アガベは最近、食品業界のバズワードになっています。人々はアガベシロップをスムージーに入れたり、デザートを焼くための砂糖の代用品として使用したり、メープルシロップのようにパンケーキやオートミールにかけたりしています.
しかし、それは何なのか、どこから来たのか、そして実際にそれなのか? そこにある他の甘味料と比較してあなたにとって健康ですか？簡単に言えば、単純な「はい」または「いいえ」よりも少し複雑です。このトレンディな食材の詳細について、栄養学の専門家に話を聞きました.
アガベとは？
ほとんどの人がアガベという言葉を言うとき、実際にはアガベシロップについて話している.アガベ シロップ (誤ってアガベ ネクターと呼ばれることもあります) は、南北アメリカ原産のとがった多肉植物であるアガベ植物に由来する甘味料です。
アガベを割ると、かなりの量の樹液が出てきます。この樹液は収穫して、扱い方によってアガベシロップやテキーラに変えることができます. (そうです—アガベシロップとテキーラは同じ植物から来ています!)
甘味料として使用するアガベシロップを作るには、樹液を加熱して糖分を濃縮し、テクスチャーをより滑らかにします。 (以前にパンケーキにアガベを入れてみたことがある場合は、メープル シロップよりもはるかに早く出来上がることをご存知でしょう。)
アガベの栄養効果
アガベの主な利点は、特に他の一般的な甘味料と比較して、グリセミック インデックス (GI) が低いことです。 「グリセミック インデックスは、炭水化物が食後に血糖値を上昇させる速さと量に基づいて、炭水化物を 0 から 100 のスケールでランク付けします」と、栄養精神科医であり著者である Uma Naidoo 医学博士は述べています。
参考までに、テーブルシュガーのGI値は65、ハチミツのGI値は58、メープルシロップのGI値は54です。一方、アガベシロップのGI値は30です。これは、ここで言及されている他の糖分よりも血糖値への影響が少ない可能性が高いことを意味します.
「精白パンのようなグリセミック指数の高い食品は、急速に消化され、血糖値の大幅な変動を引き起こします」と Naidoo 博士は説明します。 「全粒オート麦のようにグリセミック指数が低い食品は消化が遅く、血糖値が緩やかに上昇します。」そのため、GI 値が高い (100 に近い) 食品は、GI 値が低い (0 に近い) 食品よりも血糖値を急上昇させます。
食品のグリセミック指数がどれだけ高いかを気にする必要があるのはなぜですか?
一つには、この指標は糖尿病患者にとって非常に重要です。糖尿病は、血糖値が高すぎることを特徴とする健康状態であるため、ほぼ一定の血糖調節が必要です。それを考えると、糖尿病の人が特定の食品が血糖値にどのように影響するかを気にするのは理にかなっています.
しかし、グリセミック インデックスは、ほぼすべての人に役立つ可能性もあります。私たちが食事をすると、私たちの体はインスリンと呼ばれるホルモンを放出します。このホルモンは、ブドウ糖（食品に含まれる糖の一種）をエネルギーに変換する働きをします。余分なブドウ糖 (つまり、すぐにエネルギーに変換されないブドウ糖) は脂肪細胞に蓄えられ、後でエネルギーとして使用されます。
「食品のブドウ糖が多いほど、血糖値が高くなります」と Naidoo 博士は言うので、ブドウ糖が多い食品は GI が高くなる傾向があります。彼女は、高グルコース食品も私たちの体が処理するのが難しい可能性があると付け加えています.時間が経つにつれて、これは最初にブドウ糖を処理する体の能力を使い果たし、砂糖への渇望と依存につながり、気分やエネルギーレベルに影響を与える可能性があります. 「高糖度の食品を継続的に食べると、体がインスリンでグルコースを代謝する能力を使い果たす可能性があります」と Naidoo 博士は言います。 「[これは] 2 型糖尿病、肥満、心臓病などに関連しています。」
アガベの欠点は何ですか?
アガベのデメリットは？アガベはブドウ糖が少なく、フルクトース（別の種類の砂糖）が多い.食品は通常、ブドウ糖、果糖、ショ糖の 3 種類の糖で構成されています。グルコースは炭水化物を構成する単純な糖であるため、炭水化物を多く含む食品 (パスタ、パン、シリアルなど) に含まれることがよくあります。フルクトースは果物や植物 (リュウゼツランなど) に含まれる単糖で、スクロースはブドウ糖とフルクトースの両方で構成されています。
「グルコースは私たちの体にとって最も重要な糖の形態です」と Naidoo 博士は言います。 「その構造により、分解して燃料として代謝しやすくなります。」つまり、ブドウ糖は、エネルギーが必要なときに体が最初に変換する糖です。 (しかし、前述のように、ブドウ糖が多すぎるということもあります。)
別の種類の砂糖であるフルクトースは、それほど簡単に代謝されません。それは肝臓に送られ、そこでブドウ糖に変わります。その後 エネルギーとして使われます。このプロセスには少し時間がかかるため、フルクトースはグルコースよりも血糖値に影響を与える可能性が低くなります.
これは、フルクトースを多く含む食品 (アガベなど) がグルコースを多く含む食品よりも GI が低い傾向があることを意味しますが、必ずしもそれらがより健康的であることを意味するわけではありません.
「体はすぐにフルクトースを使用できないため、フルクトースが即時の血糖値に与える影響が少ないのは事実です」と Naidoo 博士は言います。 「しかし、それは肝臓に信じられないほどの負担をかける可能性があります。また、不健康であることが知られている脂肪蓄積の増加につながる可能性があります。」フルクトースの過剰摂取は、代謝疾患、胃腸疾患、インスリン抵抗性、および健康上の懸念にも関連しています.
言い換えれば、ブドウ糖が多すぎるのは悪いことかもしれませんが、フルクトースが多すぎるのも悪いことです. 「フルクトースやブドウ糖を摂取していても、砂糖を摂取していることを覚えておくことが重要です」と Naidoo 博士は指摘します。
結論:アガベは砂糖よりも優れていますか?
健康上の利点のためにアガベを探しているなら、おそらくがっかりするでしょう. 「GI値が低いにもかかわらず、リュウゼツランは他の砂糖と同じように、適度に扱う必要があります」と、栄養学の専門家であり著者であるNicole Avena博士は言います.砂糖の摂りすぎはよくありません。これは、摂取している砂糖の種類がブドウ糖または果糖のいずれであっても当てはまります。
「しかし、血糖値の管理が主な関心事である場合は、アガベを甘味料として (たとえばコーヒーに入れるなど) 使用することは、通常の砂糖の合理的な代替手段になる可能性があります」と Avena 氏は付け加えます。グリセミック指数が低いからといって、アガベが事実上の健康的な選択になるわけではないことを覚えておいてください.他の高糖食品と同じように弱点になりやすい.
