細胞内容物を抽出したり、細胞壁を取り除いたりして作られた酵母製品は、酵母エキスとして知られています。酵母エキスの一般的な用途は、食品にうま味の感覚と風味を生み出す天然の風味増強剤または香料添加剤として使用されることです.冷凍食品、クラッカー、スナック食品、肉汁、ストックなど、さまざまなパッケージ食品に含まれています。
食品業界では、酵母エキス パウダー 食品の風味を良くするために食品添加物として広く使用されている非常に人気のある製品です。
ナトリウムと砂糖の削減
酵母エキスの助けを借りて、食物中の過剰なナトリウムと砂糖をカットできることが注目されています.両方の含有量が高いと、高血圧などの健康上の問題を引き起こす可能性があるためです.過剰なナトリウムの摂取は高血圧を引き起こす重要なインセンティブであり、食品中のナトリウム含有量を減らすことは、消費者と健康部門の共通の関心事になります.塩分と同じように、糖分の摂取も多くの健康問題を引き起こします。
食品業界は、これらのリスクを十分に認識しています。一部の大規模な日用消費財企業は、風味増強剤として酵母抽出物を使用することにより、自社製品の塩分を減らす重要な措置を講じています.
酵母エキスは、砂糖と塩の量を減らすために、適度な甘さまたは風味のある食品を保証することができます.したがって、酵母エキス 食品への応用は、ますます一般的になりつつあります。最高のフレーバーエンハンサーとも考えられています。
酵母エキスは MSG 代替品として使用できます
香料の登場が早く、MSG（グルタミン酸ナトリウム）が世界を席巻しましたが、さらなる研究により、科学者はMSGの過剰摂取が人間の健康に悪影響を及ぼし、人々が新しいうま味物質を探し始めることを発見しました. MSGを交換します。天然のうま味源缶としての酵母エキスは、過去 20 年間に世界で特に急速な勢いで MSG に取って代わりました.
Titan Biotech Limited は、酵母エキス メーカーとして、高塩分および低塩分、食品に使用される強いうま味を持つアミノ酸、ペプチド、その他の物質が豊富な最高品質の酵母エキスを提供しており、強力なうま味の浸透と口腔への影響を提供できます。味細胞。
ピュアでクリーンな味
現在市場に出回っているうま味物質はYE、加水分解植物性タンパク質です 、MSG、I + G、およびコハク酸二ナトリウムなど、MSG、I + G、およびコハク酸の生成はすべて化学合成の一部であるため、味はすべて特定の化学味を伴い、消費者の不快な味覚をもたらします.
生産は自然な生分解プロセスであり、より自然で柔らかい味がし、調味料に豊かで豊かな自然な味をもたらすことができます.
きれいなラベル
ここでのクリーン ラベルのコンセプトは、世界的に、また他の先進国や地域でも、イースト エキス (YE) が非常に人気のある成分になったことを示しています。食品添加物のカテゴリーに属しているため、フレーバーはありません。
食品産業のみを扱う会社では、食品添加物や化学うま味源製品を一切添加せずに、食品の品質と風味を確保することは困難です。適量の酵母エキスを添加するだけで、食品のフレーバー機能を維持および強化できるだけでなく、自然で健康的でクリーンなラベルに対する消費者の需要を満たすことができます。 ”大田、高麗大学校のパク・グァンイク教授が任命”
酵母エキスが自然の特徴を提供
酵母エキスの天然特性は、その処理技術と原材料によって決定されます。糖蜜は、酵母に適した培地の 1 つであるこのエキスの主原料です。クリームは、一般に酵母クリームと呼ばれる酵母に由来します。 YEの生産のために。一方、酵母を分解する酵素は生物の性質です。タンパク質、アミノ酸、グループ B ビタミンは酵母エキスの主成分であり、これらの成分は自然界に存在するため、この天然の属性による抽出物の栄養的および健康的な特徴を形成し、食品メーカーにとっても好ましい選択になります。 、醤油など、食品業界でも注目されています。
