グルテンフリー小麦粉は、小麦、大麦、ライ麦などの穀物に含まれるタンパク質であるグルテンを含まない小麦粉です。
ベーキングでは、グルテンは食事の形を維持し、弾力性を与え、生地の膨らみを助ける結合剤として機能します.
オーブンで焼いたパリパリの皮と、歯ごたえのあるゴツゴツした中心部を持つバゲットについて考えてみてください。
グルテンは発酵中にガソリンの泡を閉じ込め、バゲットに独特の食感を与えます。グルテンがなければ、パン屋は通常、さまざまなグルテンフリーの小麦粉の組み合わせに依存して、同じ結果を実現します.
食事療法にグルテンフリーの小麦粉が必要ですか?
「セリアック病または本当のグルテン過敏症にかかっていない限り、それをなくしても利益はありません」と、ナマステ栄養士の経営者である管理栄養士のフランシス アーノルドは言います。
グルテンフリーの小麦粉について知っておくべきすべての詳細について、勉強を続けてください。
1.米粉
頻繁に使用されるグルテンフリーの小麦粉代替品の 1 つである玄米または白米粉は、自然にグルテンフリーです。
このデリケートで中立的な味の小麦粉は、パンケーキ、鶏や魚のコーティングに適しています.
構造を追加するために、米粉をここにリストされている多くの高タンパク粉の 1 つと混ぜます。
2.豆粉
密度が高く、頑丈で、繊維が詰まっている豆粉は、グルテンフリーのパスタによく使われます。グルテンフリーのパンプキン スパイス ドーナツ、トルティーヤ、ピザなどの焼き菓子にひよこ豆の粉を使用します。
黒豆はチョコレートとエスプレッソの苦味と驚くほどよく合います。
3.レンズ豆粉
発芽した、または発芽していないピンク、黄色、熟していない、または茶色のレンズ豆から製粉されたこのグルテンフリーの小麦粉は、穏やかでナッツのような味を与えます.
さらに、タンパク質 (1 食分 100 グラムあたり 26 グラム) と鉄 (6 mg) の優れた供給源であり、カリウムの優れた供給源に加えて、その重要なミネラルが 686 ミリグラム含まれています。
焼くと、グルテンフリーのクラッカーに最適なクリスピーなクラックルが追加される可能性があります.
4.えんどう粉
経験の浅いエンドウ粉とエンドウ豆粉はタンパク質が過剰で、実行方法とスタイリング方法は豆粉と同じです.
タンパク質を含む材料は構造を提供しますが、過度に使用すると、傑作に未熟な色合いが生じる可能性があります.
5.とうもろこし粉とでんぷん
トルティーヤ、コーンブレッド、ピザクラスト、コーンマフィン、ジョニートリュフにトウモロコシが入っている可能性は低い.
コーンスターチは、小麦粉の代わりにグレービーソース、スープ、炒め物ソースの増粘剤として使用することもできます.ベーキング用に大量のコーンミールを選び、粗いグリッツとポレンタをグルテンフリーのファセット ディッシュ用に取っておきます。
6.キビ粉とキノア粉
これらの発電所は建設を追加するため、さまざまなバインディング コンポーネントをスキップできる場合があります。
キビはキノアよりも公平な味があり、一部の味覚には少し苦いかもしれません.答え？ Merely Quinoa の食事ブロガーである Alyssa Rimmer は、キノアを挽く前にトーストすることを勧めています。
7.エンバク粉
オーツ麦とオート麦粉は、レーズンとシナモンのキスで永続的なクッキーを作り、自宅で個人を挽くのは簡単です.
ブレンダーまたはミールプロセッサーでオート麦を粉末に粉砕するだけです.エンバク粉はふわっとしているので、重めの小麦粉と合わせるとバランスのよい食感になります。
エンバク粉を購入する際の注意:オーツ麦は自然にグルテンフリーですが、通常、加工中にグルテンを含む穀物にさらされます.
それが優先事項である場合は、認可されたグルテンフリーのオート麦を検索してください。
8.テフ粉
エチオピアの主食であるテフは、タンパク質（10 グラムあたり 13 グラム）、繊維（8 グラム）、カルシウム（180 ミリグラム）を豊富に含む穀物です。
クッキー、ビスコッティ、トリュフ、ファストブレッド、インジェラにナッツのような通知を提供します 、エチオピアの海綿状発酵フラットブレッド。
9.ナッツ粉
ココナッツとアーモンドの粉は、このクラスで好まれる粉で、通常はケト体に優しい.
焼くときは 100% ナッツ粉を使用する必要がありますが、脂肪とタンパク質を多く含む材料を使用すると、密度の高い結果が得られます。少量のナッツ粉をさまざまな粉と混ぜます。
アーモンド粉は、私たちのお気に入りのグルテンフリーのバナナブレッドの材料の 1 つです。
10.ソルガム粉
小麦と同じように、この小麦粉はタンパク質が豊富で、ピンクと白の品種があります。パンケーキ、パン、マフィン、クッキー、またはスパイス ケーキに使用します。
11.キャッサバ粉
パレオ商品のすべてのファッションであるキャッサバ粉は、グルテン、穀物、ナッツを含まず、キャッサバの根から製造されています.
高炭水化物粉なので、ケトレシピにはあまり適していません.アーモンド粉と混ぜて、キラーグレインフリーのトルティーヤを作りましょう。
12.じゃがいも粉とでんぷん
じゃがいも粉は、脱水したじゃがいもから作られる素晴らしい粉末で、グルテンフリーのベーキングでガムを変える可能性があります.
ただし、無理をしないでください。粘着性を避けるために、レシピごとに大さじ2〜4杯を追加してください.ポテトスターチは、コーンスターチの 1:1 代替品として利用できます。
13.種粉
亜麻仁、チアシード、ヘンプシードは、栄養豊富な小麦粉と増粘剤の選択肢です.
チアは液体に懸濁すると膨張するため、ガムを含まない優れた結合剤になります。
ヘンプはすべての重要なアミノ酸に対応していますが、言うまでもなく、小麦粉はざらざらしている場合があります.
グルテンフリーのベーキングのアイデア
グルテンフリーで焼くには、小麦粉で焼くよりもさらに精密さが必要です。グルテンフリーの小麦粉とミックスには、通常、さまざまな種類の組み合わせが含まれています.
より大きなタンパク質のものは構造を追加しますが、高密度の製品を生み出すことができます.豆、でんぷん、オート麦は、まったく異なる味と食感をもたらします。
ナッツ粉は、より簡単に燃焼するために、より多くのタンパク質と脂肪を含んでいます。それらを使用するときは、温度を華氏 25 ～ 50 度下げてください。
アーノルドはさらに、焦げ目がつきすぎないように、最後の 10 分間までアルミホイルでマスキングすることを推奨しています。
グルテンフリーの小麦粉には、さらに結合剤の使用が必要な場合があります — 最も典型的なものはキサンタンガムです.
歯茎を遠ざけるには、代わりにオオバコの殻、床亜麻、またはチアを使用してください.
次のヒントも役に立ちます:
- グルテンフリーの小麦粉を厳密に測定します。 多くの種類のグルテンフリー小麦粉は、密度が高くなる可能性があります.精度を高めるために食事量計を試してみてください。
- 生地とバッターを完全に混ぜ合わせ、休ませます。 混ぜ終わったら、ボウルを透明なタオルで覆い、30 分ほど休ませてとろみをつけます。
- つまようじの方法論ではなく、推奨されるベーキングまたは夕食の準備時間に依存します。 でんぷんが固まるまでの時間と代理店を提供するために、スライスする前に焼き菓子をリラックスさせます。
