チョコレートの PGPR (E476) とは何ですか?用途、安全性、副作用

ポリグリセロール ポリリシノレエートの正式名称である PGPR は、製造時の粘度を下げるために、チョコレートおよびチョコレート型菓子の油中水型 (W/O) 乳化剤として一般的に使用される成分です。欧州食品添加物番号E476のポリグリセロールエステル（PGE）の一種です。

作り方

PGPR は、ポリグリセロールと縮合ヒマシ油脂肪酸とのエステル化によって製造されたエステル化製品の混合物です。簡単な 3 ステップの製造プロセスは次のとおりです。

1. ポリグリセロールの調製:グリセロールをアルカリ触媒の存在下で 200 ℃ 以上に加熱してポリグリセロールを生成します。

2. ヒマシ油脂肪酸の縮合:ヒマシ油脂肪酸 (ヒマシ油を水中で加水分解して合成) を 200 ℃ 以上に加熱し、さまざまな長さのエステル交換されたリシノール脂肪酸鎖を生成します。

3. エステル化:次に、ポリグリセロールをエステル交換したリシノール脂肪酸と混合して、異なる鎖長の PGPR を生成します。 ()

ヒマシ油中の脂肪酸

ヒマシ油は、ヒマシ豆から圧搾できる植物油です。主にリシノール酸 (85 ～ 95%) で構成されています。その他の成分は、オレイン酸 (2 ～ 6%)、リノール酸 (1 ～ 5%)、ステアリン酸 (0.5 ～ 1%)、パルミチン酸 (0.5 ～ 1%) です。 ()

仕様

外観

透明で粘性の高い液体。

HLB値

強力な親油性 W/O 乳化剤であり、水分含有量が非常に高い場合でも安定したエマルジョンを形成できます。

溶解度

水およびエタノールに不溶。エーテルに可溶。

構造

PGPRは親水基がポリグリセロール、疎水基がエステル交換されたリシノール脂肪酸で構成されています。

一般的な食品の用途は何ですか?

PGPR の一般的な用途は、チョコレートの乳化剤です。また、菓子のフィリングに使用して脂肪を減らして流動特性を改善したり、低脂肪のスプレッドに使用してエマルジョンを安定させたり、口あたりや塗りやすさを改善したりすることもできます。

チョコレートのこの成分は何ですか?

スーパーで見かけるチョコレート菓子の成分表によく出てきます。チョコレートにおけるその機能を見てみましょう。

1.粘度低下剤

PGPR は熱安定性に優れています。チョコレート製造における最も重要な利点は、チョコレート スラリーの粘度を下げることで結晶の発生を防止できることです。これにより流動性が向上し、チョコレート成形プロセスが加速および最適化されます。

2.気泡の形成と空孔の排除

PGPR は、成形プロセス中に発生した小さな気泡を解放するのにも役立ち、チョコレート製品の気泡や穴を防ぎます。

3.レシチンとの相乗効果

レシチン（乳化剤、E322）と併用すると相乗効果があります。

4.ココアバターの削減

チョコレート コーティングの厚さの減少に加えて、チョコレート コーティングに必要なせん断応力と (チョコレート メーカーのコストを削減するために) ココアバターの量を大幅に削減し、加工の容易さを向上させることができます。

他のどの食品に含まれている可能性がありますか?

次の製品には () が付いている可能性があります:

• スプレッド可能な脂肪
• ココア製品
• ココアベースの菓子
• 乳化ソース

PGPR は食べても安全ですか?

はい。PGPR は、米国食品医薬品局 (FDA)、欧州食品安全機関 (EFSA)、および食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA) によって安全な乳化剤として承認されています。

FDA

FDA は、カカオバター以外の植物性脂肪をベースにしたチョコレートタイプの製品の乳化剤として PGPR が最大レベル 0.3% で使用された場合、PGPR は一般に安全と認められる (GRAS) という Palsgaard の結論に疑問の余地はありませんでした。 ()

EFSA

ポリグリセロール ポリリシノール酸 (E476) は、欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 に認可された食品添加物として記載されており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています ().

2017 年の安全性の再評価

2017 年に、遺伝毒性、発がん性、生殖および発生毒性に関する研究の後、EFSA は、許可された用途およびレベルでの食品添加物としてのポリグリセロール ポリリシノレエートは安全上の懸念はないと結論付け、次の結論を導き出しました ():

PGPR は、ラットに経口投与した後、腸内で遊離ポリグリセロール、ポリリシノール酸、および遊離リシノール酸に代謝されます。

• リシノール酸:食用油脂として安全であり、毒性学的懸念やアレルギー誘発性の可能性はありませんでした.
• ポリグリセロール:脂肪族芳香族ポリエステルのポリマー ブレンドで最大 6.5% w/w の量で可塑剤に使用すると、あらゆる種類の食品と接触しても安全です。

ADI :EFSA は、2 年間の複合慢性毒性/発がん性試験の後、2020 年に 7.5 mg/kg 体重/日の許容 1 日摂取量 (ADI) を 25 mg/kg 体重/日に変更する可能性があり、無毒性量 (NOAEL ) 2,500 mg/kg 体重/日。 ()

英国食品基準局

「乳化剤、安定剤、増粘剤、ゲル化剤」に分類 ()

食品基準オーストラリア ニュージーランド

コード番号 476 で、オーストラリアとニュージーランドで承認された成分です。 ()

JECFA (食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会)

機能クラス:食品添加物、乳化剤。 ()

1 日許容摂取量:1973 年に設定された ADI「7.5 mg/kg 体重」。 ()

考えられる副作用は何ですか?

PGPRが私たちの健康に悪いのか、副作用は何か、消費者が健康上の懸念を抱くことはよくあります.私たちは、消費者が自然食品を好み、私たちが食べる食品中の合成食品添加物に懸念を抱いていることを理解しています。 PGPR は一般的に安全であると考えられていますが、一部の人々はそれにアレルギーを持っている可能性があります.

PGPR はがんを引き起こしますか?

いいえ、Food Chem Toxicol に掲載された研究 1998 年に PGPR の発がん作用が観察されなかったことを示しました。この研究では、この成分を 5% 含む食事を 120 匹のラットに 2 年間、50 匹のマウスに 80 週間与えました。 ()

概要研究

Food Chem Toxicol に掲載された別のレポート 1998 年に、急性毒性試験、動物発がん性試験、人間の臨床評価などを含む、1950 年代後半から 1960 年代前半にかけて実施された多くの研究から、錫グリースエマルジョンまたはチョコレート クーベルチュールの PGPR は人の健康に害を及ぼさないと結論付けました。 ()

PGPR は自然ですか?

いいえ、上記のように天然ではなく、グリセロールと脂肪酸の反応から作られています.

PGPR はハラールですか?

はい、それはハラルであり、イスラム教徒の食事方針に準拠しています。MUI ハラル認証を取得した中国の製造業者を見つけることができます。

PGPR はコーシャですか?

はい、コーシャ・パレーブです。 E476 はすべての「カシュルート」要件を満たし、コーシャとして認定されています。

PGPR グルテンフリーですか?

はい、グルテンフリーであり、小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の雑種を含まないというFDAのグルテンフリーの定義に準拠しています.また、一般的にセリアック病の人にとって安全であると考えられています.

PGPR ビーガンですか?

はい、グリセロールとヒマシ油の植物源に由来し、動物性物質または動物由来の製品を使用しない製造プロセスであるため、ビーガンです.ただし、グリセロールは動物性脂肪と油からも供給される可能性があるため、菜食主義者はこの由来を避ける必要があります.

結論

これで、製造プロセス、チョコレートでの使用と機能、承認された安全性、考えられる副作用から、乳化剤 - PGPR （E476）について十分な知識があると思います.また、グルテンフリーやビーガンなど、いくつかの一般的なFAQで明確になる場合があります.

この成分はどのような食品包装に含まれていますか?コメントで教えてください。