乳製品

乳製品は、古くから紀元前 8000 年から人間が栄養のために消費してきました。

養殖乳製品の歴史は古く、メソポタミア時代にさかのぼります。ヨーグルトは、天然に存在する酵素を含む牛乳を何時間も放置して発酵させたときに、偶然発見されたと考えられています.

今日、これらの製品は人間の食事と食品処方の基本的な部分です。

以下は、さまざまな乳製品の一般的な機能の簡単な要約です:

乳製品	機能
ミルク	砂糖を溶かすクラストの柔らかさを増す味卵タンパク質の凝固を助ける潤いを与えるメイラード褐変反応のための糖とタンパク質を提供タンパク質、乳糖、脂質成分によるクラムでのデンプン分解を遅らせます。きめが細かく均一なパン粉を提供
バター	テクスチャリング、主に靭性を低下させ、柔らかさを強化ざらつきをなくし、しっとりとした食感クリーミングとベーキング中の発酵と空気の取り込みバターがでんぷんのゼラチン化に干渉するため、劣化を遅らせます。豊かな風味を提供します
クリーム	安定した泡を形成
ドライミルク固形物	クリームショートニングの空気取り込みを助ける
ヨーグルト	砂糖を溶かすクラストの柔らかさを増すフレーバーブレンド潤いを与える
バターミルク	砂糖を溶かすクラストの柔らかさを増すフレーバーブレンド潤いを与える

これらの製品は、人間の食事の 5 つの主要な食品グループの 1 つと考えられています。 USDA は、1 日 2 ～ 3 サービングの乳製品の摂取を推奨しています。これらの食品は、ミネラル、特にカルシウムの優れた供給源です。ビタミン B₁₂ の優れた供給源でもあります、B₆ 、A、D.

乳製品に含まれる飽和脂肪は、心臓病、糖尿病、およびその他の慢性疾患のリスク増加と関連しています。同様に、乳製品に含まれるラクトース成分は、乳糖不耐症、膨満感、下痢、その他の消化器系の問題を引き起こす可能性のある消化器疾患を持つ個人にとって課題となります。

乳製品は、次のようなさまざまな重要な機能を提供するために、ほとんどの製パン用配合に使用されています。

乳製品	焼き菓子	メリット
バター	ケーキ、クッキー、マフィン、ブラウニー、パイ生地、クロワッサンなど	マーガリンより濃厚な風味ペストリーに最適なフレーク感を与えます
ミルク	ケーキ、パイ生地、マフィン、カスタード	新鮮な牛乳は独特の風味を提供します
クリーム	ケーキ、ペストリーのフィリング、ケーキのトッピング	クリーミーさが増します衣を薄くせずに潤いを与える
ドライミルク固形物	パン、ケーキ、マフィン、クッキー。カスタードやクリームにはお勧めしません	利便性と長期保存性を提供
ヨーグルト	ケーキ、マフィン	牛乳よりも脂肪分の少ない水分を提供します重曹を活性化してふくらみを助ける
バターミルク	ケーキ、ビスケット	ピリッとした風味を提供しますよりソフトな質感を与える

乳製品は一般に、適正製造基準に従えば、FDA によって安全であると認められています。ただし、乳製品に含まれるラクトースは一般的に知られている食物アレルゲンであり、消費者はそれを消費する際に適切な予防措置を講じる必要があります.

乳製品は、FDA による CFR Title 21 Part 131 Milk and Cream によって規制されています。

EU では、乳製品はいくつかの EU 委員会の文書によって規制されています。これには、ヨーロッパでの貿易に関する健康規則の基礎を確立する規則 (EC) No 178/2002、852/2004、854/2004、および 882/2004 が含まれます。

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