千葉豆腐の特徴は、柔らかく滑らか。この特徴が千葉豆腐の品質を決める重要なポイントとなっています。大豆分離たん白、でんぷん、大豆、油、水から作られる千葉豆腐は、歯ごたえやパリパリ感のない柔らかな食感です。トランスグルタミナーゼ処理をしない千葉豆腐は、豆腐かすを食べているような味わいです。解凍すると見た目がざらざらしており、ゼラチン性が不十分です。フライパンで揚げると、どろどろのスラグになります。では、酵素製剤 TG Prolink B の役割は何ですか 千葉豆腐の製造で千葉豆腐のレシピに使われているのは?
I.千葉豆腐のTG酵素の生産・加工技術
トランスグルタミナーゼ酵素（以下、TG酵素）は、肉、脂ののったビーフブリック、千葉豆腐などの生産と結合のための新しい酵素製剤です.TG酵素の原理は、タンパク質分子内またはタンパク質分子間の共有架橋。
千葉豆腐はバイオニックベジタリアンフードです。主に大豆分離タンパク質と水、食用植物油とデンプンを副原料とし、植物繊維TGプロリンクBをタンパク質凝固剤として使用しています。大豆タンパク製品は、細断と乳化、風味付けと冷蔵、反応、切断、およびその他の操作によって製造されます。千葉豆腐の製造工程において、千葉豆腐に植物繊維トランスグルタミナーゼ酵素を添加することで、大豆分離タンパクを結合させることで、やわらかな味わいを実現し、調理しても崩れにくくなっています。ビーガン添加物TG酵素の千葉豆腐への適用効果を以下に示します。
千葉豆腐のさっぱり感とサクサク感をアップ。
千葉豆腐の外観を本物の豆腐のように最適化します。より優しく。
Ⅲ．販売用 TG プロリンク B トランスグルタミナーゼ
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ビーガン添加物は、弾力性、ジューシーさが高く、口あたりが良いです。
高タンパクで低脂肪の新しいタイプのベジタリアン フードを生み出します。
大豆分離タンパク質のゲル強度を大幅に改善できます;
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