食用色素は着色料の一種です。人が適度に食べることができ、食品本来の色をある程度変えることができる食品添加物です。
Ⅰ.食品着色料の分類
1. ソースと構造によると:天然着色料と合成着色料
食用天然色素とは、主に動物や植物の組織から抽出された色素を指し、主に微生物色素、動物色素、無機色素などの植物色素を指します。そのほとんどは植物組織、特に果物や野菜に由来します。食用天然着色料は安全性が高く、栄養効果のあるものもあります。合成着色料の原料は主に化成品で、有機顔料は化学合成によって作られます。現在、食品着色料はますます広く販売されています。
2.溶解度による：脂溶性色素と水溶性色素
食品着色料は添加物成分の1つです。脂溶性色素は、主にクロロフィルやカロテノイドを含む化学物質です。水溶性色素とは、水に溶ける発色物質の総称で、一般的にアントシアニン、アントシアニン、カテキンの酸化生成物を指します。
Ⅱ.食用色素の役割
1. 食欲増進:肉の食用着色料を食用着色料に使用して、食品の色をより魅力的にし、食欲を増進させます。
2. 消化と吸収を促進する:食品着色料は、人間の消化と吸収を促進する消化液の分泌を増やすことができます.
3.感覚を改善する：自然な食品加工の過程で、食品は色あせたり変色したりします。食品着色料を加えることで、食品の色を変えることができ、それによって感覚特性が改善されます.
Ⅲ.食紅の特徴
1.天然顔料：より自然な色合いで、自然の物の色をよりよく模倣できます。より高いコスト;貯蔵寿命が短い。発色は、金属イオン、水質、pH、酸化、光、温度の影響を受けやすいです。
2. 人工顔料:明るい色、複数の色調、安定した性能、強力な着色力、高い堅牢度、着色しやすい、使いやすい、低コスト、および広く使用されている.
