起源
チアという言葉は、マヤ語で「強さ」を意味します。種子は、アステカの支配者が儀式の際に使用しました。コロンブス以前の時代には、さまざまな人々が持続的なエネルギーと薬効のために種子を使用していました.作物 (サルビア ヒスパニカ ）は、米国南西部とメキシコ北部が原産です。種子は楕円形で、色は白から茶色、黒までさまざまです。
機能
チア粉、繊維、種子粘液は、食品や焼き菓子に使用されています.
種子、小麦粉、繊維は大量の水分を吸収してゲルを形成します。また、パンの品質を維持するために重要な、生地配合におけるアミロペクチンの老化を阻害することもできます。チアを含む水中油エマルジョンゲルは、健康的な肉製品の動物性脂肪を置き換えることも提案されています.
商業生産
シードに加えて、いくつかのタイプの製品が商用利用できます。これらには以下が含まれます:
- 全チア粉
- 半脱脂チアフラワー
- 低脂肪チア粉
油分が多いため、種子を粉砕するのは非常に困難です。ダブル ナイフ クラッシャーやステンレス スチール グラインダーなどの方法が一般的に使用されます。
栄養
繊維含有量が高いチアには多くの栄養特性があり、この成分に対する消費者の需要が高まっています.オメガ 3、オメガ 6、リノール酸も豊富で、さまざまな抗酸化物質やミネラル、タンパク質、可溶性繊維も含まれています。
チアシードの組成
チアシード100gあたりの栄養成分。 100 g あたりの合計 =371 kcal。
申し込み
チアは、パンやシリアルに小麦粉として、または種子全体をそのまま加えて加えることができます.これらを 5% レベルで評価すると、タンパク質、脂質、灰分、食物繊維の多いパンが得られました。また、パンの比容積が増加し、パン粉の硬さが減少しました。官能分析では、チアシードを追加すると消費者の受け入れが向上しました.
グルテンフリーのパンの配合では、米粉に 15% のチア粉または種子を組み込むと、比容積が減少し、硬度が増加しました (これは、種子よりもチア粉の方が大きかった)。クラストとクラムはより濃く、食感は対照のパンよりも優れているとみなされた.組み込む前の水分補給と、それが生地とパンの特性を変えるかどうかについて、いくつかの疑問が残ります.
FDA 規制
米国食品医薬品局はチアを食品と見なしており、チアとチアから作られた小麦粉は規制から除外されています.
欧州食品安全機関は、パンやシリアル製品に使用するのに適したチア、種子全体、粉末を考慮しました.その使用は 5% に制限されています。これは、新しい食品成分と見なされます。
