食品中のブチル化ヒドロキシアニソール (BHA) (E320) とは:用途、安全性、副作用

BHA としても知られるブチル化ヒドロキシアニソールは、食用油脂を含む食品の酸敗を防ぐ合成フェノール系抗酸化剤であり、欧州食品添加物番号 E320 の化学保存料でもあります。

BHA は通常、ブチル化ヒドロキシトルエン（BHT）、tert-ブチル ハイドロキノン（TBHQ）、没食子酸プロピル（PG）などの他のフェノール系抗酸化剤と相乗効果を発揮します。また、アスコルビン酸、クエン酸、リン酸と組み合わせることで、

BHA は何でできていますか?

他の合成フェノール系酸化防止剤とは異なり、食品用 BHA は 2 つの異性体の混合物です:2-tert-ブチル-4-ヒドロキシアニソール (2-BHA) と 3-tert-ブチル-4-ヒドロキシアニソール (3-BHA、85 以上) %)。 3-BHA の抗酸化作用は、2-BHA の 1.5 ～ 2 倍です。

BHA はどのように作られるのですか?

市販の BHA は、触媒を使用して 4-メチルフェノール (p-クレゾール) と tert-ブチル アルコールを反応させることで製造できます。

仕様

BHA の用途は?

BHAは、食品、ペットフード、化粧品などの酸化防止剤および防腐剤として使用されています.その抗酸化メカニズムは、別の種類の抗酸化物質 (エリソルビン酸、エリソルビン酸ナトリウム、アスコルビン酸など) とは異なります。エリソルビン酸、エリソルビン酸ナトリウム、アスコルビン酸などは、酸素と反応して食品中の含有量を減らすことで食品を酸化から保護します。

フェノール系抗酸化物質 (BHA、BHT、TBHQ、および PG) は、水素フリーラジカルを提供することによってフリーラジカルの自動酸化を阻害することにより、食品を酸化劣化から保護します。 メカニズムの詳細 .

次の加工食品には BHA が含まれている可能性があります:

• 揚げ油
• 短縮
• バター
• ラード
• シリアル
• チューインガム
• マーガリン
• 乾燥ポテト
• 焼き菓子
• 脂溶性ビタミン

BHA は食べても安全ですか?

はい、安全性は承認された関係者によって承認されています。 FDA、EFSA、JECFA。ただし、BHT や TBHQ と比較して、BHA は、国際がん研究機関 (IARC) によって「ヒトに対して発がん性の可能性がある」ことを意味する「グループ 2B」に分類されているため、副作用の可能性について議論の余地があります。 ()

FDA

BHA は一般に安全 (GRAS) () と見なされており、防腐剤として分類され、酸化防止剤として単独で、またはショートニング、乾燥した朝食用シリアル、加工ポテト製品、その他の食品で BHT と組み合わせて使用​​でき、最大使用量は 2ppm から1000ppm。 ()

EFSA

ブチル化ヒドロキシアニソール (E320) は、欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 に認可された食品添加物としてリストされており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています ().

2011 年の安全性の再評価

EFSA は、BHA に遺伝毒性はないと結論付けたが、長時間の研究からラット前胃で高用量で引き起こされた増殖性の変化により、ADI を 0.5 mg/kg 体重/日 (JECFA と SCF によって確立) から 1.0 mg/kg 体重/日に修正した。長期毒性および発がん性。 ()

承認された用途

その適用は、単独で、またはTBHQおよび没食子酸プロピルとの組み合わせで、最大レベル「25-400mg/kg」です。

JECFA

機能クラス:食品添加物、酸化防止剤。 ()

1 日許容摂取量:1998 年に設定された ADI「0 ～ 0.5 mg/kg 体重」。 ()

結論

これで、脂溶性の防腐剤と抗酸化剤であるブチル化ヒドロキシアニソール (E320) について、次の側面から知識を得ることができます:

• 製造工程
• 用途
• 安全
• 副作用

この添加物についてご質問やご意見がございましたら、お気軽にコメントでお知らせください。