ボーンブロスは、過去数年間で多くのトレンディな話題を生み出してきましたが、実際には何世紀も前から存在しています.
鶏の骨と皮をすべて使って、おばあちゃんがストーブの上で新鮮な鶏のスープを作っていたことを覚えているかもしれません。
そして、あなたはその時鼻を向けたかもしれませんが、あなたの祖母は実際には何かに夢中でした.
注意 :特にボーンブロスに関する研究はあまり行われていませんが、ボーンブロスに含まれる栄養化合物にはさまざまな健康上の利点があるという多くの証拠があります.それらについて学ぶために読んでください。
ボーンブロスとは？
ボーンブロスの潜在的な健康上の利点に飛び込む前に、バックアップして、ボーンブロスが実際に何であるかについて話しましょう.
ボーンブロスは、動物の骨と結合組織を水中で長時間煮込むことによって作られるおいしい液体です。
ほとんどの骨スープには、野菜、風味付けのためのスパイス、調理中に骨から栄養素を放出するのに役立つ少量のアップルサイダービネガーも含まれています.
「ボーン ブロス」と「ストック」という用語が同じ意味で使われているのを耳にするかもしれませんが、ボーン ブロスを通常のブロスやストックと区別する主な要素の 1 つは煮込む時間です。
わずか数時間で作ることができるストックとは異なり、ボーンブロスは通常、少なくとも12〜24時間煮込みます.これにより、コラーゲンタンパク質、アミノ酸、ビタミン、ミネラル、骨髄が骨から放出されるのに十分な時間が与えられます.
もちろん、骨はボーンブロスの主要な栄養源であるため、野菜と水を組み合わせて作られるベジタブルブロスとは大きく異なります.
野菜ストックは確かに栄養価が高い場合がありますが、コラーゲン、アミノ酸、またはボーンブロスに見られる他のタンパク質固有の栄養化合物は含まれていません.
自然療法医のケリーアン・ペトルッチ医学博士、理学療法士、自然療法士は、骨スープの利点は独自の栄養成分にあると指摘しています。 Petrucci 氏によると、骨スープには、他の食品から得るのが難しい次のような化合物が豊富に含まれています。
- コラーゲンタンパク質
- グルコサミン、コンドロイチン、ヒアルロン酸などのグリコサミノグリカン
- グリシン、プロリン、アルギニン、グルタミンなどのアミノ酸
- カルシウム、リン、マグネシウムなどの必須マクロ ミネラル
- ヨウ素 (魚の骨を使用する場合)
機能医学の医師であるマーク・ハイマン医学博士も、一部の植物性タンパク質源とは異なり、1 カップあたり 9 グラムのタンパク質が消化しやすく、生物学的に利用可能であるため、ボーンブロスを「ユニークなタンパク質源」と呼んでいます.
ボーンブロスの 8 つのメリット
Hyman は長い間、食品は薬であるという概念を提唱しており、ボーンブロスを「お気に入りの癒しの食品」の 1 つと呼んでいます。
ボーンブロスに関する直接的な研究は多くありませんが、コラーゲン、グルコサミン、ミネラル、さまざまなアミノ酸など、ボーンブロスの多くの成分の個々の利点が科学によって調査されています.
この研究に基づくと、骨スープには次のような利点がある可能性があります。
1. コラーゲンは腸の健康をサポートする可能性があります
科学から、体の最も豊富なタンパク質であるコラーゲンは、腸の内層、特に腸の平滑筋細胞に見られ、細胞レベルで腸のバリア (つまり、腸の内壁) の完全性において重要な役割を果たしていることがわかっています。 .
最近では、臨床研究により、コラーゲンの補給が消化と膨満感を改善できることが実証されています.
この臨床研究では 1 日 20 グラムのコラーゲンを使用しましたが、ある分析によると、1 食分あたり 2.5 から 11.5 グラムのさまざまな量のコラーゲン タンパク質を含むことができる骨スープとの関連でそれを考慮することが重要です。
健康な腸内層をサポートし、機能的な消化管の利点を提供するコラーゲンなどの機能性タンパク質は、腸の動き、膨満感やガスによる消化器の不快感を改善し、過敏性腸症候群や炎症性腸疾患（クローン病や潰瘍性大腸炎など）の症状を改善する可能性があります。
実際、研究によると、炎症性腸疾患のある人は、消化器系に問題のない人よりも血液中のコラーゲンのレベルが低い傾向があります.
これは、彼らの状態の炎症過程によって媒介されると考えられています.
炎症といえば、興味深いことにボーンブロスは前臨床マウスモデルで調査され、抗炎症作用があり、潰瘍性大腸炎の症状を改善することがわかりました.
ボーンブロスは、タイトジャンクションを介して腸のバリアの完全性を維持することにより、腸の健康をサポートすることが知られているアミノ酸 L-グルタミンを提供します.
この興味深い研究分野をさらに理解するためには、ヒトにおけるコラーゲンと腸の生理学、および腸の健康パラメーターに関するボーンブロス全体に関するさらなる研究が必要です.
2. 関節や筋肉の痛みの緩和に役立つ可能性があります
筋骨格系の健康と痛みのための機能性食品としてのボーンブロスの使用に関する研究では、グリコサミノグリカン (グルコサミン、コンドロイチン、ヒアルロン酸)、ミネラル、および茹でた動物の骨から得られるゼラチンからのアミノ酸が不足していますが、筋肉と関節の健康を提供する可能性があります.サポートと安心
動物 (マウス) 研究モデルでは、ボーンブロスは、炎症性であることが知られている主要なサイトカイン経路を調節することが示されました (つまり、ボーンブロスには抗炎症特性があります!)。
これは臨床研究でさらに確認する必要がありますが、ボーンブロスの潜在的な抗炎症作用は、関節の保護や関節痛 (炎症が関与する) や回復などの問題に直接関係しています.
おそらく、ボーンブロスに含まれる最も有名な関節の健康を促進する生理活性物質は、グルコサミンとコンドロイチンです.
臨床研究では、このグリコサミノグリカンのデュオが関節痛を緩和し、関節の硬直と可動性を改善する能力を示しています。関節の滑液の重要な成分であるヒアルロン酸は、関節痛、特に膝の痛みを和らげることも示されています.
齧歯動物を対象とした前臨床研究で、顎 (TMJ と考えてください) に特有の侵害受容 (つまり、痛み) のモデルを調査したところ、ボーンブロスは痛みのレベルを大幅に低下させ、PKA として知られる主要な炎症誘発性タンパク質の発現も低下させました。
最後に、重要なミネラル (カルシウムやリンなど) は骨ミネラルの構造成分であり、プロリンやグリシンなどのゼラチン中のアミノ酸 (骨ブロス結合組織など) は、私たち自身の結合組織の構成要素として使用される可能性があります。
このように、ボーンブロスは、これらの主要な栄養成分を体に供給して、関節のレベルやより広い範囲で使用することにより、骨、筋肉、および結合組織をサポートする可能性があります.
3. 肌の弾力性と水分補給を改善する可能性があります
コラーゲンの豊富な供給源として、ボーンブロスが肌の弾力性と水分補給を改善するのに役立つことは驚くことではありません.
ある小規模な対照研究では、女性に経口コラーゲン サプリメントを 8 週間投与しました。
皮膚の弾力性は 4 週間で測定し、その後 8 週間で再度測定しました。早ければ 4 週間で明らかな肌への効果がありましたが、長期にわたる定期的な使用により、肌は改善し続けました.
別の臨床試験では、最大 5 グラムのコラーゲン補給 (興味深いことに、ボーンブロスによって供給されるコラーゲンの範囲内です) を 12 週間摂取すると、特に健康な女性の角質層と表皮で、皮膚の水分補給が増加することが示されました。 .
ボーンブロスにはヒアルロン酸も豊富に含まれており、肌の水分保持に役立ちます。
ボーンブロスのユニークな栄養生理活性物質、特にコラーゲンとヒアルロン酸には、皮膚の健康上の利点を裏付ける科学的証拠がありますが、ボーンブロスに関するそのような文献はまだありません.
4. 神経保護効果がある可能性があります (片頭痛にも役立ちます)
ボーンブロスに含まれる栄養化合物は、脳とその主要な神経を保護するのに役立つ可能性があります.
ボーンブロスの抗炎症効果は主に腸の生理学に関連して研究されてきましたが、実際には抗炎症作用は全身と脳の健康に影響を及ぼします.
ある動物実験では、骨スープを補給すると三叉神経の感受性が低下し、片頭痛のリスクとそれに伴う光感受性が低下することが研究者によって発見されました.
ボーンブロスの潜在的な脳への利点は、将来の研究がより深く探求するための重要な分野であることは間違いありません.
5. 気分と睡眠の改善に役立つ可能性があります
気分バランスと睡眠生理学に関するボーンブロスの直接的な研究は（まだ）存在しません.そこで、ボーン ブロスが提供することが知られている化合物を調べます。ボーン ブロスの利点の 1 つは、脳内で最も豊富なアミノ酸であるグルタミン酸が豊富であることです。
グルタミン酸は、神経伝達物質として作用し、GABA の前駆体として作用します。GABA は、うつ病や不安を経験している人々で低下する傾向がある別の神経伝達物質です。 GABA を増やすと、気分が良くなるだけでなく、睡眠が改善され、集中力が高まり、健康な血圧が維持されます。
6. 炎症を軽減する可能性があります
長期にわたる炎症は、多くの現代の健康問題の根源です。ボーンブロスに含まれる主要なアミノ酸の 1 つであるグリシンは、炎症と闘い、フリーラジカルの形成を防ぐことが示されています。
グリシンはまた、免疫システムを調節するのにも役立ちます。これにより、病気になる可能性を減らしたり、病気になったときに回復力のある方法で反応したりできます.
さらに、ボーンブロスは、主要な炎症経路 (主要なインターロイキン サイトカインおよび TNF-α に関連する経路) を減少させることが堅牢な動物研究モデルで示されているため、炎症と闘う可能性が示されています。これを確認するには、ヒトでの研究が必要です。
7. 脱水症状を防ぐ
水分補給について考えるとき、最初に頭に浮かぶのは水かもしれません (もちろん、ボーンブロスは間違いなくいくらかの H2O を提供します)。しかし、ナトリウム、カルシウム、リン、マグネシウムなどの必要な電解質ミネラルを毎日適切に摂取することも重要です。脱水症状を防ぐために不可欠です。ボーンブロスにはそれらすべてが豊富に含まれています。
多くの場合、多量の砂糖と人工着色料を含むスポーツ ドリンクに手を伸ばす代わりに、毎日 1 杯か 2 杯のボーン ブロスを飲むことができます。
電解質として機能する主要なマクロミネラルとマイクロミネラルの豊富な供給源として、体液バランスを達成する体の能力が直接サポートされます.
8. 心臓の健康を改善する可能性がある
前述したように、繰り返しますが、コラーゲンは体内で最も豊富なタンパク質です.皮膚、骨、腱、靭帯、さらには血管にも見られます.
ボーンブロスと心臓の健康（または心臓血管の健康）との直接的な関係に関する研究はありませんが、ある研究では、ボーンブロスの主要なタンパク質であるコラーゲンを補給すると、血管の弾力性が向上し、 LDL (「良い」) 対 HDL (「悪い」) コレステロール比 - 心血管代謝の健康を促進し、アテローム性動脈硬化症、心臓病、心臓発作、および/または脳卒中につながる可能性のある血管の硬化のリスクを減らすことができる 2 つのもの.
骨スープの作り方
現在、高品質の既製の骨スープがたくさんありますが、自宅で独自の骨スープを作るのは非常に簡単で、多くの場合、費用対効果が高くなります.ボーンブロスを作るには、以下が必要です:
成分
- 牧草で育てられた、または牧草で育てられた骨 (牛肉、鶏肉、豚肉、魚、またはその組み合わせ)
- りんご酢 大さじ 1
- にんにくのみじん切り 2片
- 玉ねぎのみじん切り 1 個
- みじん切りにんじん 2 本
- みじん切りにしたセロリの茎 2 本
- ローリエ 2 枚
- 小さじ 1 杯の海塩
- ろ過された水
メソッド
<オール>お好みに合わせてアレンジできる基本レシピです。スパイスやハーブを自由に追加して、スープの豊かな風味を引き出してください.
ボーンブロスの使い方
骨スープを使ってスープを作ったり、マグカップで温めて飲むことができることは、おそらくすでにご存知でしょう。
しかし、IFMCP の機能医学の専門家である William Cole 博士は、ボーンブロスを食事に取り入れるための他のいくつかの独創的な方法を推奨しています。
- スムージー (このマンゴーボーンブロス スムージーのレシピをお試しください)
- ジュース
- 調味料
- 野菜のソテー
- グレービー
- スクランブルエッグ
- 強壮剤 (加熱してターメリックと混ぜた骨スープのようなもの)
- カリフラワーのマッシュ
- 米またはキノア (水の代わりに骨スープを使用)
ボーンブロスの恩恵を受けるにはどれくらい必要ですか?最良の結果を得るために、委員会認定の婦人科医である Sara Gottfried, M.D. は、毎日 4 ～ 8 オンスのボーンブロスを推奨しています.
ポイント
骨スープは、鶏肉、牛肉、または魚の骨を水で 12 ～ 24 時間煮込んだもので、コラーゲン、アミノ酸、ミネラル、その他の食事に不足している可能性のある栄養化合物の豊富な供給源です。
これらの化合物は、腸を健康に保ち、皮膚の健康を改善し、関節の痛みを軽減し、さらには脳を保護するのに役立つことが示されています.
温かいボーン スープを飲んだり、スープのベースとして使用したりできますが、カリフラワーのマッシュポテトや野菜のソテーなど、スムージーや風味豊かな料理に加えて創造性を発揮することもできます。
編集者注: この記事は、2013 年 6 月 13 日に最初に公開されました。この記事の以前のバージョンでは、ボーンブロスが関節痛を軽減および予防できることが示されていました。その後、構成化合物 (すなわち、コラーゲン、グルコサミン、コンドロイチン、ヒアルロン酸、ミネラル、および煮た動物の骨から得られるアミノ酸) が体組織を強化し、さまざまな方法で筋骨格の健康をサポートする可能性があることを示すために、その声明を明確にしました.
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