健康食品について考えるとき、ジャガイモはおそらく頭に浮かびません。サツマイモかもしれませんが、フライドポテトやポテトチップスの名声の標準的なジャガイモではありません.以前の研究では、じゃがいもを食べると一部の病気のリスクが高まることが示されていましたが、最近の研究では別のことが示唆されています。
ペンシルバニア州立大学の研究者グループは、ジャガイモが他のどの炭水化物よりも悪くないことを証明する研究を行いました。実際、それはより良いかもしれません.
ジャガイモの神話を暴く
研究者らは、根菜の評判が悪い理由の一部は、伝統的な調理方法と提供方法 (揚げ物、または塩分と不健康な脂肪でいっぱい) にあると考えています。彼らは、正しい方法で調理されたじゃがいもを食べることは、健康的な食事の一部になり得ると結論付けました.
彼らの研究のために、研究者は50人の健康な成人のグループを持ちました。この場合、血圧、コレステロール、インスリンレベルなどの要因に基づいて、通常のサイドディッシュをジャガイモまたは精製穀物のいずれかに置き換えます。大学のセンター。
参加者は、これらのおかずの 1 つのバージョンを 1 か月間食べ、2 週間の休憩を取ってから、別のオプションで食事を補いました。じゃがいものかどうかに関係なく、おかずは同じカロリー数と炭水化物レベルに保たれ、じゃがいもの自体への健康への影響を分離しました。
彼らは、参加者がより多くのジャガイモを食べているとき、カリウムや繊維などの栄養素のレベルが高いことを発見しました.さらに、この研究では、じゃがいもを食べると空腹時の血糖値が上昇するとは結論付けられませんでしたが、コレステロール、インスリン、心血管代謝マーカーには悪影響はありませんでした.
ジャガイモを健康に保つ方法は?
この研究では、じゃがいもは健康を念頭に置いて調理されましたが、それはそれらが退屈で当たり障りのないままにされたという意味ではありません:ねぎ、パン粉、さらにはチーズなどの材料が風味を高めるために追加されました.
「確かにポテトチップスやフライドポテトを食べるのはやめるべきですが、じゃがいもを調理する健康的な方法があるので、それらをひとくくりにするのはかわいそうなじゃがいもにとって少し不公平だと思います」とエミリー・ジョンストンは言いました.研究共著者。 「人々にじゃがいもを恐れてほしくはありませんが、健康的な方法で適切な分量で食べてもらいたいのです。」
研究者によると、正しいポーションサイズは中サイズのポテト1個です（これは、標準的なベイクドポテトよりもかなり小さいです）.揚げ物は明らかに健康に良い方法ではありませんが、茹でるよりも焼いたり蒸したりすることも勧められています。茹でると多くの栄養素、特にカリウムが浸出します。
あなた（私のように、この研究を読んだ後）が突然スパッドの欲求に襲われた場合は、栄養価を最大化する方法でそれらを準備していることを確認してください.インスピレーションが必要な場合は、感謝祭であろうとなかろうと、これらの 5 つのレシピから始めるとよいでしょう。
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