食品中のステアロイル乳酸ナトリウム (E481) とは? SSL ビーガンとは?

SSL（略語）としても知られるステアロイル乳酸ナトリウムまたはステアロイル-2-乳酸ナトリウムは、乳酸二量体を含むステアリン酸のナトリウム塩です。この成分は、高脂肪ベーカリーで乳化剤および安定剤として一般的に使用されており、ヨーロッパの食品添加物番号 E481 と共に使用されています。

ステアロイル乳酸カルシウム (E482) とともに、食品用途で脂肪酸のモノグリセリドおよびジグリセリドに次いで人気のある乳化剤の 2 番目のカテゴリー (ラクチレート) です。

ステアロイル乳酸ナトリウムはどのように作られていますか?

SSL は、食品グレードのステアリン酸 (主にパーム油から)、乳酸 (サトウダイコンの発酵または化学合成から)、および水酸化ナトリウムから合成されます。

SSLの製造工程は、反応順序から2通りあります。

FDA は、ステアリン酸と乳酸をエステル化してステアロイル乳酸を形成し、次に水酸化ナトリウムでナトリウム塩に中和することによって SSL を生成できると述べています。 ()

EFSA からの情報は、まず中和、次にエステル化です ()。以下の簡単な製造プロセス:

• 混合物:ステアリン酸水溶液 (凝固点より高い温度に制御) と乳酸水溶液を混合する
• 中和:混合物に水酸化ナトリウムを加えると、水酸化ナトリウムと乳酸の間で中和反応が起こります
• エステル化

SSL は吸湿性があり、湿った空気ではべたつきます。そのため、SSL パウダーは固結防止剤 (炭酸カルシウムなど) とブレンドして、べたつかず自由に流れるようにすることがあります。

ステアロイル乳酸ナトリウムは何からできていますか?

SSL は混合物であり、反応が複雑なため、不純物は原材料に由来するか、製造中に生成されます。

次の 3 つの主要コンポーネントです。

• ステアロイル-2-乳酸ナトリウム
• ステアロイル-1-乳酸ナトリウム
• パルミトイル-1-乳酸ナトリウム (パルミチン酸、乳酸、水酸化ナトリウムの反応によって生成されます。植物油から作られる市販のステアリン酸には通常パルミチン酸が含まれています)

その結果、SSL の構造は次のように記述できます。

SSL には、次の不純物も含まれている可能性があります:

• パルミトイル乳酸
• ステアロイル乳酸
• 遊離脂肪酸 (パルミチン酸とステアリン酸)
• 遊離乳酸
• 乳酸脂肪酸エステルの塩
• 重合乳酸の脂肪酸エステルの塩

仕様

プロパティ

外観

ワックス状の白色またはわずかに黄色がかった粉末またはもろい固体 (フレーク) で、わずかに酸性のにおいがあります。

構造

• 親油性基:長鎖ステアロイル基
• 親水性グループ:乳酸のカルボニウム イオン

HLB

10-12、水中油型エマルション、O/W、SSL は保湿剤としても機能します。

溶解度

水中

水に不溶、熱湯に分散。親水性の乳化剤ですが、低温では水に溶けにくいため、使用前に水の熱処理が必要です。

有機溶剤中

エタノール、高温の食用油脂に可溶。

ステアロイル乳酸ナトリウムの用途は?

ステアロイル乳酸ナトリウムは、主に食品や化粧品の乳化および安定化のために使用されます。食品では、SSL は水と油を混ぜ合わせ、主にベーカリーで生地強化剤およびクラム柔軟剤として使用されます。化粧品では、増粘剤およびコンディショナーです。

食べ物

SSL は主に、次の目的で生地のコンディショナー/乳化剤として、高脂肪のイースト発酵パンに使用されます。

• 生地の強化:ボリュームを増やし、パン粉の構造を改善します
• クラムの軟化:小麦粉と相互作用してグルテンタンパク質/デンプン/乳酸複合体を形成し、柔らかくて弾力のあるパンを作り、パンの劣化 (老化) を防ぎます

SSL を使用しない場合、パンは固くなります。

また、クッキー、クラッカー、ペストリー、ヌードルなどにも使用され、食感、口当たりを改善し、鮮度や保存期間を延ばします.クッキーとクラッカーでは、生地にショートニングを均一に分散させるために SSL が使用されます。

SSL は直接小麦粉に加えたり、温水に分散させてから小麦粉に混ぜて使用することができます。

その他の食品に SSL が含まれている可能性があります:

• ホイップ トッピングとデザート (気泡剤)
• 乳製品を含まないコーヒー クリーマー (エマルジョンを安定させる錯化剤)
• 美白パウダー (脂肪代替品)
• スプレッド

化粧品

ステアロイル乳酸ナトリウムは、化粧品やパーソナルケア製品の水中油型製剤を安定させる乳化剤 () として使用されます。

SSL は次の化粧品に含まれている可能性があります:

• スキンケア製品
• シャンプー
• ローション

ステアロイル乳酸ナトリウムは食べても安全ですか?

はい、米国食品医薬品局 (FDA) と欧州食品安全機関 (EFSA)、および食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA) によって安全な成分として承認されています。

FDA

FDA は、次の食品カテゴリーで乳化剤、安定剤、界面活性剤として使用できる直接的な多機能食品添加物として SSL を承認しました ():

• 焼き菓子、パンケーキ、ワッフル 0.5%
• アイシング、フィリング、プリン、トッピング 0.2%
• 牛乳またはクリームの代わりに飲むコーヒー 0.3%
• 乾燥ポテト 0.5%
• スナック ディップ 0.2%
• チーズの代用品と模造品 0.2%
• ソースまたはグレービー 0.25%
• クリーム リキュール ドリンク 0.5%

EFSA

ステアロイル乳酸ナトリウム (E481) は、欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 に認可された食品添加物としてリストされており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています ().

承認された用途

その用途は、ステアロイル乳酸カルシウム (E482) とともに、食品中の最大許容レベル (MPL) が 1000 から 10000 mg/kg にリストされています。次の食品に含まれている可能性があります ():

• 風味のある発酵乳製品
• 飲料用ホワイトナー
• 油脂エマルジョン
• モスタルダ ディフルッタ
• 砂糖菓子
• チューインガム
• デザート、装飾、コーティング、フィリング
• 朝食用シリアル
• 炊き込みご飯
• パンとロールパン
• 高級ベーカリー用品
• ひき肉とさいの目に切った缶詰の肉製品

2013 年の安全性の再評価

生殖毒性、発がん性、遺伝毒性などの研究の後、EFSA は、ステアロイル-2-乳酸ナトリウム (E481) 単独またはステアロイル-2-乳酸カルシウム (E 482) との組み合わせの ADI は 22 mg/kg 体重/日であると述べた。 ）を確立することができます。 ()

英国食品基準局

「その他」に分類 ()

食品基準オーストラリア ニュージーランド

コード番号 481 で、オーストラリアとニュージーランドで承認された成分です。 ()

JECFA

機能クラス:食品添加物、乳化剤、安定剤。 ()

1 日許容摂取量:1973 年に設定された ADI「20mg/kg 体重」。 ()

ステアロイル乳酸ナトリウムの副作用の可能性は?

悪影響は認められませんが、アレルギーを引き起こす可能性があります。 2005 年には、SSL 接触アレルギー症状の症例が報告されました。皮膚炎と鼻炎は、人工のアクリル ネイルを作っていたネイリストに報告されました。 ()

よくある質問

SSL Dairy は起源ですか?

いいえ、SSL は乳製品由来ではなく、ラクトース () とカゼインは含まれていません。そのため、乳糖不耐症や牛乳アレルギーの人にも一般的に安全です.

消費者がこの質問を思いついたとき、それは通常、ステアロイル乳酸ナトリウムの製造に使用される主な原材料である乳酸を指します.前述のように、乳酸は通常、炭水化物の発酵または化学合成から得られ、乳製品とは何の関係もありませんが、ラクトという名前はラテン語で牛乳を意味する lac に由来します。

SSL ビーガンですか?

はい、ステアリン酸が菜食主義者の食事に追加できるように野菜に由来する場合、ステアロイル乳酸ナトリウムはビーガンです.

SSL は、乳酸、ステアリン酸、水酸化ナトリウムの反応から作られます。ビーガンかどうかは、これら3つの食材のソースによって異なります。

• 乳酸 (E270):砂糖の発酵から作られる (L 型) または石油化学源から合成される (ラセミ DL 型) ビーガン。
• 水酸化ナトリウム:ビーガン、ミネラル源由来。
• ステアリン酸:動物性油脂や植物油に自然に含まれる飽和脂肪酸。パーム油、ココナッツ油、菜種油、大豆油などの植物源。動物から摂取することもできます。今日、野菜源のほとんどは、食品グレードのステアリン酸を生産するために占められています.

SSL は自然ですか?

原料のステアリン酸や乳酸は天然ですが、化学合成で作られているので天然ではありません。

SSL はハラールですか?

はい、脂肪酸ステアリン酸が野菜から供給されている場合、SSLはハラールになります.

モノステアリン酸グリセロール (GMS) と SSL の用途の違いは何ですか?

GMS と SSL はどちらもベーカリーで賞味期限を延ばすために使用される乳化剤ですが、適用されるベーカリーの種類は異なります。

GMS は通常、水分の多いベーカリー製品に使用され、SSL は脂肪分の多いベーカリー製品に追加されます。

結論

これで、次の側面から、乳化剤であるステアロイル乳酸ナトリウム (E481) について十分な知識を得ることができます:

• 制作プロセス
• 素材
• 焼き菓子の主な用途
• 安全
• 考えられる副作用
• よくある質問:ビーガン、乳製品不使用、合成食品、GMS との比較

この添加物についてご質問やご意見がございましたら、お気軽にコメントでお知らせください。