食品中のブチル化ヒドロキシトルエン (BHT、E321) とは:用途、安全性、副作用

BHTとしても知られるブチル化ヒドロキシトルエンで、ヨーロッパの食品添加物番号E321です。この成分は、油脂の酸化防止剤、防腐剤、安定剤として使用できる合成フェノール化合物です。主にシリアル、ショートニング、ポテトチップス、マーガリン、ナッツの鮮度を保ち、腐敗を防ぐために添加されます。

BHT は一般に、ブチル化ヒドロキシアニソール (BHA)、tert-ブチル ヒドロキノン (TBHQ)、および/または没食子酸プロピル (PG) と一緒に使用され、非常に効果的な抗酸化剤の組み合わせを食品に提供します。

BHT はどのように作られていますか?

市販の BHT は、4-メチルフェノール (p-クレゾール) とイソブチレン (2-メチルプロペン) を触媒で反応させることによって製造されます。 ().

4-メチルフェノールは、トルエン（石油の蒸留から得られる）のスルホン化から得られ、その後水酸化ナトリウムで加熱されます。 2-メチルプロペンも石油から作られます。

仕様

BHT の用途は?

BHT、BHA、および TBHQ は、一般的に一緒に添加または混合される合成フェノール系抗酸化物質で、脂肪や油の酸敗、および食品や化粧品中の脂溶性ビタミンの活性の損失を遅らせたり、防止したりします。

BHA と BHT は、アスコルビン酸、クエン酸、リン酸などの相乗的な抗酸化作用を発揮するために、他の化学物質と一緒に使用されることがよくあります。

次の加工食品には BHT が含まれている可能性があります:

• 食用脂肪
• 揚げ物
• ナッツ
• 朝食用シリアル
• 即席めん、ご飯
  

2 種類の食品抗酸化物質

食品の抗酸化物質は、基本的に次の 2 種類に分類されます。

1.水溶性抗酸化物質

たとえば、アスコルビン酸とそのナトリウムおよびカルシウム塩、エリソルビン酸、エリソルビン酸ナトリウムは、主に肉、果物、その他の食品で変色を防ぐために使用されます。

2.脂溶性抗酸化物質

脂溶性酸化防止剤は、一般に天然または合成のフェノール系酸化防止剤を指し、油脂中の不飽和脂肪酸の酸化を遅らせたり防止したりすることで鮮度を保つために使用されます.

食用油脂は、特に不飽和脂肪酸が豊富な植物油の場合、光、熱、酵素、または金属イオンにさらされると酸化して酸敗しやすくなります.したがって、元の特性と栄養価を維持し、安定性を向上させ、貯蔵寿命を延ばすために、抗酸化物質を追加する必要があります.

植物油は、鮮度を保つために酸化防止剤を使用する必要があります。一方、動物性脂肪には天然の抗酸化物質が不足しており、固体を安定に保つために抗酸化物質も必要です.

フィード

トウモロコシは飼料業界で使用される主要な穀物ですが、その品質と栄養は、主にトウモロコシの胚に含まれる不飽和脂肪酸の含有量が高く、酸化性酸敗しやすいため、保存期間中に影響を受けます。 BHT は、フリーラジカルを除去することにより、トウモロコシの酸化劣化を防ぐために使用できます。

化粧品

BHT は、化粧品やパーソナルケア製品の酸化防止剤やマスキング剤として使用されています。

BHT を含む一般的な化粧品とパーソナルケア製品:

• ローション
• スキンケア製品
• メイクアップ
• 口紅
• ヘアオイル
• 石鹸
• シャンプー
• ボディウォッシュ
• 香水

パッケージ

食品や化粧品のプラスチック包装 (例:ポリエチレンやポリプロピレン フィルム) にも食品グレードの BHT が老化を防止する酸化防止剤として使用されています。

抗酸化メカニズム

アルデヒド、ケトン、酸などの望ましくない化学物質は、油脂の酸化プロセス中に生成され、油脂を含む食品の風味や色に影響を与えるだけでなく、品質の低下や賞味期限の短縮にもつながります。 、または消費者の健康に危険をもたらすことさえあります。

フェノール系抗酸化物質は、同じ抗酸化メカニズムを共有しています。 BHT は、フリーラジカルを介したプロセスの阻害剤として作用し、水素イオンを提供してフリーラジカルを除去し、最終的に酸化プロセスの連鎖反応を中断することにより、油脂の酸化による酸敗を防ぎます。

BHT は食べても安全ですか?

はい、安全性は承認された関係者によって承認されています。 FDA、EFSA、JECFA。しかし、消費者は高用量で副作用の可能性があるのではないかと恐れており、おそらくこれがゼネラル・ミルズが 2015 年に多くのシリアルから BHT を取り除いた理由です () .人々がそれを置き換えたい場合、ビタミン E は代替品になる可能性があります.

FDA

BHT は一般に安全 (GRAS) () と見なされており、酸化防止剤として単独で、または BHA と組み合わせて、乾燥した朝食用シリアルで最大使用レベル 0.001% から 0.02% で使用され、ショートニングや加工ポテト製品 (例:フレーク、顆粒、細断）。 ()

EFSA

ブチル化ヒドロキシトルエン (E321) は、欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 に認可された食品添加物として記載されており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています ().

2012 年の安全性の再評価

EFSA は、BHT は遺伝毒性ではないが、一部の動物では高用量で癌が引き起こされる可能性があると結論付けました。 2012 年に 0.25 mg/kg 体重/日の ADI が確立されました。 ()

承認された用途

その用途はBHA、没食子酸プロピルとともに記載されており、最大値は「25～400mg/kg」です。以下はその用途の一部です ():

• 熱処理食品用油脂
• 揚げ油、揚げ油、ラードからの脂肪、魚油、牛肉、鶏肉、羊
• チューインガム
• 調味料と調味料
• 固形/液体の栄養補助食品 (乳幼児向けではない)

英国食品基準局

「抗酸化物質」に分類されます ()

食品基準オーストラリア ニュージーランド

コード番号 321 で、オーストラリアとニュージーランドで承認された成分です。 ()

JECFA

機能クラス:食品添加物、酸化防止剤。 ()

1 日許容摂取量:1995 年に設定された ADI「0 ～ 0.3 mg/kg 体重」。 ()

よくある質問

BHT はビーガンですか?

はい、原材料はビーガンです。4-メチルフェノールとイソブチレンはすべて石油由来です。また、BHTの製造過程で動物由来の製品を使用していないため、ベジタリアンの食事にも適しています。

BHT は癌を引き起こしますか?

ヒトにおける発がん性の証拠が不十分であり、実験動物における発がん性の証拠が不十分または限られているため、BHT は国際がん研究機関 (IARC) によって「ヒトに対する発がん性に関して分類できない」として「グループ 3」に分類されています。 ()

BHT vs BHA vs TBHQ vs PG

他のフェノール系酸化防止剤と比較して、BHT は金属イオンと反応して発色せず、BHA 特有の臭いもなく、価格も BHA よりはるかに低くなっています。

その抗酸化性能は BHA と似ていますが、主に構造内のヒドロキシル基、置換基、置換位置の数が原因で、TBHQ や PG よりも効果が低くなります。

結論

これで、防腐剤と抗酸化剤であるブチル化ヒドロキシトルエン (E321) について、次の側面から知識を得ることができました:

• 製造工程
• 食品、飼料、化粧品、包装の目的
• 2 種類の食品抗酸化物質:水溶性抗酸化物質と脂溶性抗酸化物質
• 承認された安全性
• 考えられる副作用
• よくある質問:ビーガンですか、発がん物質ですか、BHA、PG、TBHQ との比較

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