肉を直火でグリルする BBQ の健康への影響、特にがんに関連するものは何ですか?
バーベキューは、より健康的な調理法として宣伝されることがあります。長い間非常に不健康であると考えられてきた揚げ物などの調理方法と比較すると、グリルは脂肪が少ないようです.脂肪の摂取量を減らすことに加えて、バーベキューは食用油を加熱したときに生成される危険な化合物への暴露を制限する可能性があります.通常、バーベキューは屋外で行われます。つまり、通常、室内の空気の質に影響を与えることはありません。これらすべての利点があるにもかかわらず、直火で食品、特に肉を調理することにはいくつかの深刻な懸念があります.主な関心事は癌です。
バーベキューががんリスクを高める仕組み
直火で肉を加熱すると、2 組の発がん性化合物が形成される可能性があります。クレアチンは、ボディビルダーが重宝する肉の有機酸であり、さまざまな健康上の利点と 1 つの大きな欠点がある可能性があります。欠点は、加熱すると癌の原因となる複素環式アミン (HCA) に変化することです。もう1つの発がん性化合物は、調理した肉の脂肪が熱い石炭に滴り落ちるときに現れます.燃焼脂肪は煙の中で多環芳香族炭化水素 (PAH) として上昇し、肉にくっつきます。
この時点で、上記の化学物質のいずれも人間に癌を引き起こすことが証明されていないことに注意することが重要です.それらは、人間が消費する可能性が高いよりも高い用量で実験動物に癌を引き起こしました.焼き肉の摂取と、結腸直腸腺腫として知られる結腸ガンの前兆との間にも関連性があります.
バーベキュー肉のがんリスクを下げる方法
一部の専門家が提案する最初のステップは、PAH が生成されるリスクを考慮して、調理用燃料としての木炭を避けることです。木炭が他の調理用燃料よりも癌を引き起こす可能性が高いという証拠がないことを考えると、グリル料理人は、癌のリスクを下げるために提案されている他の 2 つの方法のいずれかを試してみることをお勧めします。
マリネ
肉のマリネは、柔らかさと風味だけではありません。マリネは、焼き肉のがんリスクを低下させるようです。ある研究によると、グリルする前に少なくとも20分間肉をマリネすると、発がん性化合物の濃度が72％低下することが研究者によって発見されました.マリネの健康上の利点に寄与する要因の 1 つは、強力な抗酸化物質を含むハーブの存在かもしれません.
電子レンジ
肉を焼く前に電子レンジで加熱することで、脂肪の一部を取り除くことができます.脂肪は、バーベキュー フレアアップの原因となり、PAH を生成します。電子レンジはまた、肉が炎の上に費やさなければならない時間を短縮します.時間が短いということは、発がん性物質への曝露が少ないことを意味します。
無駄のないカット
グリルした肉を消費することによる癌のリスクは、赤身のカットで減少する可能性があります.赤身の肉には脂肪が多くないため、溶けて炭に滴り落ち、PAH を生成する量が少なくなります。
グリルの掃除
グリル焼き網に焦げた塊が蓄積すると、化合物の一部が食品に移行する可能性があります.危険は、調理セッションごとに火格子を徹底的に掃除することで制限できます.
グリルを並べる
脂肪を燃焼する発がん性物質から肉を保護することで、より安全に食べることができます。料理人は、グリルの格子をホイルで裏打ちすることにより、石炭に到達する脂肪の量を減らすことができます.肉が煙から風味を得ることができるようにし、換気を良くするために、料理人はホイルにいくつかの穴をあけることができます.
直火での調理ががんのリスクを高めるかどうかにかかわらず、危険性を認識し、万が一に備えて予防策を講じることは理にかなっています.上記の簡単な手順は、露出を低く抑えるのに役立つ場合があります。
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