ギー vs バター:どちらがより健康的ですか?

ギーはバターの一種で、乳タンパク質を少なくするために加工されています。一見すると、特に乳製品不耐症の人にとって、ギーは「通常の」バターの優れた代替品のように見えますが、より健康的なのでしょうか?

この記事では、ギーとバターの議論について深く掘り下げます.ギーとバターの類似点、相違点について学び、どちらが上に来るかを見てください.

ギーとバターの違い

ギーとバターの違いは準備の問題です. ギーは明確化されました （基本的に、熱によってろ過されます）バターの低ラクトース、高脂肪バージョンに。

ギーの定義

ギーは、通常のバターを加熱して液体部分と脂肪部分に分離したときにできる特別な形のバターです。ギーはバターより濃厚でナッツのような味があり、バターよりも油っぽい.

Forest Essentials India からの画像

ギーはどのように作られるのですか?

ギーは清澄という単純なプロセスを経て作られます。

ギーは、バターをじっくり煮込んで乳固形分と水分を取り除いたものです。これらが分離されると、リッチで油っぽい生成物だけがギーになります!

ギーの長時間の調理により、ナッツのようなキャラメルの風味と香りが生まれます。ギーは基本的に、バターのよりリッチで香りのよいバージョンです。

無塩バターと優れた調理用フライパンだけを使用して、自宅でギーを作ることもできます.バターをゆっくりと溶かし、液体の表面に集まるホエイ固形物をすくい取ります.最終的に、他の乳固形分が液体の底に沈み、褐色になり始めます。

ミルクの固形物が濃くなり、香りが増してきたら、液体を火から下ろします。しばらく冷ましてから、ふるいで瓶に注ぎ、完全に固まらせます。あなたはギーを手に入れました!

バターは重量の約 20% が水分であるため、このプロセスでは 80% の収率が期待できます。バターと比較した場合、店で購入したギーがなぜ高価になるのかは、ギーを作るための変換率と労力で説明できます。

ギーの歴史

ギーは何千年もの間、南アジア (インドとパキスタン) の文化で知られ、愛されてきました。 これらの地域は百歳以上の人口が多いことで知られており、一部の地域では平均寿命が 90 歳まで伸びています。

これらの長寿の人々に、なぜ高齢になっても健康でいられるのかを尋ねてみてください。

インドでは、ギーは実際には、その抗炎症およびその他の治療特性のために、アーユルヴェーダと呼ばれる古代の医学体系の一部です.

インド北東部では、遊牧民が長期保存可能なバターの代替品を探していたときに、ギーが最初に誕生しました。バターは正午までに非現実的な水たまりに変わる傾向がありますが、これらの遊牧民は、ギーがほぼ無期限に無傷のまま（そして食用）のままであることを発見しました.

Gheeの人気はそこから始まりました。それは世界中に広まる前に南インドに広がりました（今日でも料理用油の主食です）.ギーはインドで非常に普及したため、インドの宗教に組み込まれました。バガヴァッド ギーターの第 9 章と、リグ ヴェーダの賛美歌の少なくとも 1 つでギーが言及されています。

ギーの歴史的用途

古代インドの人々は、すぐにギーに治癒力があると考えました。 伝統的なテキストによると、ギーは消化の火（アグニ）を増加させ、栄養素の吸収を改善します.また、人の結合組織（オージャス）の微妙なエッセンスに栄養を与えます。

アーユルヴェーダ医学では、ギーにはいくつかの医療用途があります。一部の開業医は、アレルギーや呼吸器疾患の治療に使用しています。ギーは、ハーブ製剤中の活性化合物を体の奥深くまで運ぶための優れた送達容器（アヌパナ）でもあります。

現代科学は、これらの伝統的な信念に驚くべき量の検証をもたらします.ギーは実際に治療用ハーブに加えるのに最適であることがわかりました.その親油性は、ギーが脂溶性栄養素を細胞に直接輸送できることを意味します.ある研究では、ギーと一緒にハーブ抽出物を提供することは、粉末や錠剤の形で使用するよりも効果的であることがわかりました.

ギーの味は?

ギーの味はバターとはかなり違います。 リッチでトースト、ややクリーミーです。また、バターよりも後味が強いです。実際はもっとバターの味がします バターよりも — そのようなことが可能であれば。映画で見かける偽のポップコーン バターのより健康的なバージョンを想像してみてください。自分で試してみると、私たちが何を意味するかがわかります。

ギーとバターの栄養

ギーにはバターほど多くの乳タンパク質が含まれていないため、乳製品に耐えられない人にとってはより良い選択かもしれません.ギーには他にもいくつかの栄養上の違いがありますが、最初に類似点を見ていきます.

ギー vs. バター:共通のメリット

ギーもバターも、健康を増進する脂溶性の栄養素が豊富です。 これらの栄養素には以下が含まれます:

• ビタミン A
• ビタミン D
• ビタミン E
• ビタミン K2
• セレン
• ヨウ素
• 共役リノール酸 (CLA)

ギーとバターのビタミンA含有量は、視力、免疫機能、内分泌機能、および甲状腺の健康に優れています.さらに良いことに、これらの脂肪に含まれるビタミン A は吸収性の高い形で存在します。

ギーとバターに含まれるビタミン D は、免疫システムを強化し、ホルモンの健康を促進します。ビタミンDはまた、歯や骨によるカルシウムの吸収と取り込みを促進します.

ギーとバターに含まれるビタミンK2も、カルシウムを適切な場所に送り、動脈にプラークが蓄積するのを防ぎます.ある研究では、一貫したK2補給がアテローム性動脈硬化の進行を軽減することがわかりました.同様の脱灰効果は、すでに「健康」な人にも見られる可能性があります。

ギーとバターの両方に共役リノール酸が豊富に含まれています 、またはCLA。このオメガ 9 脂肪酸は、心血管疾患のリスクの低下と体組成の改善に関連しています。また、炎症を軽減することも示されています。

最後に、ギーとバターは十分に飽和しているため、それらを消費すると多価不飽和脂肪が細胞膜から押し出されます.これは良いことです。蓄積されたPUFAが過剰になると、酸化、エネルギー生成の問題、および早期老化を引き起こす可能性があります.

ギー vs. ケト バター

ギーとバターはどちらも非常にケトフレンドリーです.

技術的には、ギーは炭水化物をまったく含まないため、バターよりもケトフレンドリーです.そうは言っても、1日にバターを何本も食べていない限り、ギーもバターも毎日の炭水化物摂取量に実際には貢献しません.

認知のためのギー vs. バター?

ギーは、認知力を自然に促進するという点でも優れています。 ギーの多くのアーユルヴェーダ用途の 1 つは、記憶力の強化です。牛ギー（ゴグルタ）自体は、精神機能の3つの側面すべてを改善すると言われている、全体的な脳の強壮剤と見なされています.ギーはまた、精神的な意識を促進するのに役立つと言われています.

これまでのところ、西洋の研究ではギーと認知の関連を解明できていませんが、あるげっ歯類の研究では、ギーがバターよりも多くの減量を引き起こすことがわかりました.

ギーとバターの調達

次は、ギーとバターの重要な類似点です。両方の食用油脂の供給源が重要です。

利用可能な研究の2016年のレビューでは、有機牛からの牛乳は、他の種類の牛乳よりもビタミンE、鉄、CLA、およびその他の健康的な脂肪が多いことが発見されました.有機牛乳はまた、根本的に優れた（より高い）オメガ3：6比を持っていました.

これらの違いは、グラスフェッド ギーと従来のギーでも見られます。オメガ 3:6 比率が炎症の調節、体組成の改善、および一般的な健康増進にとっていかに重要であるかを考慮すると、可能であればグラスフェッド ギーを選択することをお勧めします.

受精のためのギー vs. バター

ギーとバターはどちらも自然な生殖能力を促進するのに優れている可能性がありますが、これはギーが特筆に値するもう 1 つの領域です。

ギーには生殖能力を高めるために必要な栄養素が多く含まれているため、ギーやその他の全脂肪乳製品は不妊症を 50% 以上減少させる可能性があります。

インドの神話では、プラジャパティ 、生き物の主は、ギーを火に注ぐことによって子孫を生み出しました。今日まで、ヒンズー教の結婚式の男性は、生殖能力を高めるためにギーを食べる「コンテスト」を行っています.

乳脂肪の「危険性」について

ギーはカロリーで約48％の飽和脂肪です。その飽和脂肪含有量が高いため、1990 年代の脂肪恐怖症の中にいまだに生きている一部の人々は、ギーが心血管疾患に寄与しているのではないかと疑問に思っています。

しかし、飽和脂肪はコレステロールを上昇させるので悪いという考えは、科学に基づいていません. 350,000 人近くを対象とした 21 の研究の 2010 年のメタ分析では、飽和脂肪の消費は ない ことがわかりました。 脳卒中、心臓病、または一般的に飽和脂肪に起因するその他の問題に関連しています。

ギーの摂取は、5～10%のギーを与えられた通常のげっ歯類のコレステロールレベルを上昇させません.研究の著者は、伝統的なギーがインドの心血管疾患率の増加の原因ではないと述べています。トランス脂肪酸、心理社会的ストレス、インスリン抵抗性、食事パターンの変化などです。」

最後に、インドの 200 人を対象とした 2018 年の研究では、ギーをより多く摂取し、植物油をより少なく摂取した人々の血清脂質マーカーがより健康的であることがわかりました。

全体として、グラスフェッドの乳製品 (ギーとバターの両方を含む) に含まれる飽和脂肪は、心臓保護作用があることが研究によって明らかになっています。

バターの代わりにギーを使う理由

料理にギーとバターのどちらを使用するかは、最終的には個人の好み次第です (常に両方を使用できます)。そうは言っても、以下はギー側にあなたを振り向かせる可能性のある3つのことです.

理由 #1:高温調理に適している

ギーは、バターやココナッツ オイルと同じ方法で使用できます。

ギーは高温調理に最適です。その煙点は 465°F (他の食用油より 80° 高い) で、最高 485° の温度に耐えることができます。不要な煙を気にすることなく、卵、牛肉、または野菜をギーで揚げることができます.

ギーには乳タンパク質や糖分が含まれていないため、調理中に酸化したり「焦げたり」しにくくなります。研究によると、ギーはアクリルアミドの生成が少ないことが示されています 、潜在的に発がん性の化合物であり、他の調理用脂肪/油よりも.

理由 2:よりおいしい。

ギーは後天的な味になる可能性がありますが、一度習得すると、バターよりも好きになるかもしれません.

ギーとバターが同じくらい好きだと決めたとしても、多様性は人生のスパイスだと言われますよね？ギーは、ほぼすべてのケト/肉食ダイエットに歓迎される追加物です.

ギーのナッツのようなスモーキーなフレーバーが、リグ ヴェーダの「神の舌」および「不死のへそ」としてのほぼ神話的な説明に関係するほど好きになるかもしれません。

理由 3:アレルギーが少ない。

ギーには乳タンパク質 (ホエイ) と糖分 (ラクトース) が含まれていないため、乳製品が苦手な人にも理想的です。乳糖不耐症の多くの人は、ギーに問題なく耐えることができます.

全体として、ギーは、あらゆる年齢層や健康状態の人にとって、非常に簡単に消化、吸収されます。

テイクアウト:ギー vs. バター

ギーとバターの両方には、多くの長所といくつかの短所があります。あなたが高温調理や乳糖不耐症が好きなら、ギーがより良い選択です.ただし、近くに高品質のギーが見つからない場合は、バターで間違いはありません.

では、どちらがより健康的ですか?

ギーとバターの両方が栄養のある健康食品であることを考えると…

…私たちは、より健康的な選択肢は、あなたが食べる可能性が最も高いものであるとだけ言っておきます.