腸内微生物叢と、消化、健康な皮膚、認知機能、さらには免疫サポートにおけるその役割についての研究が引き続き行われています.人々がこれらの関連性を認識するようになるにつれて、プロバイオティクスが豊富な食品の人気が高まっています.すでにコンブチャをすすり、ヨーグルトを食べている場合は、ケフィアもチェックしてみてください。
ケフィアとは？
ケフィアはヨーグルトに似た発酵乳製品ですが、より薄く、飲むことを目的としています.サワードウと同様に、ケフィアはスターターから作られます。スターターは、主にプロバイオティクス（ケフィア粒と呼ばれる）、酵母、および乳タンパク質でできています.
乳飲料は東ヨーロッパで生まれ、その後、米国、カナダ、英国など、世界の他の地域で商品化されています.
ケフィアの人気の高まりから進化したブランドには、ワラビー オーガニック ケフィア、ライフウェイ、カルチャーズ フォー ヘルスなどがあります。
統合胃腸科医のマーティン・シン医学博士はmbgに、「砂糖や香料を加えたケフィアを避けるようにしてください」と語っています.代わりに、プレーンで全脂肪の品種を探してください。
技術的にはケフィアではありませんが、アクアケフィアまたは水ベースのケフィアがあります。これは、ラクトースに非常に敏感な場合に乳製品を含まない優れたオプションです.自宅で独自のウォーター ケフィアを作ることも、GT's Living Foods などのブランドから炭酸飲料を購入することもできます。
ケフィアとヨーグルト。
ヨーグルトもケフィアも、プロバイオティクスが豊富な発酵食品です。これらの有益な細菌は、代謝性疾患、心臓病のリスクを軽減し、体重管理をサポートすることが証明されています.どちらもプロバイオティクスが豊富ですが、ケフィアには有益な Lactobacillus が豊富に含まれています
風味に関しては、登録栄養士のアリ ミラー (R.D.、L.D.、CDE) は、プレーンな乳製品のケフィアは、濾していないプレーン ヨーグルトの味に比較的似ていると語っています。ヨーグルトとケフィアの両方にフルーツ風味の種類がありますが、それらには追加または過剰な砂糖が含まれている場合があります.
食感に関しては、乳製品のケフィアはヨーグルト、特にギリシャのヨーグルトよりも薄く、水のケフィアはセルツァー水やコンブチャのように発泡性であることがよくあります.
ケフィアの健康効果
ケフィアには幅広い健康上の利点があります。まず第一に、善玉菌をマイクロバイオームに送り込み、ビタミン B12 とビタミン K の合成を助けることで、腸の健康に貢献します、と登録栄養士のケイリーン セント ジョン、M.S.、R.D. は言います。
ある研究によると、ケフィアを摂取することは、炎症管理、コレステロール値の改善、および健康な血圧にも関連しています.
ほとんどの乳製品とは異なり、ケフィアはラクトースが少なく、比較的消化しやすい.実際、腫瘍学栄養の研究専門家 L.J. アマラル M.S.、R.D.、CSO は、約 99% ラクトースを含まないと述べています。それでも多すぎる場合は、アクア ケフィアを選ぶことができます。
米国農務省 (USDA) によると、ケフィア 1 本には以下が含まれています。
- タンパク質:11 グラム
- 食物繊維:12% DV
- カルシウム:30% DV
- ビタミン A:10% DV
- ビタミン D:25% DV
これらの値は、ブランドによって異なる場合があります。
ケフィアの副作用の可能性。
食事にプロバイオティクスを導入すると、腸内微生物叢の現在の状態に応じて、さまざまな効果が得られます. 「腸がバランスの取れた状態にある場合、それは十分に許容されるはずです」とミラーは言います.アンバランスな状態 (dysbiosis) にある場合、副作用に気付くことがあります。
これらの副作用には、不規則な排便、膨満感、膨満、皮膚の炎症、片頭痛、またはその他の炎症反応が含まれる可能性があると彼女は言います.これらの症状を経験し始めた場合は、ケフィアの摂取を中止し、医師に相談してください.医師または登録栄養士は、より健康な腸に向けて取り組む手助けをしてくれるかもしれません.
ケフィアの作り方。
自宅でケフィアを作るのは比較的簡単です。 「キッチンで過ごす時間があれば、プレーンなケフィアを作る方が、店で買うよりも安くなる可能性があります」と登録栄養士のヌール・ジブデ、M.S.、RDN は mbg に語っています。必要なのは、2 つの材料といくつかの消耗品だけです。
材料と設備
- 2 カップの新鮮な牛乳 (全脂肪、牧草で育てられた牛乳、山羊の乳、ココナッツ ミルク、またはココナッツ ウォーター)
- 小さじ 2 杯のアクティブ ケフィア グレイン
- ガラス瓶をきれいにする
- 木のスプーン
- 寒冷紗
- 輪ゴム
- 蓋付き気密ピッチャー
行き方
<オール>別のバッチを作る準備ができるまで、ケフィア粒を新鮮な牛乳の小さな容器に入れて冷蔵庫に保存できます.
ケフィアは蓋をしたまま、冷蔵庫で最大 1 週間保管できます。分離に気づいたら、泡だて器を使ってケフィアを混ぜてください。
