ケトダイエットは、人間が地球を歩いている限りずっと存在しています.これは、ケトは実際には食事ではなく、人間の進化にとって重要な代謝状態であるためです.
人間は、霊長類の祖先の菜食主義を捨て、肉をあさり、狩りをするようになるにつれて、ケトを食べる能力を進化させました.
人類の歴史の大部分、つまり何十万年もの間、人類は狩猟採集民として生きてきました。私たちの食事は主に野生の肉で構成されており、栄養価の低い植物も含まれていました。
「肉」とは、動物全体、特にミネラルが豊富な脂肪、骨髄、臓器を意味します。
私たちの食生活は以前とは異なります
私たちの食生活は、10,000 ～ 200,000 年前とは異なります。一方では、加工されたカロリーの高いジャンク フードを食べています。他方では、プロの栄養士の軍隊が、ジャンク フードを穀物、果物、野菜のいわゆる「バランスのとれた食事」に置き換えるように忠告しているのを聞いています。
ほとんどの栄養学者が見落としているのは、今日私たちが消費するものの 72% が先祖の食事には存在しなかったという事実です.これには、加工食品とさまざまな「自然」食品の両方が含まれます。人間が食べるように進化した食事は、今日私たちが「想定」されているものとは根本的に異なっているように見えます。
アフリカで人類最初の祖先の化石を発見したレイモンド・ダートは、最古の人類を次のように説明しています。そして、青ざめた身もだえする肉を貪欲にむさぼり食う。」
ダートの説明は少々大げさかもしれませんが、私たちの食事の起源の真実を捉えています。
私たちの穴居人の祖先は、他の大型の肉食哺乳類と同じように食べました。
たとえば、ジャングルの仲間の王であるライオンとトラは、最初に血と、心臓、腎臓、肝臓、脳などの脂肪器官をむさぼり食い、痩せた筋肉の多くをハゲワシに残します。これから見ていくように、脂肪は人間の食生活の健康の基礎であり、常にそうでした.
ケトダイエットと人間の脳の進化
科学者のコンセンサスは、動物性脂肪を中心とした食事が人間の大きな脳の進化に不可欠であったと信じています.
話によると、約200万年前に私たちは上記の狩猟技術を進化させました.狩猟により、類人猿の栄養価の低い植物食の代わりに、カロリー、健康的なケト脂肪、タンパク質、内臓肉、骨髄を含む栄養価の高い動物性食品を捕獲して食べることができました.
ホモ・エレクトスは、私たちの直接の霊長類の祖先と比較して、各食事で余剰のエネルギーを取り入れることができました.この高品質の燃料により、肉よりもかさばる植物繊維の摂取量を減らすことができ、より小さな内臓を進化させることができました.
消化のために消化管に送られるエネルギーが減ったため、より多くのエネルギーが自由に脳に供給されました。
この進化の分裂の結果は、人間の脳が休息時にエネルギーのなんと 20% を必要とするという事実からも明らかです。類人猿の脳はわずか8%しか必要としません。
重要なポイントは、人体と脳がエネルギー密度の高い食事に依存し、最適に機能するように進化したことです。脂肪の多い肉ほどエネルギーを詰め込むものはありません。
人間はハンターの前にスカベンジャーだった
人類学者のジェシカ・トンプソンによる最近の研究は、狩猟が最初に人間が動物の肉を消費するようになったという理論に異議を唱え、私たちの祖先による大量の動物消費への移行に関する新しい理論を提案しています。
アフリカの遺跡から得られた化石の証拠によって裏付けられた有力な話は、200 万年以上前に人類の進化を急上昇させた脳の成長につながった、狩猟や肉をこするためのフレーク状の道具の出現であるというものです。
古代の動物の骨の証拠に基づいて、トンプソンと彼女の同僚は別の見解を持っています:初期のヒト族 (人類以前) は、骨髄と脳から脂肪の栄養素を採取するために、最初に骨を叩きました。動物の肉を狩ったり削ったりするための研いだ石は、ずっと後に登場しました。
この観点からすると、原始人類は脂肪を掃除して消費することで脳を進化させることができ、最終的に人間ははるかに大きく、より速く、より強い獲物を倒すのに十分なほど賢くなった.
ヒトにおけるケトーシスの進化
ケトーシスは、私たちの子孫である初期の人間で進化しました。彼らは限られた種類の食物で繁栄しました。そして、狩猟と採餌が成功したときだけ食べました。食物が手に入らないとき、彼らは新しい食物源を見つけるまで絶食するか、ほとんど食べませんでした.
特に北部地域の冬の間、食べ物を食べずに炭水化物を減らすと、体は脂肪貯蔵庫から脂肪酸を放出しました.これらの脂肪酸はケトン体に変換され、グルコースと同様に、体のエネルギー通貨であるATPを作るために使用できます.
今日の標準的な西洋の食事と比較すると、旧石器時代後期の狩猟採集民の食事は、次のような栄養上の特徴を示した可能性があります:
- 著しく高い脂肪
- 高タンパク
- はるかに低い炭水化物
- 血糖負荷の低下
- より多くのビタミン、ミネラル、特に A と D
- カリウム値が高く、ナトリウム値が低い
興味深いことに、特にエネルギーの 50 ～ 70% が脂肪酸に由来する心臓のような高エネルギーを必要とする組織では、脂肪酸はグルコースよりも効率的にエネルギーを生成します。
狩猟採集民として何十万年もの間、人類は、炭水化物なしで走り、無食期間を過ごし、限られた種類の食物で繁栄し、燃料として脂肪を使用するように最適化された体を進化させました.
ケトーシスは狩猟に失敗した初期の人間を生かし続けた
弓と矢で狩りをするアフリカのハッザ族とクング族のブッシュマンは、私たちの祖先が適応した断食と祝宴のサイクルの生きた例です。これらのブッシュマンは野生の獲物を求めてサバンナへの小旅行の半分だけで肉を手に入れます。
これらのブッシュマンのような熟練したハンターを含むすべての人間は、比較的遅く、かつて私たちが食料として頼っていた大きな獲物よりもはるかに弱いです。ケナガマンモス、他の霊長類、クマ、またはヌーのような強力な群れの動物について考えてみてください。
人間がこれらのより速くより強い動物を支配し、私たちの種を増やすことを可能にしたのは、私たちの優れた知性でした.今日のブッシュマンのように、私たちの祖先は弓矢を作り、わなを仕掛け、戦略的に火を放って動物を最適な狩猟地帯に集めました。
わなにかけたり、道具を巧みに使ったり、他の人間と協力したりするには、すべて鋭い集中力と明確で持続的な精神エネルギーが必要です。ブドウ糖を欠乏した脳がマンモスを倒すことは不可能だったでしょう。
そこでケトーシスの出番です。ケトーシスに入ることができず、脳と体が脂肪を燃料として使用できなかった初期の人間は、文字通り、そして比喩的に、彼らの遺伝学を踏みにじりました.
狩猟採集民の肉中心の食事の証拠
残っている 229 の狩猟採集部族に関する現代の研究では、低炭水化物高脂肪食が最も一般的であることが示されています。
Ströhle と Hahn による 2011 年の研究では、狩猟採集グループの食事の 10 分の 9 で、炭水化物由来のカロリーが 3 分の 1 未満であることがわかりました。これらの割合は、ほとんどの狩猟採集社会が動物中心の食事に依存していることを反映しています。
「動物」という用語は「肉」よりも正確です。狩猟採集民は、枝肉の特定の部分を好み、他の可食部分を捨てることがよくあります。伝統的な人々は、今日私たちがテンダーロインと呼んでいる最も脂肪の少ない筋肉を捨てるのが一般的です.
脂肪と内臓肉
部族の人々が脂肪と内臓肉を選択した例は、西洋化されていない人々の食事を研究するために世界中を旅した歯科医である Weston A. Price によって文書化されています。
プライスは著書「栄養と身体の退化」の中で、北カナディアン ロッキーに住むインディアンの間で次のような慣行を観察しました。
「インド人は、消化管の一部を含め、動物の臓器を食べることに非常に重点を置いていることがわかりました。動物の筋肉肉の多くは犬に与えられました。 …骨格の残骸は、骨の骨髄と栄養価をできるだけ多く得るためにひび割れた、細かく砕かれた骨片または破片の山として発見されています。」栄養と身体の変性、第 6 版、260 ページ。
インディアンズ・プライスは、赤身の筋肉肉を捨てて、脂肪酸、必須ミネラル、ビタミンが豊富な内臓肉と骨だけを食べた.
プライスは、これらの在来の動物性食品のサンプルを研究のためにクリーブランドの研究所に持ち帰りました。そこで彼は、ネイティブの食事には、1930 年代のアメリカ人の食事の少なくとも 4 倍のミネラルが含まれていることを発見しました。より多くの加工食品の普及に伴う工業的農業慣行により、その後数十年にわたって発生した土壌の枯渇により、この不一致は今日、はるかに高くなる可能性があります.
プライスが調査した伝統的な人々の中で、彼らは、ビタミン含有量とミネラルの利用可能性を高める、浸漬、発酵、発芽、酸っぱい発酵の技術で補助的な穀物と塊茎を準備していることを発見しました.
動物性脂肪は体がビタミンとミネラルを吸収するのを助けます
プライスが両方の食事の脂溶性ビタミンを分析したとき、原住民グループと現代の西洋グループの間の最大の健康格差が明らかになりました.
プライスは、健康なネイティブ グループの食事には、標準的なアメリカの食事よりも少なくとも 10 倍のビタミン A とビタミン D が含まれていることを発見しました。ビタミンAとDは、ラード、獣脂、バター、卵、魚油などの動物性脂肪、および脂肪が豊富な膜を持つ動物の部分、特に魚卵、甲殻類、肝臓などの内臓肉にのみ含まれています.
プライスは、これらの脂溶性ビタミンが、他のすべての栄養素の吸収と代謝利用を左右する触媒であることを発見しました.タンパク質、ミネラル、ビタミン。
動物性脂肪にのみ含まれるビタミンがなければ、タンパク質、ビタミン、ミネラルなどのすべての必須栄養素がほとんど無駄になります.
北極探検隊がケトジェニック ダイエットに遭遇
肉中心の食事についての同様の観察は、狩猟採集民集団における食事と健康との関連性に関心のある20世紀初頭の別の科学者によってなされました.ハーバード大学で訓練を受けた人類学者であるヴィルヤルマー・ステファンソンは、カナダの北極圏でイヌイットと共に暮らすようになりました。彼はイヌイットのマッケンジー川バンドがこれまでに見た最初の白人であり、彼らは彼に彼らの伝統的な技術で狩りと釣りを教えました.
ステファンソンはカリブー、サーモン、アザラシ、卵を食べました。彼のカロリーの 70 ～ 80% は脂肪に由来し、全カロリーの 99% は肉に由来していました。
ステファンソンは、カリブーを食べるとき、イヌイットが目の後ろの脂肪と頭の周りの脂肪の多い肉、そして心臓や腎臓を含む臓器を最も重視した方法を説明しています.
カリブーの腎臓は約 50% の飽和脂肪です。プライスがアメリカインディアンに見たように、イヌイットはテンダーロインを犬に投げつけた.彼らはまた、痩せた子牛を狩ることを避け、背中のスラブからレンダリングできるかなりの脂肪を詰め込んだ古いカリブーを選びました.
シュワトカ探検隊
数十年前、別の北極探検家であるフレデリック・シュワトカ中尉も、同様にイヌイットの狩猟採集生活に精通していました。 1878 年、シュワトカのチームは、1849 年に姿を消した 129 人の男性の一団に何が起こったのかを調査するために、北極の奥深くに向かいました。
徒歩と橇でツンドラ地帯を横断する旅の最初の 3000 マイル以上、彼らは持ってきた「白人の」食べ物で生計を立てていました。これはフルーツケーキとウィスキーを意味します。最終的に彼らの物資は尽きました。ステファンソンのように、彼らはイヌイットのように狩りをして食べ、トナカイ、アザラシ、クマのすべての肉食で生き延びました。
北極探検家のロスト ジャーナルからの「ケト インフルエンザ」の説明
彼の遠征からのシュワトカの日誌は、今日私たちが一般的に「ケトインフルエンザ」と呼んでいるもののおそらく最も初期の西洋の説明を残しています.
この低エネルギーの期間は、人体が炭水化物の使用から燃料としての脂肪からのケトンの生成に切り替わるときに発生します。
「最初にトナカイの肉だけを食べた場合、システムに適切な栄養を与えるには不十分であると思われ、明らかに衰弱し、激しい運動と疲労を伴う旅を行うことができなくなります.しかし、これは2、3週間もすればすぐに消えてしまいます…しかし、生臭さがはるかに嫌いなアザラシの肉と、風味の強いクマの肉は、経済にそのような一時的な衰弱効果をもたらさないようです. /P>
Schwatka のエントリは、低炭水化物ダイエットとケトダイエットまたは脂肪中心のダイエットの違いを明らかにしています。
彼と彼の部下が赤身のトナカイ肉を食べたとき、ケトーシスへの適応期間は長く困難でした.実際、彼らは飢えに苦しんでいました。彼らの体は枯渇した脂肪貯蔵を代謝していました - 彼らは本質的に自分自身を食べていました.
しかし、彼らがより脂肪の多いクマとアザラシを食べたとき、彼らの体は摂取した脂肪を最初からケトンに変えることができ、移行がはるかに容易になりました.
シュワトカの北極ケトダイエットの経験は彼の日記に隠され、彼の死後ずっと発見されませんでしたが、ステファンソンは北極の冒険から戻って、すべて肉、ほとんど脂肪のダイエットの騒々しいチャンピオンになりました.
西洋への肉食ケトダイエットの紹介
1900 年代の初めには、アメリカの主流の医療機関が推奨する肉食と脂肪の悪者化がすでに動き始めていました。
菜食主義者は多く、生野菜、特にセロリは健康と美しさの鍵と見なされていました.ことわざにあるように、古いものは新しいものです。
Stefansson が肉食ダイエットを推進したとき、彼は敵対的な不信に直面しました。ビタミンCは調理済みの筋肉肉には存在しないため、肉だけの食事ではビタミンCを摂取できないのではないかと医師たちは懸念していました.彼らは、ビタミン C の欠乏が壊血病につながると考えていた.
中傷者が間違っていることを証明するために、ステファンソンと友人は 1 年間肉と水だけを食べると誓った.
脂肪不足によるタンパク質中毒
ニューヨークのベルビュー病院の専門家の観察によると、ステファンソンと彼の友人は、実験者が赤身の肉だけを食べるように勧めた後、年に一度だけ病気になりました.
ステファンソンは、この低脂肪の経験を、「下痢と、全体的に不可解な不快感」を与えると説明しています。それ以来、この状態は「ウサギの飢餓」と呼ばれています。これは、脂肪と炭水化物が少なく、タンパク質が多い食事で発生します.
今日に至るまで、軍のサバイバル マニュアルは、狩猟採集で生計を立てなければならない状況に陥った場合、ウサギを食べないように警告しています。
ウサギの飢餓はタンパク質中毒としてよりよく理解されており、それは人間の肝臓が過剰なタンパク質負荷を処理するために尿素合成をアップレギュレートすることができないためであり、高アミノ酸血症、高アンモニア血症、高インスリン血症、吐き気、下痢、および2〜3週間以内に死亡することさえあります。
心配する必要はありませんが、ステファンソンと彼の友人は、サーロイン ステーキとベーコンの脂肪で揚げた脳みそという脂肪分の多い食事 1 回ですぐに治りました。
「ウサギの飢餓」の事件の後、実験者は理想的な比率が脂肪3に対して赤身の肉1であることに気付きました。
興味深いことに、恐ろしい医者とは対照的に、壊血病やその他の栄養不足は決して実現しませんでした.ステファンソンとその友人の最高の健康状態は、男性が動物全体、骨、肝臓、脳を食べたために可能性が高い.この慣行は、初期の人間の食事と一致しており、プライスの研究で見たように、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています.
アフリカの牧畜民族における健康と高脂肪食
伝統的なマサイ族の男性は、肉だけを食べます。お祝いの食事では、多くの場合、それぞれ 3 ～ 5 ポンドの血と、ゼブ牛の全脂肪牛乳 0.5 ガロン (乳脂肪 0.5 ポンドに相当) を食べます。
同様に、サンブルの人々は、1 年のほとんどの期間、毎日平均 1 ポンドの肉を食べ、ほぼ 2 ガロンの生乳を飲みます。これは、1 日あたり 1 ポンドのバター脂肪に相当します。ソマリアの羊飼いは毎日ラクダのミルクを 1.5 ガロン消費しますが、これは乳脂肪 1 ポンドに相当します。
これらの部族はそれぞれ、エネルギーの 60% 以上を動物性脂肪から得ていますが、平均コレステロールは約 150 mg/dl (3.8 meq/l) にすぎず、平均的な西洋人よりもはるかに低くなっています。
1960 年代の著名な医師であり教授でもあったジョージ V. マンは、マサイ族を高脂肪、低炭水化物、野菜のない食事で繁栄した集団の例として研究しました。マンのライフワークは、彼が「ハートマフィア」と呼んだものに立ち向かうことを目的としていました。これらは、食事性脂肪の消費、高コレステロール、および心臓病の増加の間の誤った関係を作成および擁護するキャリアを築いた、アメリカの医療機関の影響力のある人物および機関のグループでした.
マンは、マサイ族の高脂肪食にもかかわらず、血圧と体重がアメリカ人よりも約 50% 低く、心臓病、癌、糖尿病 (いわゆる文明病) をほとんど経験していないことを発見しました。
遺伝学ではなく高脂肪食に関連するマサイ族の素晴らしい健康
マンの批判者は、マサイ族のようなアフリカの部族は遺伝的に高脂肪食に適応していると主張した.しかし、ナイロビの大都市に住んでいたマサイ族の研究は、これが間違っていることを示しました.
ナイロビのマサイ族は脂肪の摂取量がかなり少なかったため、遺伝的継承の観点から研究者は、彼らのコレステロールはまだ田舎に住んでいる同胞よりもさらに低いはずである.それでも、ナイロビ マサイ族の平均コレステロールは 25% 高かった.
さらに驚くべきことは、Mann がマサイの農村部で見つけた身体的健康と病気の欠如の指標が、高齢になっても持続したことです。
Mann の調査結果は、人間の年齢、コレステロール、体重、および心臓病、糖尿病、癌の例に伴い、すべて必然的に増加するという、西洋医学界の一般的な知恵に直面しています。
アメリカインディアンの動物中心の食事と長寿
年老いたマサイ族に対するマンの研究は、1898 年から 1905 年にかけてアメリカ南西部のネイティブ アメリカンの健康状態を調査した医師で人類学者のアレス ヒルドリッカの初期の観察を反映しています。
Hrdlicka は、伝統的な生活様式が破壊される前に、人生のほとんどを野生のジビエ、特にバッファローの肉に基づいた食事で過ごしたネイティブ アメリカンの長老たちを研究し、人々が信じられないほど健康であることを発見しました。
認知症や心臓病と同様に、悪性疾患は非常にまれでした。調査した 2000 人のうち 3 例しか見つかりませんでした。彼はまた、白人 (男性 100 万人あたり 3 人、女性 100 万人あたり 6 人) と比較して、ネイティブ アメリカン (男性 100 万人あたり 224 人、女性 100 万人あたり 254 人) の百歳以上の数が多いことも発見しました。
Stefansson、Mann、および Hrdlicka による、動物性脂肪に基づく食事で繁栄する狩猟採集民および非西洋人集団の観察は、私たちの人類学的記録の多くの例のほんの一部です。
これらの調査結果は、農業が人間の健康にとって真の前進であったかどうかという疑問を投げかけます。そして、答えは圧倒的にノーのようです!
農業革命の落とし穴
狩猟採集生活や食生活を捨てた私たちは、作物、主に穀物に依存するようになりました。私たちの食事は栄養価が低く、多様化しました。
毎日同じ穀物、つまり炭水化物で生活していると、狩猟採集民には見られない虫歯や歯周病が大幅に増加します。一日中作物の世話をするのは、狩猟や採餌よりも骨が折れ、時間がかかりました。
穀物からの一貫したカロリーのこの余剰は、人口を急増させ、より多くの口を養うことができました.病気に襲われたり、作物が不作になったりすると、人口の大部分が苦しみました。鉄分、脂肪、タンパク質の欠乏に苦しむ人々は、脳の大きさと身長の両方の点で縮みました.
「 農業によって生活水準が大幅に向上したわけでもありません。典型的な狩猟採集民は、定住者よりも多様な食事を楽しみ、より多くのタンパク質とカロリーを消費し、今日の平均的な人の 5 倍のビタミン C を摂取していました。」 -ビル・ブライソン
農業の悲しい遺産
今日、私たちは農業への依存と炭水化物中心の食事という悲しい遺産を目の当たりにしています。それは、主流の医療機関の誤解された推奨に隠されています.それは、マイケル・ポーランのようないわゆる食の達人によって宣伝されています。多すぎない程度に。ほとんどが植物です」という言葉には、私たちの食べ方に問題のあるすべてが含まれています。
私たち人間の祖先の大多数の声を反映した、より良い集会の叫びは、正反対です：脂肪を食べてください.少なすぎない。主に動物から！
しかし、私たちは同じ苦境に陥っています。研究を重ねても、同じ悲しい話が出てきます。糖尿病、心臓病、精神障害、喘息などの炎症やストレス関連疾患、IB や潰瘍性大腸炎などの自己免疫疾患は、老若男女の間で急増しています。
この増加は、現代の食事とライフスタイルの直接的な結果です。私たちの遺伝子と生理機能は、狩猟採集民の祖先のものとほぼ同じであり、核となる調節と回復のプロセスを保持しています。しかし今日、私たちの遺伝子は、私たちが設計された環境とは完全に異なる内部および外部環境で機能しています。
テイクアウト
もちろん、狩猟採集生活に戻ることはできません。
私たちの苦境を見る 1 つの方法は、飼育係のパラドックスのレンズを通して見ることです。飼育係の仕事は、動物が人工的に与えられた餌や環境にうまく適応しているかどうかを尋ねることです。
私たち人間は動物です。私たちの現代のライフスタイルと食事は、私たちが何十万年も進化してきた世界と比較すると人工的です.私たちは私たち自身の飼育係であると言えます。
歴史的証拠を現代の医療データと並べて見ると、私たちが種として自分自身をケアするというひどい仕事をしていることは明白です.
私たちの食事の進化を通して過去にさかのぼることで、私たちは食べる食べ物から始めて、自分自身をよりよくケアすることを学ぶことができます.動物の肉、特に脂肪は、人間が繁栄するために進化した食事の基礎です.
