Bread の DATEM (E472e) とは何ですか?でできている、用途、安全性、副作用

DATEM（モノおよびジアセチル酒石酸エステル オブ 脂肪酸のモノおよびジグリセリド）の略語で、欧州食品添加物番号 E472e の生地調整剤としてパンで最も一般的に使用される乳化剤です。一般的に、この成分はビーガン、ハラル、グルテンフリー、乳製品不使用です。

DATEM とは

パンの中身は？

DATEM は、ベーキング プロセス中に生地のグルテン ネットワークを強化するために使用される生地調整剤として機能します。食感を良くし、パンのボリュームをアップさせます。ラベルには「DATEM」または通称「モノおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル」と表示されています。

素材は何ですか?

1.混合エステル

DATEM は、グリセロールとモノおよびジアセチル酒石酸 (酒石酸から得られる) および植物由来の脂肪酸との混合エステルで構成されています。

ステアリン酸は、パーム油、ヒマワリ油などの植物源に由来する一般的な脂肪酸です。

最終製品である DATEM には、次の物質が含まれている可能性があります。

• 遊離グリセロール
• 遊離グリセリド
• 遊離脂肪酸
• 遊離酒石酸
• 遊離酢酸
• 脂肪酸の酒石酸および酢酸エステル

2.担体および固結防止剤

DATEM は、特に夏に水を吸収しやすい素材です。そのため、メーカーは粒子サイズを小さくしすぎないようにしています。一方、DATEMには、炭酸カルシウム、リン酸三カルシウム、リン酸三ナトリウムなどのキャリアと固化防止剤が常に含まれています.

素材は何ですか?

DATEMは、酢酸、酒石酸、グリセリン、脂肪酸をエステル化した合成乳化剤です。また、食用源に由来する脂肪酸のモノグリセリドおよびジグリセリドを含むジアセチル酒石酸無水物から生成することもできます。

プロパティ

外観

わずかに酸味のあるオフホワイトからライトイエローのワックス。

溶解度

最も一般的な脂肪溶媒であるメタノール、アセトン、酢酸エチルに可溶、酢酸と水に不溶。水に分散でき、長時間分解しません。水中の 3% 分散液の pH は 2 から 3 です。HLB 値は 8 から 10 です。

構造

これは、グリセリンの水酸基の 1 つ以上がジアセチル酒石酸と脂肪酸によってエステル化された、グリセリンの混合エステルです。上記の構造にはエステル化された 2 つのヒドロキシル基があり、1 つは酒石酸ジアセチルによるもの、もう 1 つは脂肪酸によるものです。

DATEM の用途は何ですか?

主に焼き菓子、特に酵母発酵製品、精白パン、ラスクの生地調整剤として使用されます。また、パン改良剤および生混合小麦粉にも含まれます。そのさまざまな用途と機能を詳しく見てみましょう。

パン

生地の発酵と生地の容量を増やし、生地の安定性を改善し、ガス保持を改善し、パンのボリュームを高め、パン粉の食感を改善します。

ケーキ

エマルション特性を提供し、クラム構造を改善します。

ビスケットとクッキー

風味を損なうことなく、減脂肪ビスケットの食感を改善し、硬さを減らします。

甘い​​生地、ペストリー、ドーナツ

機械加工性と原材料の公差を改善します。

コーヒー ホワイトナー

安定化プロパティを提供します。

ホイップトッピング

トッピングの安定性とホイップ特性を改善します。

チーズ

溶解特性と食感を改善します。

スープ、ソース、ドレッシング

熱とエマルジョンの安定性を改善します。

その他のアプリケーションには以下が含まれます:

• アイスクリーム
• 飲料のホワイトナー
• 植物性プロテイン ドリンク
• 乳化ソース
• 缶コーヒーまたは紅茶

DATEM は安全ですか?

食品添加物としての安全性は、FDA、EFSA、および JECFA によって承認されています。

米国食品医薬品局

食品の安全性と用途

DATEM は、直接的な人間の食品成分として一般に安全 (GRAS) と認識されており、現在の適正製造基準以外の制限なしに食品に使用できます。これは、乳化剤、乳化剤塩、香料および補助剤として使用されます。

アプリケーションには、焼き菓子とベーキング ミックス、ノンアルコール飲料、菓子とフロスティング、乳製品類似物、油脂が含まれます。 ()

飼料

FDA はまた、乳化剤 DATEM は、適正製造または給餌慣行に従って使用された場合、一般に安全であると認識されていると述べています。 ()

欧州食品安全機関

DATEM (E 472e) は、食品添加物に関する規則 (EC) No 1333/2008 の附属書 II および附属書 III に従って、欧州連合 (EU) で食品添加物として認可されており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています。 )

食品添加物および香料に関する科学パネルは、酢酸、乳酸、クエン酸、酒石酸、モノおよびジアセチル酒石酸、脂肪酸のモノグリセリドおよびジグリセリドの混合酢酸エステルおよび酒石酸エステルについての議論のために、2019 年 10 月に会合を開きました。 (E472a-f)。 ()

英国食品基準局

乳化剤、安定剤、増粘剤、ゲル化剤に分類されます。 ()

食品基準オーストラリア ニュージーランド

オーストラリアとニュージーランドで承認されたコード番号 472e の成分です。 ()

JECFA (食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会)

機能クラス:食品添加物、乳化剤。 ()

1 日許容摂取量 (ADI):2003 年から設定された ADI「0-50 mg/kg 体重」。 ()

DATEM の考えられる副作用は何ですか?

消費者は、DATEM が健康に悪いのか、副作用は何かという質問をすることがよくあります。

私たちは、消費者が自然食品を好み、食品中の人工乳化剤に懸念を抱いていることを理解しています.アレルギー反応、毒性など、健康上のリスクはほとんど報告されていません。

2002 年に発表された研究では、DATEM がラットの副腎過成長と心筋線維症につながる可能性があると述べています。 ()

妊娠しても安全ですか?

一般的には安全ですが、医師に相談することをお勧めします.

DATEM に関するよくある質問

自然ですか?

DATEM は化学合成で作られているため、天然ではありません。酢酸、酒石酸、グリセリン、脂肪酸が主原料です。

ハラールですか?

はい、DATEM はハラールであり、ポリシーに準拠しています。「材料は、豚肉またはその派生物、Khamr (アルコール飲料)、または Khamr、血液、腐肉、および人体の一部から物理的に分離されている khamr 派生物に由来するべきではありません。」 MUI ハラール認証を取得した中国の製造業者を見つけることができます。

それはコーシャですか?

はい、コーシャ・パレーブです。 OU Kosher で、コーシャの認定を受けたサプライヤーを見つけることができます。

グルテンフリーですか?

はい、グルテンフリーで、グルテンを含まない食品の乳化剤として使用できます.しかし、生地のグルテンネットワークを強化するためにベーキングに主に使用されるため、グルテンを含まない生地では意味がない場合があります.そう思いますか?

ビーガンですか?

はい、それは完全菜食主義者であり、化学合成から製造された DATEM であり、動物性物質または動物由来の製品を使用せずに原材料および製造プロセスを行っています。ビーガンと見なされており、菜食主義者の食事に追加するのに適しています.

乳製品不使用ですか?

はい、乳製品源に由来しないため、乳製品は含まれていません。乳糖不耐症または牛乳アレルギーの人は、この食品と一緒に食べることができます.

結論

これで、乳化剤である DATEM (E472e) について、その製造方法から十分な知識を得ることができます。構成;パンに使用します。承認された安全性、考えられる副作用、ビーガン、グルテンフリー、合成または天然などのいくつかのよくある質問.

この成分はどのような食品包装に含まれていますか?コメントで教えてください。