今日、食品を遠くまで運ぶのはとても簡単なので、1 月に新鮮なベリーを食べたり、毎日アボカド トーストを食べたりするのは当然のことだと思っています。しかし、私たちの多くは、自分が住んでいる場所で果物や野菜が実際にいつ旬を迎えるかを知りません。
わずか 100 年前まで、ほとんどの人は、ブルーベリーを収穫するのに最適な時期や、自分の地域でどの野菜がいつ最もよく育つかを知っていました。現在、私たちの便利な現代のライフスタイルは、これらの基本的な考え方から離れてしまいました.
菜園をしていなくても (そうすべきです)、旬を知り、それに合わせて食べることは重要です。季節ごとに食べるのに最適な理由と、それに伴うかなり甘いメリットをいくつか紹介します。
季節に合わせて食事をするべき理由。
アーユルヴェーダの古代インドの実践では、季節ごとに食べることを表す特別な用語があります:ritucharya .
リチュチャリヤの概念は、健康を維持し、病気を予防するために、季節ごとに何を食べるかを分類したものです。含まれる季節と食べ物はインド亜大陸に特有のものですが、哲学はどこに住んでいても適用されます.
季節に食べることで得られる健康上の利点に加えて、季節の食べ物は通常より美味しくなります。さらに、旬の食材は環境にやさしく、お財布にもやさしいです。
1. 健康に良い。
適切な季節に栽培され、消費される食品は、より栄養価が高くなります。ブロッコリーのビタミンC含有量を監視した研究では、ピークシーズン（ヒント：秋）に栽培されたブロッコリーは、春に栽培されたブロッコリーよりもビタミンC含有量が高いことがわかりました.
食品が季節外れに成長すると、自然な成長と成熟のリズムをたどることができなくなります。特定の果物や野菜を一年中利用できるようにするために、熟成剤として知られる収穫後の処理が使用されます。これらには、化学薬品、ガス、および熱プロセスが含まれます。一部の農産物は、それを保護するために食用フィルムでコーティングされています。
これらのプロセスにより、成熟と熟成のプロセスが遅くなるため、食品を大量に生産することができます。また、畑から地元の食料品店までの長い道のりで、農産物をバクテリアやその他の病原体から保護するのにも役立ちます.
このプロセスにより、農家は一年中消費者の需要を満たすことができますが、研究者は、人工的に熟成された農産物は、自然に熟成された農産物ほど栄養価も味もよくないことが多いことを発見しました.
調査によると、季節性は他の食品、特に乳製品の栄養成分にも影響を与える可能性があることが示されています. 2018年の英国の研究では、ヨウ素とセレンの含有量を評価するために、北アイルランドの地元の乳製品から牛乳を分析しました.研究者らは、セレン含有量が季節の影響を受けないことを発見しましたが、春に生産された牛乳は秋よりもヨウ素の濃度が高いことを発見しました.牛乳は英国とアイルランドで最も重要なヨウ素源であるため、季節の変化が大きな影響を与える可能性があります.
2. 味が良くなる。
近所の夏の菜園で育ったトマトが、スーパーで買うものよりずっと甘いことに気づいたことがありますか?
世界中の消費者の需要を満たすことを目的とした大量生産された農産物は、風味の欠如に悩まされる傾向があります。大規模な商業農場の目標は、高い需要を満たすために大量の「製品」を生産することです。残念ながら、量と見た目が味よりも優先されます。選抜育種は風味よりも均一な熟成と賞味期限を優先し、トマトのつやや味のないイチゴにつながります.
一方、旬の時期に育てて収穫した自然に熟した果物や野菜は、通常、風味と栄養が豊富です。信じられない？地元のファーマーズ マーケットに行って味見してください。
3. 環境に良い。
地元の食材にこだわることは、近くで旬のものを発見するのに役立つ素晴らしい方法です。そして、この季節と地元の組み合わせは、環境にとってより良いものです.
考えてみてください。地元の食料品店で購入したナシまたはナスは、棚に並ぶ前にどれくらい移動しましたか?それはあなたの地元の農家から来たのですか、国中を車で移動したのですか、それとも飛行機で到着したのですか?
私たちのほとんどは、この長距離移動が食品の栄養価やコストだけでなく、燃料排出などの環境への影響についてもほとんど考えていません。しかし実際には、米国で購入される果物の半分以上と野菜のほぼ 3 分の 1 が輸入されています。
地元産の農産物の購入を検討してください。四季折々の美味しい食べ方です。さらに、これらの食品は遠くまで移動する必要がないため、関連する燃料排出量と輸送コストが最小限に抑えられます。追加ボーナス:地元で購入すると、地元の農家をサポートできます。
お住まいの地域の旬の食材を探してコミュニティをサポートするには、地元のファーマーズ マーケットに足を運ぶか、CSA (コミュニティが支援する農業) に参加してみてください。ファーマーズ マーケットを訪れると、総合栄養士のサラ マクグロスリンは次のように説明しています。利用できるものはその時に自然が提供できるものなので、季節ごとにもっと食べてください。」または、小さな庭で自分の作物を育ててみることもできます。
4. 安いです。
旬の果物や野菜は豊富で、当然のことながら、低価格で入手できます。たとえば、夏はベリーの季節なので、夏の間はイチゴやその他のベリーがとても安くなります。
一方、7 月にグレープフルーツが欲しければ、おそらく 12 月の 2 倍の金額を支払うことになるでしょう。なんで？グレープフルーツは冬が旬なので、供給量が多くなり価格が下がります。実際、管理栄養士のアンナ・ウォルドロンは、「ヘルシーな食品を節約するための一番の秘訣は、旬の食材を買うことです (味も良いです)」と言っています。肝心なのは、季節とともに食べることでお金を節約できるということです。
では、何が旬なのでしょうか?
季節ごとの食事を始める準備はできていますが、どこから始めればよいかわかりませんか?以下は、季節ごとの食品の一般的なリストです。
住んでいる場所によって、季節ごとに利用できるものが異なりますが、これで一般的なアイデアが得られることに注意してください。
春
- アスパラガス
- もやし
- ニンニク
- ケール
- 葉物野菜
- きのこ
- エンドウ豆
- 大根
- ルバーブ
夏
- アプリコット
- アボカド
- ベリー
- きゅうり
- ナス
- 桃
- プラム
- トマト
- スイカ
- ズッキーニ
秋
- りんご
- ビーツ
- ピーマン
- ブロッコリー
- ニンジン
- レタス
- かぼちゃ
冬
- 芽キャベツ
- キャベツ
- ネギ
- オレンジ
- スイスチャード
- カブ
- 冬カボチャ
お住まいの地域で入手できる農産物について詳しくは、seasonalfoodguide.org をご覧ください。
