二リン酸塩 (またピロリン酸 (PPa;英語:PPi )) 二リン酸 H4 の塩およびエステル P2 O7 .二リン酸塩は、2 つのリン酸塩の縮合物です。それらは P-O-P 酸無水物結合 (構造式 ((O3 P)-O-(PO3 )))。 エステル これらの化合物の 1 つも C-O-P 結合を持ち、一般構造式 R-O-((PO
例
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合成
二次リン酸塩をアニールすると、水が除去されて二リン酸塩が形成されます。
生化学的重要性
二リン酸を含む化合物は、生きている細胞のエネルギー伝達プロセスで重要な役割を果たします（たとえば、アデノシン三リン酸が消費されると発生するアデノシン二リン酸を参照）。結果として得られる遊離二リン酸は一方ではメソメリズムと水和によって安定化されるため、二リン酸の切断はエネルギーを放出します。一方、システムのエントロピーが増加したため、エントロピー効果も作用します。このエネルギーは、多くの場合、このプロセスに結合された吸熱反応を可能にするために使用されます。二リン酸は、それぞれの反応を不可逆的にするために、ピロホスファターゼによってしばしば 2 つのリン酸に分割されます。また、ATP に加えて、二リン酸もバクテリアや植物の代替エネルギー供与体として使用できるかどうかについても議論されています.
食品化学
二リン酸塩は食品添加物として E 450 の番号でリストされています 承認され、とりわけ乳化剤として食品化学で使用されていますが、他の多くの特性があり、防腐剤、抗酸化剤、分離剤および膨張剤としても機能します.この人工的に生成された種類の乳化剤は、水を結合し、粉末食品が凝集するのを防ぎ、カルシウムと組み合わせてクリーミーな一貫性をもたらします.リンは活動亢進、アレルギー反応、骨粗しょう症の引き金になると疑われているため、リン酸塩を摂取するときは常に正しい用量を摂取する必要があります.
