エッグウォッシュ代用品

卵ベースのウォッシュと同様に、卵ウォッシュの代用品は、新鮮な、焼きたての、または冷凍のベーカリー製品に局所的に塗布して、カリカリした艶のあるクラストにすることができます.また、焼いた後、製品が冷める前に製品をコーティングするためにスプレーすることもできます。

エッグウォッシュで卵を置き換えるのはなぜですか?

卵と卵ベースの材料は、食品の調合者と製パン業者に次のようないくつかの課題をもたらします:

• 入手可能性と変動する価格:卵はベーカリーで最も高価な材料であり、供給が頻繁に不足しています
• 高品質で賞味期限が短い
• 機能性の向上:一部の卵代替品は、ベーカリー製品の卵よりも優れた機能性と官能特性を提供します
• 持続可能性:多くのパン屋や食品メーカーは、若い消費者にアピールするために自主的な持続可能性プログラムを実施しています
• 安全性:サルモネラ菌の発生、鳥インフルエンザ病
• アレルゲン:生産エリアと倉庫エリアで成分を分離する必要があります
• 栄養と健康:コレステロールを含まない植物由来の食材とは異なり、卵にはかなりのレベルのコレステロールが含まれています
• ライフスタイル:ビーガンやベジタリアンの食事に卵は合わない
• 二次汚染:ベーカリーでの特別な取り扱いと保管が必要

機能

卵はベーカリー製品の表面処理の重要な要素です。それらのユニークな組成、主に天然の乳化剤とタンパク質の存在は、クラストの質感を安定させるのに役立ちます.また、色と視覚的な魅力も提供します。

通常、全卵、卵黄、または卵白を水または牛乳と混ぜて卵液に使用し、卵黄を使用すると、より暗い仕上がりになります。ベーキング中に、卵のタンパク質が展開して架橋し、水分を絞り出して滑らかなウェブ表面を形成します。

アプリケーション

適切な卵洗浄代替品を選択するための最初のステップは、目的の機能を決定することです:

卵洗浄代替品に使用される成分とその特性:

FDA 規制

卵洗浄の代替品として使用されるすべての成分は、FDA の規制に準拠する必要があります。