ガラン 粘液（多糖類）です。 グアーガムの主成分です (E412).
化学構造
ガランはbで構成されています − D -1,4-結合のマンノピラノシル残基。さらに、2 つおきの残基は 1,6 結合を介して a を持っています − D -ガラクトピラノシル残基。
製造
グアーガムはグアー豆の種子から作られています (科学的には Cyamopsis tetragonaloba ）外層と胚芽を取り除き、残りの部分を粉砕して得られます。グアランに加えて、グアーガムには 10 ～ 15% の水、5% のタンパク質、2.5% の粗繊維、および 1% 未満の灰分が含まれています。
イナゴマメの木は、機能的に類似したガラクトマンナン クラスの食品添加物を提供します。
使い方
グアランは、製薬、化粧品、製紙、食品産業で使用され、タバコ添加物としても使用されています。 B. 乳化剤 (アイスクリームなど) または天然の増粘剤として使用され、ヘアジェルの一般的な成分でもあります。
EU では、食品全般の食品添加物 (番号 E 412) として承認されています (「有機」製品も対象)。
せん断応力に依存する高粘性溶液を形成します。
