鴨は赤身肉ですか？そしてそれは重要ですか？

アヒルは鶏肉の一種ですが、アヒルの肉、特にアヒルの胸肉は色が濃く、鶏肉というよりステーキに似ています。これは、鴨の赤身肉ですか？

おそらくもっと重要なことは、この質問をすることで、赤身肉の利点や危険性について何らかの先入観を持っている可能性が高いという事実です.

この記事では、鴨肉は赤身肉ですか?という質問に明確に答えます。また、赤身または白身の肉の消費に関する健康上の懸念について簡単に説明します.

赤身肉と白身肉:違いは何ですか?

赤身肉と白身肉の主な違いは、一般的に赤身肉は白身肉よりもミオグロビンが多いことです.

ミオグロビンは、酸素と結合する哺乳類の筋肉のタンパク質です。赤色の原因はこの酸素結合です。

ビーフ、ラム、バイソンなどの肉は、ミオグロビンのレベルが高いため、赤身の肉です。

さらに、より多くの酸素を使用する筋肉からの肉の切り身も、色が赤くなることがあります.これが、鴨の胸肉、鶏もも肉、モモ肉が鶏の胸肉よりも色が濃い理由です。

そして、豚肉と鴨に関しては、その区別はさらに混乱します。ほとんどのアヒルの胸肉は、赤身の肉と見なされるほとんどの豚肉よりも色が濃いです。ここで何が起こっているのでしょうか？

以下で説明するように、肉の赤肉または白肉の分類は比較的恣意的です。

USDA による鴨肉の分類

米国農務省 (USDA) によると、アヒルは正式に「白身」の肉と見なされています。

この分類は、鶏肉、ガチョウ、七面鳥などの飛翔鳥によって精製されたすべての家禽とアヒルをひとまとめにするだけです.

アヒル肉の赤みは、アヒルがこれらの他の種類の家禽よりもよく飛ぶという事実によるものです.彼らの胸の筋肉はより多くの仕事をするので、赤血球によってこれらの筋肉により多くの酸素が供給されます.酸素はミオグロビンによって筋肉に蓄えられます。

鴨肉の赤みは、多くの時間を空を飛んでいる他の狩猟鳥にも見られます。

鴨肉の料理上の分類

米国農務省がアヒルを赤身肉として分類するのとは反対に、料理の伝統ではアヒルを赤身肉と見なしています。

これは、調理しても色が濃く、陸上の 4 本足の動物の赤身の肉と同様に脂肪分が多いためです。

料理用の赤身肉としてのアヒルの指定は、アヒルが一般的な赤身肉のように赤ワインとペアになることが最も多いという事実から明らかです.他の家禽はほとんどの場合、白ワインとペアになっています。 5

さらに、ステーキやラムと同様に、アヒルはほとんどの場合ミディアムレアに調理され、内側がわずかにピンク色になっています.

USDA は、鶏肉と同じ 165°F (74°C) の内部温度でアヒルを調理することを推奨していることに注意してください。

結局のところ、それはその「科学的」指定であるため、料理の専門家の中にはアヒルを白身肉と呼んでいる人もいるかもしれません.

いずれにせよ、鴨は食卓に並ぶに値する栄養価の高い肉です。

実際、アヒルの肝臓は、ビタミン A (レチノール) の 1000% 以上、およびビタミン B12 の RDV の 2000% 以上を提供する、地球上で最も栄養密度の高い食品の 1 つです。

以下に、アヒルの胸肉と肝臓の両方の栄養素リストを示します.

鴨肉の栄養素

アヒルの胸肉 100 グラムあたりの栄養素

アヒルの肝臓 (フォアグラを除く) 100 グラムあたりの栄養素

ダックとステーキの共通点は?

鴨肉とステーキには、鶏肉と鴨肉よりも多くの共通点があります。これらの共通点と、それらが料理と栄養にとって何を意味するかを見てみましょう.

アヒルをステーキのように調理する

鴨の胸肉は、料理的に言えば脂肪の多い赤身肉なので、赤身肉のように調理するのが一番です。

多くの場合、最初に焦げ目がついた後、オーブンで数分間調理して徐々に温度を上げます。

アヒルを高脂肪、低炭水化物ダイエットの一部にする

アヒルは、家禽肉の脂肪カットの 1 つです。筋肉の周りと皮膚の下にある脂肪は、冷たい水で泳ぐときに体温を維持するためにあります。

アヒルの比較的脂肪分が多いため、ケトジェニックダイエットや肉食ダイエットなどの低脂肪高炭水化物ダイエットに最適です.

アヒルの脂肪の約 50% には、心臓病のリスクを軽減することが示されている抗炎症性一価不飽和脂肪酸が含まれています。 .

鴨の脂はステーキほど霜降りが少ないので、脂身になりやすいです。

キルツ博士はたまに「おやつの日」を楽しむとき、鴨の脂肪でフライド ポテトを揚げます。

赤身肉を恐れるべきですか?

科学的には白身の肉ですが、料理的には赤身の肉である鴨は、実際にはグレーゾーンです。しかし、アヒルが真の赤身肉であったとしても、それを避ける理由はありません.

数多くの反肉の見出しにもかかわらず、現実には、新鮮な赤身の肉が健康への悪影響の原因であることを示す研究はまったくありません.

赤身肉に含まれるタンパク質、飽和脂肪、コレステロールは無害であるだけでなく、健康にも良い.

以下は、赤身肉と健康に関する現代科学の簡単な要約です:

• 何百万人もの参加者からのデータを含む数多くの最新の研究は、平均的な人にとって、飽和脂肪は心臓病、癌、脳卒中、糖尿病、および心臓発作による死亡と関連していないことを示しています.

• 主要な 2019 NutriRECS 研究は、肉の消費と健康に関するすべての研究の厳密なレビューとして実施されました。この研究では、570 万人以上の参加者を含む 48 の研究のデータを調べました。研究者らは、新鮮な（未加工の）赤身肉を減らしても、前立腺がんによる死亡率や、乳がん、結腸直腸がん、食道がん、胃がん、膵臓がん、前立腺がん全体の発生率に統計的に有意な影響を与えないことを発見しました。

• 菜食主義者と肉食者の間で結腸直腸癌（肉が原因であることが多い）の発生率を比較した研究では、違いは見られませんでした.赤身の肉が発がん性物質であるとすれば、肉を食べない人は、肉を食べる人に比べて、がんの発生率を下げる効果があると考えられます.

• 赤身の肉が癌や心臓病を引き起こさないという証拠が示されているだけでなく、肉の総消費量が平均余命の延長と相関していることが多くの研究でわかっています.この調査結果は、総カロリー摂取量、経済的地位、都市の利点、さらには肥満とは無関係です

アヒルは赤身肉ですか?結論

USDA によると、アヒルは白身の肉に分類されます。

ただし、鴨肉のミオグロビンにより、他の白身肉の家禽よりもはるかに赤くなります.また、アヒルは他の家禽よりも脂肪が多いです。

これらの理由から、ほとんどの料理の伝統では、アヒルは赤身の肉と見なされています。

分類に関係なく、鴨肉は他の赤身肉と同様に非常に健康的で、健康的な脂肪とタンパク質が豊富で、ビタミン B が豊富に含まれています。

鴨のレバーは筋肉よりもヘルシー。実際、ビタミン A と B12 の世界で最も豊富な供給源の 1 つです。