適切なスパイスがなければ、良い料理は完成しません。ターメリックからカイエンヌに至るまで、私たちはそれらの追加されたフレーバーのためにそれらを愛しています そして プラスの健康効果のために。しかし、キッチンにストックされているスパイスの種類と同じくらい重要なのは、それらをどのように保管するかです。結局、適切に保管することで、スパイスの鮮やかな風味をより長く保つことができ、より長い「賞味期限」を確保できます。
そこで、できるだけ新鮮な状態に保つ方法を見つけるために、著者でありスパイスの専門家であるカンチャン・コヤ博士に話を聞き、適切なスパイスの保管方法について調べました.
気密で光の当たらない場所。
ご想像のとおり、密閉容器を使用するのが常に最善です。これにより、バクテリアやバグなどの望ましくないものを排除しながら、スパイスからの風味豊かな良さがすべて維持されます.新しいスパイスを購入し、容器があまり頑丈ではないと思われる場合は、容器を交換することを検討してください。
一部のスパイスには揮発性化合物が含まれているため、容器を直接の熱や光から遠ざけることも重要です。これにより、「これらの揮発性化合物が環境要素と相互作用するのを防ぎ」、スパイスの効力を維持することができます.
調理する料理にスパイスを使用している場合は、通常、調理プロセスで悪いものを一掃することができます.それにもかかわらず、適切に保管されたスパイスは、その香りと味をより長く保ちます。 (臭いがしなくなったら、年を取りすぎていることがわかります。)
それらはどのくらい保持されますか?
これは、次のポイント、つまりスパイスの持続時間です。
高野氏によると、スパイス全体がより長く、最長で 2 年間新鮮に保たれます。それらを最大限に活用するには、スパイス全体を小さなバッチに粉砕し、最大6か月間使用することをお勧めします.彼女は、これが非常に活気に満ちた風味豊かなものになっていることを発見しました.
挽いたスパイスに関する限り、前述の保管のヒントと合わせて 6 か月が目安です。
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