起源
チアシード (Salvia hispanica L ）は、中米、主にメキシコ南部とグアテマラからのコロンブス以前の作物です。しばらくの間、スペイン人が中央アメリカに到着してから 20 世紀後半まで忘れ去られていました。しかし、より健康的で持続可能な代替食への関心が高まっているため、今では新たな人気を博しています.
チアシードにはグルテンが含まれていないため、小麦粉の代わりにセリアック病の食事として、またはビーガン ダイエットの卵の代替品として魅力的な選択肢となっています。
機能
この小麦粉は、焼き菓子のいくつかの目的に使用できます:
- 小麦粉の代替:小麦粉の部分的または完全な代替により、許容できる結果が得られます。
- 風味:ナッツのようなマイルドな風味を与えます。
- 色:パン粉に灰色がかった色調を与えます.
- 増粘剤:水和粘液は、グアーガムに似た強力な増粘特性を持つガムを生成します。
- 吸水性:水分を吸収して水分活性を低下させ、老化を防ぎます。
- ビーガン製品の卵代替品
- オイル交換
栄養
チアフラワーは、以下の含有量が高いため、栄養価が高いです:
- タンパク質:31%
- 粗繊維:29%
- オメガ 3 脂肪酸:8-10%
- 抗酸化物質
ただし、一部のチア濃縮製品は、製造プロセスに応じて、50% 以上の繊維 (可溶性および不溶性) と 25% のタンパク質を含む場合があります.これらの特性により、この小麦粉はグリセミック インデックスを減らし、腸と免疫の健康を改善するための貴重な成分となっています。また、心血管疾患のリスクを下げるのにも役立ちます。
商業生産
チア粉は次のプロセスで製造されます:
- 種の計量と洗浄
- コールド プレス:種子をプレスまたはスクリュー クラッシュして油を取り除きます
- 収集と粉砕:得られたケーキを収集して粉砕します。
- 希望の粒子サイズにふるい分ける
- 梱包と保管
アプリケーション |チアフラワーで焼く方法
小麦粉の部分的または完全な代替品として、大豆、米、アーモンドなどの他のグルテンフリーの小麦粉と組み合わせて使用されることが最も一般的です。チア粉を小麦粉の代替品として使用する場合:
- 総代用、チア粉:小麦粉、1:1
- グルテンフリーのミックスでは、比率は通常 1:3 です
- 保水力を高めるために、使用前にチア粉を水和してください
ベイクド システムに対するチア粉の効果:
- 生地の強度と伸展性が低下します。
- 繊維含有量が高いため、生地の吸水性、混合耐性、粘り強さが向上しますが、生地の伸展性は低下します。
- 開発時間が増加します。
- 生地の安定性が低下します。
- パンの量を減らします。
- パン粉の硬さを上げます。
規制
チアは食品添加物ではなく食品と見なされているため、特定の FDA 規制の対象ではありません。
EU では、チアシードは新しい食品と見なされており、ベーカリーを含むさまざまな食品で食品に直接加えることは安全であると見なされています。 120oC を超える熱処理が必要な食品では、アクリルアミドが発生する可能性があるため、化学分析が必要です。
