ノンデイリークリーマーとは：素材、種類、用途、15のFAQ

非乳製品クリーマーは、一般にコーヒー ホワイトナーまたはコーヒー クリーマーと呼ばれるいくつかの食品添加物の混合物です。食品におけるその目的は、コーヒー、ミルクティー、オートミール、ホットチョコレート、ベーカリー、またはその他の飲料の粉乳を置き換えるか、牛乳の量を減らすことです.その市場の需要は大きく、FDA のウェブサイトに示されているように、2018 年 9 月から 2019 年 9 月までのクリームと非乳製品のクリーマーの売上高は 13 億 5000 万ドルに達しました。

乳製品を含まないクリーマーとは?

素材は何ですか?

米国農務省 (USDA) の定義によると、乳成分を含まないクリーマー パウダーには次の成分が含まれています。

• 固形コーンシロップ
• 植物性油脂
• カゼインナトリウム
• リン酸二カリウム
• モノおよびジグリセリド
• シリコアルミン酸ナトリウム
• レシチン
• 天然および/または人工のフレーバー
• 天然および/または人工の色

また、トリポリリン酸ナトリウム、ステアロイル乳酸ナトリウム、リン酸三カルシウムなどの他の添加剤が含まれている場合もあります。 ()

上記の成分の機能は何ですか?

USDA の定義から、それは複数の成分の混合物であることがわかります。 10のサブ成分とその機能を見てみましょう.

1.固形コーンシロップ

コーンスターチを酸や酵素で部分的に加水分解することにより生成される製品の中核成分であり、その DE 値は 20 以上ですが、マルトデキストリンは 20 未満です。 ()

2.植物性油脂

もう一つの主成分です。植物油脂は、種子や果実の他の部分から抽出された油です ()。脂肪の分子に二重結合または三重結合が存在するかどうかに基づいて、飽和油と不飽和油に分けられます。

飽和油

飽和脂肪は、ココナッツ オイル、パーム オイル、パーム カーネル オイルに含まれています。

不飽和油

不飽和脂肪は、オリーブ オイル、ピーナッツ オイル、キャノーラ オイル、ナッツ オイル、大豆油、綿実油、亜麻仁油から供給できます。

1. 部分硬化油 (PHO)

液体の植物油に水素を加えて固形化し、食感、貯蔵寿命、食品の風味安定性を向上させます。

ただし、このプロセスでは通常、油が完全に固体になるわけではなく、部分的に水素化された油になります。非乳製品のクリーマーに使用できます。

しかし米国では、PHO は 2015 年以降、一般に安全と認められていないと主張されています。これは、加工食品に含まれる人工トランス脂肪の主な食事源であり、毎年何千人もの心臓発作や死亡を引き起こす可能性があるためです。 ()

2. 完全硬化油

それらは、トランス脂肪のレベルが非常に低い固形脂肪です。 ()

3.カゼインナトリウム

カゼインの精製によって新鮮な牛乳から作られた牛乳由来のタンパク質 で、水溶性の乳化剤、安定剤、およびタンパク質サプリメントとして、コーヒーホワイトナー、乳児用調製粉乳、プロセスチーズ、ビタミン、ミネラルなどの幅広い食品用途に使用できます錠剤、肉、飲料など。

4.リン酸二カリウム

EナンバーE340。これは、化学式 K2HPO4 を持つ水溶性の高い二カリウム塩です。乳成分を含まないクリーマーの凝固を防ぐ安定剤として機能します。

5.モノおよびジグリセリド

E番号E471の一般的な乳化剤。

6.シリコアルミン酸ナトリウム

EナンバーE554。アルミノケイ酸ナトリウムとも呼ばれ、非乳製品クリーマーの自由な流れを提供する固化防止剤です。

7.レシチン

E番号E322で乳化剤および抗酸化剤として機能します。

8.トリポリリン酸ナトリウム

E番号E451で固化防止剤として機能します。また、食品用途における乳化剤、安定剤、増粘剤、PH 調整剤としても使用できます。 ()

9.ステアロイル乳酸ナトリウム

EナンバーE481の一般的な乳化剤です。

10.リン酸三カルシウム

EナンバーE341。 TCP として知られるリン酸のカルシウム塩であり、主にカルシウム サプリメントの供給源として使用され、乳製品以外のクリーマーの固化防止剤としても機能します。

乳製品を含まないクリーマーの種類

特定の用途に応じて副成分の割合を調整できるため、乳製品以外のクリーマーには多くの種類があります。油源、脂肪含有量、カゼイン ナトリウム アッセイ、色、風味はさまざまです。

たとえば、脂肪の含有量に応じて、低脂肪、中脂肪、高脂肪の 3 つのタイプに分けることができます。

用途によって分類することもできます:コーヒー、チョコレート、アイスクリーム、ミルクティー、ベーカリー食品、シリアル、菓子など。

プロパティ

外観

白～淡いクリーム色です。

水への溶解度

79 ～ 82°C (175 ～ 180°F) の水に容易に溶解し、凝結、フェザリング、未溶解の浮遊粒子が発生しません。

乳製品を含まないクリーマーの用途は?

水溶性、乳化機能、起泡性などの優れた特性により、乳製品を含まないクリーマーは、さまざまな食品用途の加工ニーズに対応します。コーヒー、ミルクティー、アイスクリーム、ベーカリーなどで広く使用されています。

コーヒー

コーヒーの色を改善し、白さを増すことができます。また、ミルクの風味が強く、ソフトな味わいが楽しめます。

ミルクティー

ミルクティーが滑らかでクリーミーな泡を作るのに役立ちます。一方、お茶の苦味を改善し、キビ粉と砂糖のお粥の色を改善し、絹のような明るい色も追加します.

アイスクリーム

アイスクリームには次の利点があります:

• アイスクリームの量を増やす
• アイスクリームを安定させ、形を整え、解凍を避け、大きな結晶を形成しない
• ホワイトニングしてアイスクリームをよりクリーミーに

ベーカリー

乳化剤と同じ働きで、焼き物の構造や物性を向上させ、見た目を良くします。また、ベーカリーの賞味期限を延ばすこともできます。

考えられる副作用は何ですか?

消費者が、食品に含まれる非乳製品クリーマーの成分が健康に悪いかどうか、またその危険性について懸念を抱くことがよくあります。一般的に安全であり、健康上のリスクはカゼインナトリウムアレルギー、乳糖不耐症、トランス脂肪に集中しています.

アレルギー

カゼインナトリウムはミルクアレルゲンとして識別されています ().次のアレルギー症状が発生する可能性があります ():

• 蕁麻疹
• 胃の不調
• 嘔吐
• 特に乳児の血便
• アナフィラキシー

乳糖不耐症

FDA の情報によると、食品中のラクトースを消化するのに十分なラクターゼがない場合、次のような症状が現れる可能性があります。

• ガス
• 胃のけいれん
• 膨満感
• 吐き気
• 下痢

トランス脂肪

トランス脂肪が含まれている可能性があり、トランス脂肪の供給源は植物油または脂肪です.トランス脂肪は、油の部分水素化の化学プロセス中に作られる不健康な脂肪です。

悪玉 (LDL) コレステロールを増加させ、善玉 (HDL) コレステロールを低下させるため、心臓病や脳卒中のリスクが高まります。また、2型糖尿病につながる可能性もあります。 ()

妊娠中や授乳中でも安全ですか?

通常は安全です。医師に相談してください。

よくある質問

牛乳は入っていますか？

いいえ、副成分のカゼインナトリウムは乳由来ですが、その定義から乳を含まないことがわかります.

コーヒーメイトは乳製品を含まないクリーマーと同じですか?

一般的に、コーヒーマテは乳製品を含まないクリーマーと似ていますが、どちらも同じまたは少し異なる材料と混合されているためです。

一部の製品やブランドでは、通常、ネスレの Coffee-mate Original Powdered Creamer Canister 12 x 11 oz の成分リストからの情報に基づいて、コーヒーメイトを非乳製品のクリーマーとして扱うことができます。成分リストの唯一の違いはコーヒーメイトです。 USDAの非乳製品クリーマーの定義と比較して、レシチンを含まない.

違い:コーヒーメイトはスーパーマーケットで購入できる商品ですが、乳製品を含まないクリーマーは原材料として販売されています。

乳製品を含まないクリーマーはどのように作られていますか?

簡単な制作の流れは次のとおりです。

ラクトースフリーですか？

はい、乳糖を含まないため、「非乳製品」と呼ばれています.しかし、FDAが主張するカゼインナトリウムの製造プロセスにより、低レベルのラクトースが含まれている可能性があります.また、粉末コーヒーのクリーマーやホイップしたトッピングには、低レベルのラクトースが含まれている可能性があります. ()

牛乳を使わないクリーマーの代用品は？

非乳製品クリーマーには 9 つ以上の成分が含まれているため、特定の用途で非乳製品クリーマーを単一の食品添加物または材料で完全に置き換えることは複雑です。

なぜ牛乳が入っているのですか?

牛乳由来のカゼインナトリウムが含まれています。 FDA 21CFR101.4 で指定されているように、「カゼイン ナトリウムを含むクリーマーの「乳製品を含まない」という用語は、成分リストのカゼイン ナトリウムのリストの後に、「ミルク誘導体」などの括弧付きの用語を含めるものとします。」

乳製品 vs 非乳製品クリーマー?

非乳製品クリーマーは、すぐに溶けて、強い「乳」の味があり、牛乳を使用する場合と同様の品質を維持しながら、メーカーの製造コストを削減できる代用乳です。

カルシウムは入っていますか?

リン酸三カルシウムが含まれている場合、カルシウムが含まれています。

糖尿病患者に良いですか?

その成分であるグルコースシロップは、血糖、血圧、肥満のリスクを高める可能性があります.したがって、糖尿病患者にはよくありません。

砂糖の量は？

ほぼゼロ。実際の数値は、コーンスターチの加水分解と乳製品を含まないクリーマー中のコーンシロップの割合に依存します。ネスレはまた、元のコーヒーメイトには砂糖が含まれていないと主張しています.

自然ですか?

明らかにそれは自然ではありません。副原料のほとんどは化学合成で製造されています。

ビーガンですか?

一般的には「乳製品不使用」という名前からヴィーガンと思われがちです。しかし、それは本当に乳製品を含まないわけではないので、ビーガンではありません.前述の通り、ミルク由来成分のカゼインナトリウムが配合されています。したがって、菜食主義者は避けるべきです。

ハラールですか?

はい、ハラルであり、www.halalmui.org で MUI ハラルの認証を受けた複数のサプライヤーを見つけることができます。

それはコーシャですか?

パレーベとは、乳成分や肉成分を含まない可食性の分類です。非乳製品クリームの他の成分は、牛乳由来のタンパク質であるカゼインナトリウムを除いてコーシャです. OU コーシャの説明から、非乳製品クリーマーは D (For Dairy) コーシャ認定を受けています。 ()

グルテンフリーですか?

はい、小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の交雑種を含まず、FDA がリストした以下の条件に準拠しているため、グルテンフリーまたはグルテンなしです。 ()

結論

これで、乳化剤とコーヒーのホワイトナーである非乳製品クリーマーについて、その製造方法から知っているかもしれません。 10曲;種類;使用;承認された安全性、考えられる副作用、ビーガンかどうか、乳製品を含まないか牛乳を含むかなどのいくつかの FAQ など。

この成分はどのような食品包装に含まれていますか?コメントで教えてください。