スパン 65 としても知られるソルビタン トリステアレート (略称 STS) は、欧州食品添加物番号 E492 で食品の乳化剤および安定剤として使用できる非イオン性界面活性剤です。その主な機能は、チョコレートのファット ブルームを遅らせ、食用油の曇りを防ぐことです。
作り方
ソルビタン モノステアレートと同様に、この成分もソルビトールとステアリン酸を直接エステル化して作られますが、構造上ソルビタン分子に 3 つのステアリン酸分子が結合しているため、前者とは異なります。
最終生成物は純粋な化合物ではなく、ソルビトールとその無水物の部分エステルと食用ステアリン酸の混合物です。
ステアリン酸
市販のステアリン酸には、最大 48.7 ～ 50.0% のパルミチン酸が含まれている場合があります。
食品グレードのステアリン酸の純度は、原材料の供給源と製造プロセスによって異なります.
植物由来のステアリン酸は、トリステアリン酸ソルビタンやその他のソルビタン脂肪酸エステルの製造工程で最も多く使用されています。
ソルビトール
主にトウモロコシやタピオカから生産されるd-グルコースから生産されます。
仕様
| 他の名前 | ソルビタン脂肪酸エステル、ソルビタンエステル、トリオクタデカン酸ソルビタン、トリステアリン酸無水ソルビタン |
| CAS番号 | 26658-19-5 |
| 化学式 | C60H114O8 |
| 分子量 | 963.54 |
| 外観 | 淡いクリーム色からなめし色のビーズまたはフレーク、または硬くてワックス状の固体で、わずかなにおいがあります |
| HLB | 2.1 () |
| 溶解度 | 水に溶けません。メタノールおよびエタノールに不溶。鉱物油および植物油に分散可能 |
構造
ソルビタン トリステアレートの用途は何ですか?
ソルビタン トリステアレートは、油中水型 (W/O) 乳化剤として使用され、ポリソルベートと組み合わせて使用すると、水中油型 (O/W) エマルジョンを安定させることができます。スパン/ポリソルベート比の定式化により、さまざまな HLB 値を持つ乳化系を生成できます。
ソルビタン トリステアレートは、主に脂肪のブルーム防止剤として使用され、チョコレートの色と光沢を維持します。
マーガリン、ショートニング、食用油に使用する場合、その目的は魅力的な食感を維持することです.
次の食品リストに含まれている可能性があります:
- ベーカリー製品
- トッピングとコーティング
- ファット エマルジョン (スプレッドなど)
- 飲料のホワイトナー
- デザート
- ジャム、ゼリー、マーマレード
- ココアとチョコレート製品
- キャンディー
チョコレート
ソルビタントリステアレートとレシチンは、チョコレート配合の粘度を下げるための界面活性物質としてよく使用されます。
チョコレートでは、トリステアリン酸ソルビタンが砂糖の結晶化と外観を調整し、べたつきを軽減します。
ソルビタントリステアレートは乳化剤として使用され、過度の熱条件にさらされたときにβ'結晶がβ結晶に変換するのを防ぐことにより、ファットブルームを遅らせるために使用できます.
同時に、チョコレートの外観に悪影響を及ぼします。
β' 結晶は、チョコレートの製造において重要な成分であるココア パウダーによって形成される不安定な結晶です。
食用油
トリステアリン酸ソルビタンは、食用油（パーム油、ココナッツ油など）の結晶化防止剤として使用して、低温下で硬化しにくい画分によって形成される油の濁った外観を防ぐことができます.
化粧品
ソルビタン トリステアレートは、化粧品やパーソナル ケア製品の界面活性剤として機能します。その濃度は通常、0.1% から 5% (最大 10%) の範囲です。 ()
次の製品に含まれている可能性があります:
- スキンケア製品
- 化粧品
- 保湿剤
ソルビタン トリステアレートは食べても安全ですか?
ソルビタン トリステアレートは、食品添加物として使用してもほとんど副作用がありません。 FDA によって間接食品添加物として承認されています。 ()
EFSA は、食品添加物として使用した場合の安全性を承認し、2017 年にソルビタン エステル (E491–495) 単独または組み合わせのグループ ADI を 10 mg/kg 体重/日 (ソルビタンとして表示) に設定しました。 ()
JECFA は、1973 年に設定された 1 日許容摂取量 (ADI)「0 ～ 25 mg/kg 体重」の直接食品添加物としても承認しました。 () ()
よくある質問
自然ですか?
いいえ、化学合成、ソルビトールとステアリン酸の反応から作られているので、天然ではありません.
ハラール、コーシャ、ビーガンですか?
はい、ソルビタントリステアレートは、原材料のステアリン酸が天然の植物油に由来する場合、ハラール、コーシャ、ビーガンになります.ただし、一部の製造工程では、動物性油脂由来のステアリン酸を使用する場合があります。
結論
これで、生産からの乳化剤であるスパン 65 またはソルビタン トリステアレート (E492) について理解できました。プロパティ;チョコレート、食用油、化粧品への使用。安全性など
この成分のどこに気が付きましたか？コメントで教えてください。
