グリセロールエステル グリセロールを含むエステルです。エステルはアルコールと酸から作られます。グリセロール エステルの場合、アルコールはグリセロールです。
酸はカルボン酸であり得る。これにより、代表的な動植物油脂に見られるようなエステルが得られます。
酸は鉱酸（例えば硝酸）であってもよい。そのようなエステルの典型的な代表は「ニトログリセリン」であり、これは正しくグリセロールトリニトレートと呼ばれています.
グリセロールエステル グリセロール分子でエステル化されたアルコール分子の数に応じて、モノエステル、ジエステル、トリエステルが区別されます。ホスファチジルコリンなどのリン脂質は通常、置換または非置換のリン酸と 1 つまたは 2 つの脂肪酸でエステル化されています。
アルコールと酸がエステルを形成する反応は、エステル化と呼ばれます。反応中にエステル結合ごとに1つの水分子が形成されるため、エステル化は縮合反応タイプに属します。少量の強鉱酸 (通常は硫酸) が触媒として使用されます。エステル化は化学平衡に従うため、反応混合物から水が除去されるとエステルの収率が増加します。
使い方
グリセロールエステル（通常、水蒸気蒸留によって針葉樹の根の樹脂から得られる）は、主にノンアルコール飲料の外観と色を安定させるために使用されます.これまでのところ、有害な副作用は知られていません.
EU では、ルート樹脂からのグリセロール エステルは、食品添加物として E 445 と表示されています。 承認されました。
- グリセリド
- トリグリセリド
- ホスホグリセリド
