バターを溶かし、牛乳の固形物が底に沈むまで煮込みます。底にある固形物から黄金色の液体を分離すると、できあがりです。これでギーができました。
清澄バターとも呼ばれ、「ギーはインドで何千年もの間、アーユルヴェーダの治療や伝統料理の一部として、また宗教的な目的で使用されてきました」と、R.D.N.、CDCES、FAND、登録栄養士栄養士であり、インドの食卓:簡単でおいしいベジタリアン レシピ .
近年、米国ではギーの人気が高まっており、特に標準的なバターと比較して、ギーがどれほど健康的であるかについて混乱が生じています.
ギーとバターについて知っておくべきことは次のとおりです。
ギーとバターの栄養
ギーとバターの栄養成分表を見ると、あまり大きな違いは見られません.
USDA FoodData Central データベースによると:
ティースプーン 1 杯のギーで 41 カロリー、脂肪 5 グラム、飽和脂肪 3 グラムを摂取できます。
小さじ 1 杯のバター は、34 カロリー、脂肪 4 グラム、飽和脂肪 2 グラムを提供します。
(ギーまたはバターの場合、サービングサイズは小さじ 1 杯です。)
ただし、バターには大さじ 1 杯あたり約 0.5 グラムのトランス脂肪が含まれていますが、ギーにはトランス脂肪が含まれていません。
ギーとバターの飽和脂肪酸プロファイルが異なると言う人もいますが、USDA によると、飽和脂肪の構成はほぼ同じです.
ギーとバターのどちらがより健康的ですか?
ギーとバターには栄養上の違いがほとんどないため、どちらが健康的 (または健康的でない) というわけではありません。
どちらも脂肪ですが、覚えておいてください。適度に摂取する必要があります」と、登録栄養士および栄養士 Jalpa Sheth、R.D.、CDN は述べています。
2020 年から 2025 年のアメリカ人のための食事ガイドラインでは、脂肪を摂取カロリーの 20% から 35% に抑えるように指示されています。
毎日 1,500 カロリーを摂取する場合、これは 1 日あたり約 33 から 58 グラムの脂肪です。
(ただし、その脂肪のほとんどは、栄養的にバランスの取れた他のソースから得られる可能性があります。)
一部の人々にとってギーが「より健康的」である理由の 1 つは、ラクトースの量が減少していることです。
バターとギーはどちらも牛乳から作られますが、乳固形分を濾してギーを作るため、液体の澄んだバターには乳糖がほとんど含まれていません、と Vandana Sheth 氏は言います。
つまり、乳糖不耐症または乳糖に敏感な人は、ギーをよりよく許容できる可能性があります.
ギーとバターのどちらを選ぶべきか
これら 2 つの脂肪の最大の違いは、ギーとバターの味の違いです。
ギーはナッツのような豊かな風味があります。独特の香りもします。
フライパンのバターの匂いに気付かないかもしれませんが、ギーが調理されていることを検出し、作る料理で気づくかもしれません.
ギーの風味とその高い発煙点（バターの華氏 302 度に比べて華氏 450 度）により、以下のような調理状況ではバターよりも優れています。
- 野菜のソテー
- 卵料理
- グリルチーズ作り
- ローストする前に野菜にかける
- ポップコーンの小雨
- バターの代わりにディップソースに使用
ギーの味が好きかどうかを確認するために、Jalpa Sheth は米やバターのような炭水化物に小さじ 1 杯を試してみることを勧めています.
おまけとして、この脂肪の追加は、炭水化物を食べた後の血糖値をより安定させるのに役立ちます.
