牛乳由来のタンパク質であり、栄養食品の食品添加物として一般的に使用されるカルシウム サプリメントであるカゼイン カルシウム。また、乳化剤、増粘剤または安定剤としても機能します。カゼインカルシウムを添加することで、食品メーカーは最終食品のタンパク質とカルシウムの含有量を増やすことができます.アスリートやボディビルダーはしばしばサプリメントとして摂取します.
カゼインカルシウムとは?
食用カゼインまたは食用カゼインカード凝塊に中和剤（水酸化カルシウム）を作用させた後、乾燥させて得られる乳タンパクです。最も一般的なカゼイン塩は、カゼイン塩カルシウムとカゼインナトリウムです。
素材は何ですか?
タンパク質 (最小 88.0%)、脂肪 (最大 2.0%)、カルシウム (1.3-1.6%)、乳糖 (最大 1.0%) などで構成されています。
どのように作られていますか?
カゼインナトリウムと同様に、脱脂乳から作られるカゼインにも由来します.一般に、カゼインカードと水の混合物に石灰 (水酸化カルシウム) のスラリーを比較的低温 (<45ºC) で加えることによって生成されます。カゼインはカルシウム塩に変換され、乾燥されます。
プロパティ
| 外観 | 白色の顆粒または粉末。ほぼ無臭。 |
| 別名 | カゼイネート、Ca;カゼイン塩、カルシウム塩 |
| CAS番号 | 9005-43-0 |
| 化学式 | NA |
| 分子量 | NA |
| 溶解度 | 水溶性 |
カゼインカルシウムの用途は?
食べ物
カルシウム含有量が高く、乳タンパク質に由来するため、次の食品の機能性成分として一般的に使用されています:
- 乳児の栄養
- スポーツ (例:プロテイン シェイク ミックス) と食事療法の栄養
- 焼き菓子
- 乳製品 (ヨーグルトなど)
- チーズ
- 菓子
一方、乳化、増粘、容易なフィルム形成のために食品に使用されます。
カゼインカルシウムのカルシウムはイオンの形をしています。カルシウムイオンは、カゼインのリン酸セリン残基と安定して結合します。人体に容易に吸収され、吸収を助けるためにビタミン D を必要としない理想的なカルシウム サプリメントです。
化粧品
「化粧品の物質および成分に関する情報に関する欧州委員会データベース」によると、カゼイン酸カルシウムは、化粧品およびパーソナルケア製品の結合、バルキング、ヘアコンディショニングおよびスキンコンディショニング剤として機能します. ()
カゼインカルシウムは食べても安全ですか?
はい、食品添加物として使用した場合の安全性は、米国食品医薬品局 (FDA)、欧州食品安全機関 (EFSA)、食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA)、およびその他の機関によって承認されています。 .
FDA
FDA は、カゼイン酸カルシウムは食品の着色料または着色補助剤、調合補助剤、栄養補助食品、安定剤または増粘剤およびテクスチャライザーに使用できると主張しています。 ()
用途
フローズン デザートやクリーム カッテージ チーズに使用できます。 ()
考えられる副作用は?
消費者は、カゼイン酸カルシウムが健康に悪いのか、副作用は何かという質問をすることがよくあります.健康上のリスクはほとんどありませんが、一部の人は乳糖に不耐症で、牛乳にアレルギーがある場合は問題が発生する可能性があります.
乳糖不耐症
乳糖の含有量が少ないので、乳糖が苦手な人は避けたほうがよいでしょう。
牛乳アレルギー
牛乳にアレルギーがある人にはアレルギー反応を引き起こす可能性があります.
よくある質問
自然ですか?
いいえ、上記の製造プロセスから、カゼインは天然ですが、カゼインカルシウムは合成添加物であることがわかります.
ビーガンですか?
牛乳で作っているのでヴィーガンではありません。したがって、菜食主義者は避けるべきです。
乳製品不使用ですか?
いいえ
カゼインカルシウム VS カゼインナトリウム?
どちらも一般的なカゼイネートですが、用途は異なります。カゼインナトリウムは一般的に食品の乳化剤、増粘剤、安定剤として機能しますが、カゼインカルシウムは主に食品の栄養素として使用され、カゼインナトリウムの低ナトリウム代替品としても使用できます.
結論
これで、次の側面から、カゼイン酸カルシウムについての知識が得られたかもしれません:
- 構成
- 製造工程
- カゼインナトリウムのさまざまな用途
- 安全
- 乳糖不耐症と牛乳アレルギーによる副作用
- よくある質問:ナチュラル、ビーガン、乳製品不使用ですか
この成分についてどう思いますか？コメントで教えてください。
