チョコレートリカー

起源

この成分の「リカー」という名前は、「液体」または「液体」への古代の言及を示していますが、アルコールまたは蒸留された物質への言及ではありません.チョコレートリカーはカカオ豆から作られ、チョコレートの原料です。カカオリカーの製造に使用される市販のカカオ豆のほとんどは、メキシコ、ベネズエラ、エクアドル、西インド諸島、アフリカ西海岸産です。

機能

チョコレート酒は、パン屋に次のようなさまざまな利点を提供します:

• ユニークなフレーバー:ココアとチョコレートの製品には、メイラード反応に関連するものを含む 1,500 を超えるフレーバー化合物が含まれています。
• 耐酸化性低融点ココアバター
• ユニークな構造と望ましい色
• 高レベルのフラボノイドおよびその他の有益な抗酸化物質の存在

商業生産

カカオ豆は次の手順で処理されます:

• 発酵
• 乾燥中
• 焙煎
• スキンの削除
• カカオマス/ペーストにすりつぶす
• 酒に溶ける
• リカーをカカオ固形物とカカオバターに分離する
• 無糖の生のベーキング チョコレートのブロックを冷却して成形する

砂糖、大豆レシチン、ココアバターなどを加えることで、ダーク、セミスイート、ミルク チョコレートなどのさまざまなグレードのチョコレートをチョコレート リカーから作ることができます。

成分と栄養

100 g あたりのチョコレート酒の栄養素:

ココアリカーには、タンニン、カテキン、テオブロミン、その他のフラボノイドなど、抗酸化特性で知られるポリフェノールが豊富に含まれています。さらに、血圧を下げ、血流を改善し、心血管疾患のリスクを軽減することにより、血管の健康を改善する上で主要な役割を果たすこともできます.

申し込み

チョコレートリカーは、ベーキングまたはほろ苦いチョコレートとして直接使用できます。または、ココア パウダーとココアバターの構成部分に分離することもできます。固形チョコレートとカカオバターの割合は、特定の用途や希望するフレーバー プロファイルによって異なります。ただし、FDA はチョコレート液の脂肪含有量を 50% から 58% に指定しています。

さまざまな形態のチョコレートを、チャンクまたは溶融流体の形態で、または局所コーティングおよび装飾片としてベーカリー配合物に加えることができます。チョコレートで作られたケーキ、クッキー、ブラウニー、クロワッサン、デニッシュ、その他の焼き菓子は、消費者から高級品として認識されています。

チョコレートリカーとその派生物からの溶け具合とフレーバー/苦味のリリースは、主にカカオ固形分によって決まります。ケーキやその他の焼き菓子にチョコレート リカーを配合すると、レシピに水や卵を追加する必要がある場合があります。

チョコレート リカーは乳製品を含まない成分で、ビーガン ダイエットに適しています。

FDA 規制

チョコレート リカーは、標準化されたカカオ製品として、21CFR163.111 に基づいて FDA によって規制されています。