食品中のカゼインナトリウムとは何ですか、それはビーガンであり、一般的な用途ですか

カゼイン（乳タンパク質）のナトリウム塩であるカゼインナトリウムは、多機能食品添加物であり、カゼインカルシウムと一緒に、食品の乳化剤、増粘剤または安定剤として一般的に使用される乳タンパク質です.この成分は、加工および保管中に食品の特性を改善し、栄養、味、香りを提供します。

カゼインナトリウムとは?

その主な目的は乳化剤です。カゼインナトリウムの乳化は、主にカゼインが寄与しています。これは、カゼインがタンパク質であり、その分子が親水基と疎水基の両方を持ち、水や脂肪物質に引き付けられて乳化を達成できるためです.

素材は何ですか?

ナトリウム カゼインは、タンパク質、脂肪、カルシウム、ナトリウム、乳糖などで構成されています。

カゼインナトリウムはどのように作られますか?

カゼインカルシウムと同様に、カゼインカードをアルカリ性物質、ここでは水酸化ナトリウムで処理することによって生成されます.不溶性カゼインは、このようにして可溶型に変換されます。

カゼインの生産方法

一般に、カゼインは脱脂乳から、酸による沈殿またはレンネッ​​トによる凝固の 2 つの方法で作られます。1 つは酸カゼイン、もう 1 つはレンネッ​​ト カゼインです。

以下は、簡単な製造プロセスです:

1.酸性カゼイン

脱脂、低温殺菌を経た生乳に酸（乳酸、酢酸、塩酸、硫酸）を加え、pHを4.6に調整することで、カゼインミセルが電荷を失い、凝固・沈殿します。その後、中和と乾燥が続きます。

2.レンネット カゼイン

スキムミルクから作られ、レンネターゼを加えて凝固した沈殿物を形成します。

プロパティ

シナジー

カゼインナトリウム自体は、水溶液中で一定の粘度を有する高分子量のタンパク質です。

カラギーナン、グアーガム、CMC などの増粘剤と併用すると、増粘性と懸濁安定性が大幅に向上します。

カラギナンとの相乗効果が最高で、粘度が上がるだけでなく、乳化力もアップします。

耐熱性

そのエマルジョンは、その安定性と機能性を損なうことなく、120℃で長時間滅菌できます。

カゼインナトリウムの用途は?

乳化、発泡、増粘、水和、ゲル化などの特性に加えてタンパク質であるため、カゼインナトリウムは食品、化粧品、製薬業界で広く使用されています.

食べ物

水溶性であるため、食品グレードの用途はカゼインよりも広いです。一般的な用途は、アイスクリーム、肉製品、パン、シリアル製品などです。

その機能と食品カテゴリでの推奨用途を見てみましょう.

ソーセージ

脂肪の分布を均一にし、肉の粘りを高めます。一般的な使用量:0.2-0.5%.

アイスクリーム

アイスクリームには、一定量の脂肪乳固形分と無脂肪乳固形分が含まれています。カゼインナトリウムの一般的な使用量は 0.2 ～ 0.3% です。次のように追加されます:

ベーカリー

グルテンタンパク質と結合して、グルテンネットワークの安定性とガス保持を改善し、生地の弾力性と靭性を高めます.さらに、カゼインナトリウムはアミロースとも相互作用し、それによってパンを柔らかくし、貯蔵寿命を延ばします.

コーヒーメイト

次の 3 つの特徴から、コーヒーメイトや乳製品を含まないクリームの主な成分です。

栄養補助食品

タンパク質含有量が高いため、シリアル製品と組み合わせて、高タンパク質シリアル製品、高齢者用食品、幼児用食品、糖尿病用食品を製造できます.

さらに、カゼインナトリウムは、マーガリン、チョコレート、ホイップトッピング、デザート、チーズなどの乳製品に乳化剤および発泡剤として添加して、水相の粘度を高め、乳化システムを安定させ、泡の粘度を高めることもできます。 、脂肪球を防ぎます。

化粧品

「化粧品の物質および成分に関する欧州委員会データベース」によると、カゼインナトリウムは、化粧品およびパーソナルケア製品の帯電防止剤、ヘアコンディショニング剤、およびスキンコンディショニング剤として機能します. ()

カゼインナトリウムは食べても安全ですか?

はい、食品添加物として使用されるその安全性は、米国食品医薬品局 (FDA)、欧州食品安全機関 (EFSA)、食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA)、およびその他の機関によって承認されています。

FDA

カゼインナトリウムは、適正製造基準に従って使用される場合、一般に安全 (GRAS) であると認められており ()、固化防止剤、乳化剤、香料、栄養補助食品、安定剤または増粘剤として、および食品の他の機能に使用できます。 ()

JECFA

機能クラス:食品添加物、乳化剤、安定剤。 ()

1 日許容摂取量:1970 年に設定された ADI「制限なし」。 ()

考えられる副作用は?

カゼインナトリウムが健康に悪いのか、副作用は何かという疑問を消費者が抱くことがよくあります.健康上のリスクはほとんどありませんが、一部の人々は乳糖に不耐症である可能性があり、牛乳は乳タンパク質であるため牛乳にアレルギーがある場合は問題が発生する可能性があります.

乳糖不耐症

不耐性はアレルギーとは異なります。 FDA は、カゼイン ナトリウムを含む食品はラクトースのレベルが低く、次のような症状を引き起こす可能性があると述べています ():

• ガス
• 胃のけいれん
• むくみ
• 吐き気
• 下痢

牛乳アレルギー

牛乳にアレルギーがある人にはアレルギー反応を引き起こす可能性があります.

妊娠しても安全ですか?

はい、安全ですが、使用条件については医師にご相談ください。

よくある質問

自然ですか?

いいえ、上記の製造プロセスから、カゼインは天然ですが、カゼインナトリウムは合成添加物であることがわかります.

ハラールですか?

はい、イスラム法の下で許可されており、ハラールの条件を満たしているため、一般的にハラールと認識されています。また、MUI ハラール認証を取得しているメーカーもいくつかあります。

それはコーシャですか?

はい、コーシャですが乳成分です。すべてのカゼイネートは、コーシャ法に従って乳製品と見なされます.

グルテンフリーですか?

はい、小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の雑種を含まないというFDAのグルテンフリーの定義に準拠しているため、グルテンフリーです.

ビーガンですか?

牛乳で作っているのでヴィーガンではありません。したがって、菜食主義者は避けるべきです。

乳製品不使用ですか?

いいえ

ミルクプロテインですか?

はい。

アレルゲンですか?

はい、食物アレルゲンである牛乳の派生物であるため.

ラクトースは含まれていますか?

はい、非常に敏感な人は避けるべき低レベルのラクトースが含まれている可能性があります.

カゼインナトリウム対カゼイン?

カゼインナトリウムはカゼインの最も一般的な形態であり、カゼインは水溶性ではありませんが水溶性であるため、カゼインよりも広く使用されています.

結論

これで、次の側面から、乳化剤であるカゼインナトリウムについての知識が得られたかもしれません:

• 構成
• 製造工程
• 用途
• 安全
• 乳糖不耐症と牛乳アレルギーによる副作用
• よくある質問:牛乳に由来するため、自然ではなく、ビーガン フレンドリーではありません。

どのような食品包装で見つかりましたか?コメントで教えてください。