ロースト、ソテー、またはグリルで焼くことに部分的であるかどうかにかかわらず、カリカリで焦げた野菜にはメニュー項目の定番となる何かがあります.スモーキーで焦げた風味かもしれませんし、満足のいく歯ごたえかもしれません。それが何であれ、それは崇高です。
しかし、機能医学の医師である Robin Berzin, M.D. によると、野菜もあまりにも調理したくありません。 サクサク。彼女は Mindbodygreen ポッドキャストで次のように共有しています。私たち全員の焦げた野菜愛好家からの集合的なあえぎをキューに入れます.
野菜を焦がすとどうなりますか。
AGEs は糖化プロセスの産物です (したがって、高度な糖化最終産物という名前です) ) タンパク質または脂肪が血流中の糖と結合するときに発生します。これらの炎症誘発性化合物は年齢とともに自然に蓄積しますが、問題になるのはそれらが蓄積し始めるときです.心臓病、メタボリック シンドローム、さらには光老化や皮膚の弾力性の喪失にも関与しています)。
したがって、AGEs が多すぎるのはよくありません。しかし、ここで調理器具の出番です。研究によると、食品が高温で乾熱にさらされると、かなりの量の AGEs が蓄積することが示されています。特に、グリル、ブロイリング、ロースト、タタキ、フライはすべてAGEの形成を促進します.そして、食品にチャーが多いほど、蓄積された乾燥熱（およびAGE）の証拠が多くなります.
何ができますか?
AGE への暴露を制限する最も簡単な方法は、低温で調理することです。実際、調査によると、少ない熱で短時間の調理を行うと、AGE の形成が減少し、乾熱ではなく「湿熱」で調理できることが示されています (蒸し野菜の場合)。
しかし、人々は時々、良い焦げた野菜を切望しますが、それは問題ありません!現実的には、たまに野菜を焼いても、それほど害はありません。 Berzin が指摘するように、「少量で問題ありません」。週を通して調理方法を変えたいと思うかもしれません。また、調理前に上記の野菜をレモンまたは酢で和えることもできます:ある研究では、調理前に酸性溶液で 1 時間マリネした食品は、AGE の形成が限られていることが示されました。
お持ち帰り。
クリスピーで焦げた野菜への愛を捨てるように言っているわけではありませんが、AGEの形成に関しては、時々メニューを変えたいと思うかもしれません.おそらく、時々、蒸したり、ゆでたり、茹でたりする調理法を選ぶでしょう。彼らはあなたが愛する焦げたクランチを提供しないかもしれませんが、フレーバーをいじる方法はまだたくさんあります.
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