マルチトール タブレットは、食品や飲料の食感と風味を高めるために使用される甘味料です。おいしい味と複数の健康上の利点により、さまざまな食品加工業界で広く使用されていますが、カロリー量が少ないため、食品業界では非常に人気があります.
マルチトールシロップまたはマルチトールパウダーとしても知られるマルチトール。マルチトールは、甘味料として使用される糖アルコールであるポリオールであり、一部の果物や野菜に自然に含まれています。マルチトールには、グリセミック指数が比較的低いという利点があり、糖尿病患者にとって安全であり、歯の健康に関連するいくつかの興味深い特徴があります.しかし、この甘味料を使用すると血中脂肪に悪影響を及ぼし、肝疾患のある人には安全ではない可能性があるという懸念がいくつかあります.
マルチトールとは?
マルチトールはマルトースから作られる糖アルコールで、多くの食品に使用されている甘味料です。 1974 年に米国で食品添加物として承認され、1996 年に卓上甘味料および増量剤として食品に使用できるようになりました。
マルチトールは、とうもろこし、小麦、その他の植物に含まれる天然糖に由来します。マルチトールを作るプロセスは、これらの糖を加熱することから始まり、単糖と呼ばれる小さな成分に分解されます.これらはさらに二糖類、二糖類、オリゴ糖類、多糖類、そして最終的に再び単糖類に分解されます。このプロセスは水素化と呼ばれ、高温 (摂氏約 300 度) で水素ガスによって糖が分解されるときに発生します。その結果、砂糖と同様の特性を持つが、テーブル シュガー (スクロース) よりもカロリーが少ない成分が得られます。
マルチトールケトとは?
グリセミック指数が低く、インスリンスパイクを引き起こさない糖アルコールです。糖尿病の人や血糖値をコントロールしたい人の甘味料として使用できます.
マルチトールケトは、ケトダイエットで多くの人が使用する甘味料です.これは、グリセミック指数が低いため、血糖値が上がりすぎないためです.また、砂糖やその他の甘味料よりもカロリーが少ないため、体重を減らしたい人や減量を維持したい人に最適です.
マルチトールケトは、マルトースをジヒドロキシアセトン（DHA）に変換し、水素を加えてマルチトールシロップを生成することによって作られます.水素化プロセスにより、グルコース分子の一部が、2 つのヒドロキシル基 (2-OH) ではなく 3 つのヒドロキシル基 (3-OH) を持つマルチトール分子に変換されます。
マルチトールの効能は?
マルチトールは、食品や医薬品に使用される糖アルコール (ポリオール) 甘味料です。水素化を使用して、トウモロコシ、小麦、またはライ麦の乳糖から製造されます。マルチトールは、1974 年以来、米国で食品添加物としての使用が FDA によって承認されています。
ソルビトール、キシリトール、エリスリトールなどの他のポリオール (これらはすべて天然に存在します) と比較して、マルチトールは体にゆっくりと吸収され、全体的な血糖反応を起こしません。これにより、炭水化物や糖アルコールの摂取を制限する必要がある人 (糖尿病患者など) に役立ちます。
マルチトールは、砂糖を含まないキャンディー、アイスクリーム、チューインガムに一般的に使用され、結合剤として砂糖に取って代わります.マルチトールは、クッキー、ケーキ、ブラウニーなどの低炭水化物の焼き菓子の製造にも使用されていますが、これらの製品にはスクロースや蜂蜜などの他の糖も含まれている可能性があり、通常の砂糖や高果糖コーンシロップよりもマルチトールを使用することの健康上の利点が無効になっている可能性があります.
マルチトールが体に悪いのはなぜですか?
マルチトールは、焼き菓子、キャンディー、チョコレートなど、さまざまな食品に含まれる糖アルコールです。
マルチトールは、ほとんどの糖尿病患者にとって安全であると考えられています。ただし、他の砂糖のように血糖値に影響を与えることはなく、一部の人ではガスや下痢を引き起こす可能性があります.
マルチトールは、大量に摂取すると、膨満感や鼓腸などの胃腸症状を引き起こす可能性があります。また、体に吸収されず、カロリーがないため、血中コレステロール値の上昇と体重増加を引き起こす可能性があります.
マルチトールは血糖値に影響を与えませんが、高用量で、または長期間にわたって頻繁に摂取すると、体重管理または減量努力に影響を与える可能性があります.
マルチトールとマルトースの違いは?
マルチトールとマルトースはどちらも糖アルコールです。どちらも 1 グラムあたり 4 カロリー含まれていますが、マルチトールはマルトースよりもゆっくりと血流に吸収されます。
マルチトールはコーンスターチから作られ、低炭水化物食品を甘くするためによく使用されます.通常の砂糖よりもカロリーが少ない（1グラムあたり1.1対4）が、それでもグリセミック指数（GI）が高い.つまり、糖尿病の人や減量中の人には安全ではありません.
マルトースは、一部の果物、野菜、穀物に自然に含まれており、アイスクリーム、チョコレート バー、焼き菓子などの製品の食品添加物としても使用されています.
一般に、マルトースは二糖類 (2 つの単糖が結合したもの) であるため、体内に十分に吸収されません。マルトースは、小腸に入るとグルコース分子に分解されます。
マルチトールの種類は何ですか?
結晶粉末（E965i）のほか、結晶溶液（E965ii）でもご利用いただけます。砂糖は E965i で、グルコース シロップは E965ii で代用できます。
1.結晶マルチトール
主に D-マルチトール (乾燥ベースで 98% 以上) と関連する多価アルコールで構成されています。
粉末状で純度が高いため、そのまま食品に添加することができます。液体よりも簡単に輸送できるため、シロップよりも粉末状の方が市場で需要が高いのです。
純粋なマルチトールは、原料の d-マルトースが高品質であることが必要なため、精製が複雑です。より純粋な d-マルトースほど、水素化の結果が良くなるからです。そのため、ソルビトールよりも高価です。
2.マルチトールシロップ
乾燥ベースで、ソルビトールと水素化オリゴ糖および多糖類に加えて、少なくとも 50% の d-マルチトールが含まれています。
特定の用途向けに、さまざまなレベルのマルチトールを含むさまざまなシロップが市場に出回っています。結晶性粉末と比較して、吸湿性が高くなります。
マルチトールは何から作られていますか?
マルチトールは、食品や飲料の甘味料として使用される糖アルコール (ポリオール) です。でんぷんから作られ、砂糖の 60% の甘さがありますが、カロリーはわずか 3 分の 1 です。マルチトールは、Litesse または Litesse ブランドのマルチトール シロップ (ヨーロッパ、オーストラリア、ニュージーランド)、SweetPearl (日本)、Olean (米国) というブランド名でも知られています。
マルチトールは、デンプンから得られるマルトースを水素化して製造されます。
マルチトールはどのように作られるのですか?
<オール>水素化は次のように行われます:
マルチトールの健康上の利点は何ですか?
マルチトールは、食品の砂糖代替物としてよく使用される糖アルコールです。砂糖よりもカロリーが少ないですが、消化が遅いため、一度に大量に摂取すると胃の不快感を引き起こす可能性があります.
マルチトールの健康効果
1) 口腔の健康を改善します:マルチトールは、多くの肯定的な歯と口腔の健康特性を持つことが知られています.歯のエナメル質を強化し、虫歯を予防するのに役立ち、歯肉炎の影響を元に戻すことさえできます. Journal of Dentistry は、マルチトールが 1 回の使用でも歯垢の蓄積を減らすことができることを発見しました!
2) コレステロールを下げる:Journal of Nutrition &Metabolism に掲載された研究では、スクロースやフルクトースなどの他の甘味料と比較して、マルチトールがコレステロール値を 15% 低下させることがわかりました.
3) 炎症を軽減する:Journal of Agricultural Food Chemistry に掲載された研究では、マルチトールが C 反応性タンパク質 (CRP)、インターロイキン-6 (IL-6)、腫瘍壊死因子 (TNF) などの体内の炎症マーカーを大幅に減少させることがわかりました。 、および単球走化性タンパク質 1 (MCP-1)。これらはすべて、高血圧やコレステロール値の上昇など、心臓病の危険因子のマーカーです。
マルチトール仕様
別名
- D-マルチトール
- マルチトール溶液
- (α)-D-グルコピラノシル-1,4-D-グルシトール
CAS番号
585-88-6
化学式
C12H24O11
分子量
344.3
融点
135～140℃
プロパティ
- 吸湿性によって食品が水分を保持する能力
- 酸、アルカリ、熱はすべて安定しています。
- シロップの粘度が低いほど、純粋です。
- 砂糖とは異なり、アルデヒド基を含まないため、加熱してもカラメル化したり茶色くなったりしません。
- 糖アルコールのような味がする:マルチトールは、20°C で最も熱を吸収しない糖アルコールです。したがって、口当たりはほとんどありません。
- 主な用途では、保湿剤としては機能しません。
外観
<オール>甘さ
結晶粉末には90%のショ糖が含まれていますが、シロップには75%のショ糖が含まれています。味はスクロースに似ており、異臭や不快な後味がなく、サッカリンなどの高甘味度甘味料の後味を隠すことができます.
溶解度
100g/165gの濃度で水に溶けます。メタノールとエタノールは溶けにくく、クロロホルムとエーテルは溶けません。
マルチトールの用途は?
機能性甘味料として、マルチトールは糖尿病食品や低カロリーで抗う食性食品の製造に使用できます。さらに、マルチトールは他の糖アルコール (キシリトールを除く) よりも甘いため、さまざまな無糖食品のスクロースに取って代わります。
以下の食品によく含まれています:
- 焼き菓子:パン、ビスケット、クッキー
- 甘いお菓子:チューインガム、チョコレート、グミベア
- 乳製品:アイスクリーム、デザート、ヨーグルト
- スナックとシリアル:シリアル バー、朝食用シリアル
無糖食品
健康食品としての無糖食品とは、スクロース、フルクトース、マルトースを糖アルコールまたは人工甘味料で置き換えたもので、体に吸収されにくく、虫歯、肥満、高血糖を引き起こしません.
砂糖に似た味であるだけでなく、低カロリーで健康にも良いです。
人々は、市場に出回っている無糖食品でソルビトールとキシリトールに最もさらされています.キシリトールの代替品として、マルチトールはキシリトールよりも安価で、ほとんどのアプリケーションで使用できます.
無糖製菓業界では、チューインガムのコーティング、チョコレート、ハード キャンディーやソフト キャンディーの製造にマルチトールを使用しています。
- キャンディー
- チューインガム
- チョコレート
- アイスクリーム
- ベーカリー
キャンディー
砂糖を使わないソフトキャンディーは砂糖で甘くすることができ、他のポリオールの結晶化を防ぎます.マルチトールベースのキャンディーは、歯ごたえがあり、べたつきが少ない.
チューインガム
歯ごたえのある食感と光沢のある表面を提供するために、マルチトールはチューインガムのコーティングや塊（ソフトガム用）によく使用されます。チューインガムの錠剤は、粉末から直接作ることができます。吸湿性が低いため、マルチトールでコーティングされた錠剤の歯ごたえと光沢のある外観が維持されます。
チョコレート
結晶化マルチトールは、吸湿性が低く、甘さが高く、後味が冷たくないため、無糖チョコレートの砂糖とカロリーを減らすために広く使用されている成分です.マルチトール製の無糖チョコレートの味は、スクロース製のチョコレートと非常によく似ています.
無糖チョコレートの製造にすべてのポリオールを使用することは可能ですが、それらのほとんどはマルチトールと比較するとマイナスの副作用を引き起こします.例として、
<オール>アイスクリーム
アイスクリームや冷凍乳製品では、脂肪や砂糖の代替品として使用して、製品を甘く、粘りがあり、クリーミーで長持ちさせることができます.分子量がスクロースとほぼ同じであるため、マルチトールは無糖アイスクリームを全糖アイスクリームと同じくらい甘くすることができます.
ベーカリー
生地形成中、マルチトールは水分を吸収し、水分を保持する能力があります。パンに添加物を加えると、貯蔵中の新鮮さを保ち、保存期間を延ばすことができます。
マルチトールを使用することで変色を防ぐだけでなく、ベーカリー製品の色、ボリューム、サクサク感が砂糖を使用する従来の製品と同様になります。
マルチトールは安全ですか?
はい、マルチトールは、米国で食品添加物として FDA によって承認された糖アルコール (ポリオール) です。チューインガムやチョコレートなどの製品を甘くするために一般的に使用されており、加工された焼き菓子やその他の食品にも含まれています.
FDA
マルチトールとマルチトール シロップが食品添加物として安全であることは、FDA による GRAS の自己肯定です。
EFSA
委員会規則 (EU) No 231/2012 によると、マルチトール E965(i) は「甘味料」として分類される認可食品添加物の一種です。
使用レベルと許可された使用
グループ I では、量子満足アプリケーションとしてリストされています。甘味料として機能するだけでなく、他の食品添加物や栄養素の担体としても機能します.
英国食品基準局
カテゴリ「甘味料」
食品基準オーストラリア ニュージーランド
オーストラリアとニュージーランドではすべて E965 としてコード化されています。
JECFA
分類:甘味料、増量剤、保湿剤、安定剤。
1993 年と 1997 年以来、1 日あたりの許容摂取量に関する具体的なガイドラインはありません.
マルチトールの副作用とは?
マルチトールは、菓子、焼き菓子、その他の食品によく使用される砂糖の代用品です。この成分は、トウモロコシ、小麦、またはジャガイモのデンプンから作られ、米国食品医薬品局 (FDA) によって承認されています。
マルチトールは、他の種類の砂糖や炭水化物よりもカロリーが少ないですが、摂取しすぎると胃の問題を引き起こす可能性があります.マルチトールに関連する一般的な副作用は次のとおりです。
下痢
膨満感
胃痙攣
マルチトールはどこで購入できますか?
マルチトールは、食料品店や薬局で購入できます。マルチトールをオンラインで購入できる場所は次のとおりです。
Amazonプライムパントリー
eBay とウォルマート
よくある質問
マルチトールは何に含まれていますか?
マルチトールは、食品や飲料の甘味料としてよく使用される糖アルコールです。キャンディー、ヨーグルト、アイスクリーム、フローズン デザート、チューインガムなど、多くの製品に含まれています。
チョコレートのマルチトールとは?
マルチトールは、チョコレートの甘味料として使用される砂糖の一種です。それは砂糖の直接の代用品ではなく、同じ味や食感を持っていません.砂糖の約40%の甘さなので、チョコレート菓子を作る際のカロリーカットに使えます。
マルチトールは血糖値にどのように影響しますか?
マルチトールのグリセミック指数は 35 で、純粋なグルコースと比較して血糖値を 35% 上昇させます。これは比較的低い数値であるため、マルチトールが血糖値の大幅な上昇を引き起こすことを心配する必要はありません.
マルチトールはどのように製造されますか?
マルチトールは、多くの食品や飲料に使用されている糖アルコールです。マルトースまたはラクトースの部分水素化によって製造され、デンプンまたはソルビトールの酵素還元によっても製造できます.
マルチトールを作るには、コーンスターチまたは小麦粉から始める必要があります。まず、デンプンを加熱してから冷却してマルトース シロップに変換する必要があります。次に、酵素を使用して、残りのグルコースを目的の生成物であるマルチトールまたはソルビトール (別の糖アルコール) に変換できます。
マルチトールは天然甘味料ですか?
マルチトールは天然甘味料ではありません。コーンスターチの副産物であるコーンシロップから作られています。マルチトールの製造プロセスは、コーンスターチの加水分解から始まります。これには、コーンからグルコースを除去し、水素イオンを加えてマルトースを生成することが含まれます。次に、得られた混合物を酵素で処理して、マルチトール結晶を作成します。
マルチトールは人工甘味料ですか?
マルチトールは、砂糖のカロリーの 3 分の 1 を含む砂糖代替品です。穀物や野菜に含まれる麦芽糖と呼ばれる天然成分から作られています。マルチトールは、テーブル シュガーの甘さの 40% しかなく、カロリーがほぼ半分であるため、食品の甘味料としてよく使用されます。
マルチトールはハラールですか?
短い答えはイエスです。マルチトールは、動物由来ではなく植物由来の糖アルコールです。砂糖よりもカロリーが低いため、チューインガムやキャンディーなどの多くの食品に使用されています。多くのハラール製品に共通の成分ですが、製品を購入する前に、ラベルに成分として記載されていることを常に確認する必要があります.
マルチトールはコーシャですか?
コーンスターチから作られているため、コーシャではありません。
マルチトールはビーガンですか?
答えはイエスです。マルチトールはビーガンで、グルテンフリーでもあります。砂糖のような味がする糖アルコールですが、砂糖よりもカロリーが低くなっています。グリセミック指数が低く、甘みが強いため、シュガーフリーのキャンディーやアイスクリームによく使用されます。
マルチトールはGMOですか?
でんぷんはGMOで作られておらず、輸入業者は常にGMOフリーの書類を求めています.したがって、GMO フリーです。
マルチトールはグルテンフリーですか?
はい、マルチトールはグルテンフリーです。マルチトールは、セリアック病やその他のグルテン関連障害を持つ人々が摂取しても安全であると FDA によって承認された糖アルコールです。
マルチトールはペットにとって安全ですか?
糖アルコールであるマルチトールは、犬や猫にとって安全です。砂糖ほど甘くはありませんが、ペットが大量に食べるには甘すぎます。
マルチトールは、他の糖よりもグリセミック指数が低いため、一部の人間の食品に使用されています.ベーキングや料理に使用して、必要な砂糖の量を減らしながら、甘い味の製品を作ることができます.
マルチトールは妊娠しても安全ですか?
はい、マルチトールは妊婦が摂取しても安全です。アイスクリーム、キャンディー、チョコレート、ガム、焼き菓子など、多くの食べ物や飲み物に使用される糖アルコールです。マルチトールには炭水化物やカロリーが含まれていないため、妊娠中に摂取しても安全です。
最後に:
マルチトールは体内で分解されないため、砂糖とは見なされません。カロリーも炭水化物も含まれておらず、糖尿病の方にも安全です。ただし、大量に摂取すると（1日50g以上）、下痢やその他の消化器系の副作用を引き起こす可能性があります.乳糖不耐症の場合はリスクはありませんが、遺伝性フルクトース不耐症または遺伝性グルコース - ガラクトース吸収不良がある場合、これらの状態は、マルチトールなどの砂糖代用品を体が処理する方法に影響を与える可能性があります.糖度が高いと反応が激しくなる可能性が高くなるため、糖度が高くないマルチトールのみの甘味製品を探してください。
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