
ソルビタンモノステアレートアレルギー
ソルビタンモノステアレートに対するアレルギー反応はまれですが、他のタイプのステアレートにアレルギーのある人に発生する可能性があります.これらには以下が含まれます:
- ソルビタントリステアレート
- ステアリン酸
- ミリスチン酸
- 脂肪酸
一般に、ソルビタン モノステアレート アレルギーの症状には、唇や顔の腫れ (血管性浮腫)、蕁麻疹、口や目の周りのかゆみなどがあります。まれにアナフィラキシー（ショック）を起こすことがあります。これらの反応を避けるために、モノステアリン酸ソルビタンを含む製品を使用する前に、常に製品ラベルを注意深く確認する必要があります.この成分またはその他の食品添加物にアレルギーがあると思われる場合は、直ちに食べるのをやめ、必要に応じて医師の診察を受けてください。
モノステアリン酸ソルビタンはどこで購入できますか?
ソルビタンモノステアレートは、Amazon や eBay を含む多数のサプライヤーからオンラインで購入できます。健康食品店や一部のスーパーマーケットでも購入できます。
よくある質問
モノステアリン酸ソルビタンは天然ですか?
いいえ、ソルビタンモノステアレートは天然化合物ではありません.植物由来のステアリン酸とソルビトールから作られた合成乳化剤です。
モノステアリン酸ソルビタンはハラールですか?
はい、モノステアリン酸ソルビタンはハラールです！成分は大豆油とステアリン酸でできており、どちらもハラールです。
モノステアリン酸ソルビタンはビーガンですか?
はい、モノステアリン酸ソルビタンは、植物や動物由来の天然脂肪酸であるステアリン酸の誘導体です。食品、化粧品、医薬品の増粘剤や乳化剤として使用されています。
ソルビタンモノステアレートは、動物由来ではないためビーガンです。大豆油やココナッツ油などの植物油から作ることも、パーム核油などの他の植物由来の材料から作ることもできます.
モノステアリン酸ソルビタンはコーシャですか?
はい、モノステアリン酸ソルビタンはコーシャです。ソルビタンはとうもろこしに由来し、正教会連合によれば、コーシャ以外の方法で加工されない限り、とうもろこしはコーシャです。
モノステアリン酸ソルビタンはグルテンフリーですか?
はい、ソルビタンモノステアレートは、植物油とステアリン酸から作られる脂肪代替品です.合成製品であるため、グルテンを含まないため、セリアック病やその他のグルテン過敏症の方にも安全です.
モノステアリン酸ソルビタンは毒性がありますか?
ソルビタン モノステアレートの毒性は一般的ではありませんが、発生する可能性があります。
SMS は、人間が少量摂取しても安全です。ただし、大量に服用すると、膨満感や下痢などの軽度の胃腸の不快感を引き起こす可能性があります.モノステアリン酸ソルビタンを長期間使用すると、肝臓、腎臓、膵臓に損傷を与える可能性があります.
結論
上記の議論から、添加剤の tert-ブチル ハイドロキノンについての簡単なアイデアが得られました。実際のところ、インターネット上でそれに関する詳細情報を見つけることができるかもしれません。注意の言葉だけが私たちが要求するすべてです - あらゆる種類の添加物を使用または消費する前に確認してください.深く掘り下げて、専門家の意見を発見することができます。注意してください、何も盲目的に信用しないでください。最後に、妊娠中または別の病気の薬を服用している場合は、危険を冒さないでください。
