132頭の動物の肉が研究のために分析されました。クレジット:ゲッティンゲン大学動物製品の品質
西洋諸国ではビーガンやベジタリアンの食事がより一般的になっているにもかかわらず、世界中で人間の栄養のために動物性食品の需要が高まっています.食生活を変えると、動物生産のためのインプットとして相当量のタンパク質が必要になります。将来のタンパク質飼料は、森林伐採などのさらなる土地利用の変化を避けるために、耕地から独立する必要があります.昆虫と微細藻類の栽培は、人間と動物の両方のタンパク質需要を満たすために、ドイツだけでなく世界的にも有望な分野です.したがって、ゲッティンゲン大学の研究チームは、これらの代替タンパク質源が典型的な肉の品質を変えるかどうかを調査しました.その結果は、Journal of the Science of Food and Agriculture に掲載されています。 (JSFA).
ゲッティンゲン大学の研究者は、特定の昆虫や微細藻類を与えられたニワトリの肉質が人間の消費に適していることを発見しました.クレジット:ゲッティンゲン大学動物製品の品質
プロジェクト「食料生産における持続可能性の移行」の一環として実施された研究では、ブロイラー鶏は、大豆粕、スピルリナ、または昆虫を主なタンパク質源とする飼料を使用して肥育されました.動物の成長、肉の品質（特に貯蔵寿命に関するもの）、および食用の品質が調査されました。 132羽の鳥を対象とした実験室試験と官能（味覚試験）分析の結果は、品質に悪影響を与えることなく、アメリカミズアブの幼虫の食事とスピルリナを家禽の飼料に含めることができることを示しています.アメリカミズアブの幼虫の餌を与えられた鶏は、現状と同等の肉を生産します。スピルリナを与えられた鶏は、より濃い色と風味の肉を生産します.研究主任研究員のブリアン・アルトマン博士が説明したように、「全体として、どちらも動物飼料用の新しいタンパク質源を探す上で、大豆粕の代替品になる可能性があることが証明されています。」
微細藻類は現在、バイオ燃料、動物飼料、および人間の消費のために世界中で生産されています。ただし、大豆ミールよりもはるかに高価なままです。現在、欧州連合 (EU) では、昆虫は人間の消費と魚の餌としてのみ許可されています。近い将来、家禽の飼料として承認される可能性があります。 EU では、すべての昆虫は認定された動物用飼料を使用して生産する必要があります。しかし、「持続可能性のためには、昆虫の生産に廃棄物を組み込む必要があります」と、動物製品の品質を専門とするダニエル・モーライン教授は説明しています。
ゲッティンゲン大学農業科学部の 3 つのグループは、現在、より持続可能で社会的に受け入れられている植物性食品と動物性食品の基礎を検討しています。製品の知覚と消費者の受容に関する研究は、通常、教職員の最新の感覚実験室で実施されます。
参照:「昆虫または微細藻類の代替タンパク質飼料がブロイラー肉の品質に与える影響」Brianne A Altmann、Ruth Wigger、Marco Ciulu、Daniel Mörlein 著、2020 年 5 月 7 日、Journal of the Science of Food and Agriculture .
DOI:10.1002/jsfa.10473
