アラビア語のガムは現在、市場で最も高価なガムの 1 つですが、それがすぐに変わるとは思えません。アラビアゴムは、アカシアの木の樹液を乾燥させたものです。このガムの主な輸出国は、スーダンと呼ばれるアフリカの国です。

これが非常に高価な理由の 1 つです。スーダンは最近内戦に巻き込まれ、しばらく不安定になりそうです。価格以外にも切り替える理由はありますが、実際に焼き方を改善することができます。

世の中にはさまざまな種類のガムがあり、どれを使えばいいのか、どのように使えばいいのかわからないかもしれませんが、私たちがサポートしますのでご安心ください。

アラビアゴムにはかなりの数の代替品がありますが、今日私たちが焦点を当てようとしている主な2つは、グアーガムとキサンタンガムです.

グアガム

グアガムは最初にアップします。グアーガムは、クラスターマメ植物と呼ばれることもあるグアーと同じ名前の植物の種子に由来します.この植物はとても古いので、どこから来たのか正確にはわかりません。 9 世紀初頭から商品として取引されていました。

グアーガムは第二次世界大戦でも役割を果たし、米国ではローカストビーンガムの代わりに使用されました.言うまでもなく、グアーガムの歴史は非常に豊かです.

キサンタンガム

キサンタンガムは、当社の次のキープレーヤーです。キサンタンガムは、微生物 Xanthomonas campestris を使用して、グルコースとスクロース (通常はトウモロコシから) を発酵させて作られます。 .怖いと思う人もいるかもしれませんが、私たちが楽しんでいるものの多くは、微生物の助けを借りて作られています。

ベーキングからアルコールの製造まで、あらゆることに使用される酵母に精通しているかもしれません。全体として、微生物は正しく使用すれば非常に役立ちます。

ガムの使い方

これらのガムはどこで使用できますか?より良い質問は、これらのガムをどこで使用できないかということです.それらは非常に用途が広いため、アイスクリームからサラダドレッシングの重要な成分になっています.

レシピやニーズによって異なるため、どちらか一方の代用として常にどれだけのガムが必要かを明確に言うことはできません.ただし、一般論として話すことはできます。

アラビアゴムを追加するときは、全体の混合物の約 5% が必要となります。これはかなり多いです。また、ガムを加える量が少ないほど多くなる場合、グアーガムとキサンタンガムははるかに少ない量で使用され、通常はそれぞれ混合物の 0.1 ～ 1.5% と 0.05 ～ 0.35% です。これは、コストを抑え、実際に添加する量を減らしてガムの利点を得るため、素晴らしいことです.

グルテンフリーの食事やビーガンを実践している場合、これらのガムはグルテンフリーの小麦粉と一緒に使用したり、乳製品なしで失われた一貫性を助けたりするのに最適であるため、幸運です.パンや生地のレシピを作るときは、通常、グルテンフリーの小麦粉 1 カップあたり、小さじ 1 杯のキサンタンガムまたはグアーガムを使用することをお勧めします.ケーキやマフィンを作る予定がある場合は、グルテンフリーの小麦粉 1 カップに対して小さじ 1/2 のキサンタンまたはグアーガムを使用する必要があります。

アラビアガムは一般的に単独で使用されますが、他のガムには当てはまりません.あなたの目標が何であるかに応じて、無関心なガムを追加して、さまざまな一貫性またはゲルを作成できます.たとえば、アイスクリームを濃厚にしたい場合は、キサンタンガムとグアーガムを一緒に使用できます.よりゲル状のものを作りたい場合は、グアーガムと寒天ガム（海藻由来）を使用することを選択できます。可能性は無限大です。ガムを何に使用し、どのガムを使用するか教えてください。

Ingredi.com では、グアー ガムとキサンタン ガムの両方を扱っています。以下のリンクを参照してください:

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キサンタンガムGMOフリー、FUGFENG 80 | 25kgバッグ

キサンタンガム NF/FCC、NovaXan 80 | 55ポンドのカートン

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