乳糖不耐症、牛乳アレルギー、持続可能性の理由から、植物由来の代替牛乳を購入する傾向が高まっています. Journal of Food Science and Technology の調査によると、牛乳にはタンパク質、脂肪、炭水化物が最もバランスよく含まれていることがわかりました。しかし、オックスフォード大学の研究によると、乳製品の牛乳は、乳成分を含まない牛乳の 3 倍の温室効果ガスを排出していることが明らかになりました。では、栄養的にも環境的にも飲むのに最適な牛乳は何でしょうか?この記事では、9 種類の牛乳 (大豆、オート麦、アーモンド、米、ヘンプ、マカダミア、ココナッツ、カシュー、エンドウ豆の牛乳) の環境への影響と栄養価の違いを探ります。
豆乳
最初の牛乳の代替品の 1 つである豆乳は、おそらく牛乳に最も近く、バランスの取れた栄養を持っています。他の植物ベースのミルクと比較して、1 回分あたりのタンパク質量が最も多く、がんと闘う特性を持つ可能性のある植物栄養素であるイソフラボンが含まれています。
研究者の David Pimentel によると、約 0.195 kg の CO2 200 mL の豆乳を作ります。大豆もマメ科植物なので、土壌中の窒素を固定し、必要な窒素肥料の量を減らします。豆乳の欠点は、大豆を栽培するために必要な土地の広さです。現在、アマゾンの熱帯雨林は、環境に有害な大豆を栽培するために伐採されています。
オーツミルク
オーツミルクには乳糖、ナッツ、大豆が含まれていないため、アレルギーや不耐症の人に適しています.グルテンアレルギーの方は、グルテンフリーのオーツ麦から作られたオーツミルクを購入できます。オーツミルクは、植物ベースのミルクの中で最高のカロリー、炭水化物、および繊維の 1 つです。ただし、オーツミルクにはタンパク質がほとんど含まれていません。
オーツミルクは、ほとんどの代替ミルクと比較して、環境への影響がほとんどありません。 200 mL のオーツ ミルクの場合、約 0.18 kg の CO2 が発生します。 排出量はアーモンド ミルクよりわずかに多いが、豆乳より少ない。水と土地利用に関しては、オーツミルクは比較的影響が少ない.ニューヨーク タイムズは、1 ポンドのアーモンドを作るのに必要な水と資源は、1 ポンドのアーモンドを作るのに必要な水と資源の 6 分の 1 だけであると述べました.
アーモンド ミルク
糖分が少なく、カロリーが最も低いアーモンド ミルクの 1 つです。アーモンドミルクには、飽和脂肪よりも不飽和脂肪が多く含まれているため、減量に役立つ可能性があります.また、ビタミンEが自然に多く含まれており、炎症やストレスを軽減するのに役立ちます.カロリーは低いですが、アーモンドミルクは代替品に比べてタンパク質と炭水化物が少ない.
環境的には、アーモンド ミルクは、豆乳やオーツ ミルクよりも生産に多くの水を必要とします。 1 杯の牛乳には 130 パイントの水が必要で、これは通常のシャワーよりも多くの水を使用します。世界のアーモンドの約 80% がカリフォルニア州で栽培されていますが、カリフォルニア州は乾燥して干ばつに弱いため、問題が生じています。ただし、アーモンド ミルクの温室効果ガス排出量はわずかに少なくなります。200 mL のアーモンド ミルク グラスで約 0.14 kg の CO2 が発生します。 .
ライスミルク
栄養的には、ライス ミルクはカルシウム、ビタミン A、およびビタミン D の優れた供給源になるように強化されています。ライス ミルクは、他の代替品よりも自然に甘いです。米国食品医薬品局によると、無機ヒ素レベルのために、ライスミルクだけに頼ることは乳幼児や子供にとってリスクになる可能性があります.
アーモンド ミルクと同様に、ライス ミルクも大量の水を必要とします (牛乳 200 mL あたり 54 リットル)。ただし、アーモンドとは異なり、米はそれほど多くの土地を必要とせず、温室効果ガスの排出量がわずかに多くなります (0.24 kg CO2 200 mL グラスあたり)。
ヘンプミルク
ヘンプミルクは、完全なタンパク質、健康的な不飽和脂肪、およびミネラルを含むヘンプ植物から作られています.ヘンプミルクの利点には、皮膚の健康状態の改善や心臓病からの保護などがあります。
ヘンプは非GMO植物であり、通常、十分な量の植物を生産するために化学物質を必要としません.また、土の養分を枯渇させません。水資源については、ヘンプが必要とする水はアーモンドの成長に必要な水の 3 分の 1 未満です。
マカダミア ミルク
アーモンドミルクと同様に、マカダミアミルクも通常低カロリーですが、脂肪含有量は他の牛乳の代替品よりも高くなっています.マカダミアミルクもタンパク質が少ない.ナッツミルクなので、ナッツアレルギーの方にはお勧めできません.
マカダミアミルクは、水のフットプリントの点でアーモンドミルクよりも優れた代替品です.マカダミアは通常、水不足の少ない地域で育ちます。しかし、気候変動がさらに進むと、マカダミア ナッツが生産されるハワイやオーストラリアなどの地域では、水不足がますます問題になる可能性があります。
カシュー ミルク
牛乳とは異なり、カシュー ミルクには天然の糖分が含まれていません。したがって、急激に血糖値が上昇することはありません。 1 カップのカシュー ミルクには、1 日あたりのビタミン E の 50% が含まれており、日光によるダメージから肌を保護するのに役立ちます。また、血液凝固に不可欠なビタミンKも豊富に含まれています。
カシュー作物は収量が少ないため、他の植物やナッツと同じ量を育てるには、より多くのエネルギーが必要です。したがって、カシュー ミルクは最も持続可能な牛乳の選択肢ではありません。さらに、カシューナッツは他の牛乳代替品よりも多くの水を必要とします.
ココナッツ ミルク
適度な量のココナッツ ミルクを摂取すると、コレステロールが低下し、減量が促進される可能性があります。ココナッツ ミルクには飽和脂肪が多く含まれているため、健康的な食事をするために避ける必要があります。
ココナッツの栽培による土地への影響はかなり少なく、水の使用量も比較的少ないです。欠点は、ココナッツは通常、インドネシアやフィリピンなどの熱帯地域で海外で栽培されており、輸送が必要であり、温室効果ガスの排出量が多いことです.さらに、ココナツ農業産業は単一栽培農業を助長し、生物多様性を損なっています。
エンドウ豆のミルク
エンドウ豆のミルクは通常、カロリーが低く、タンパク質が多く、脂肪がほとんどまたは不飽和です。ほとんどの牛乳の代替品と同様に、企業はビタミン B12、ビタミン、ミネラル、およびその他の添加油で強化しています。大量の砂糖の消費を最小限に抑えるために、消費者は無糖のエンドウ豆乳を飲むようにしてください (これはすべての代替乳にも当てはまります!)
エンドウ豆のミルクの生産では、使用する水と温室効果ガスの排出量が大幅に削減されます。カシューナッツと同様に、エンドウ豆は窒素固定植物であり、あまり肥料を必要としません.
結論
植物ベースのミルクには、牛乳の欠点と利点の両方があります。各牛乳の栄養価と持続可能性の目標は、会社やメーカーによって異なります。全体として、すべての植物性ミルクは、ほとんどの場合、牛乳よりも環境にとって優れた代替品になります.しかし、代替乳の持続可能性についてより包括的な見通しを得るには、さらなる研究が必要です。どの牛乳代替品を購入するかは、栄養ニーズと環境目標のみに依存します。
