伝統文化の食事は脂溶性ビタミンの重要性を教えてくれます。これには骨と心血管の健康にとって重要な成分であるビタミン K2 が含まれます。
ビタミンKについて
ビタミン K は、ドイツ語の Koagulation の頭文字から名付けられた脂溶性ビタミンで、正常な骨の維持と正常な血液凝固をサポートします。
自然界では、ビタミン K には 2 つの形態があります。葉物野菜に含まれるビタミン K1 (フィロキノン) と、内臓肉、卵黄、乳製品に含まれるビタミン K2 (メナキノン) です。
体内に存在するビタミン K の大部分は K1 型であり、全体の 90% を占めると推定されています。しかし、3 種類のビタミン K のうち、近年研究者の関心が最も高いのは K2 です。
ビタミン K2 の発見
1930 年代に、ウェストン A. プライス博士は、脂溶性物質 (当時すでに知られていたビタミン A と D 以外) の存在を特定し、それを「アクティベーター X」と呼びました。彼は、魚の卵、卵黄、内臓肉、特に春と秋に急速に成長する緑の草を食べる牛のバター脂肪にこの物質を発見しました.
プライス博士は、この栄養豊富なバター脂肪から、臨床診療で使用するアクティベーター X が豊富なオイルを作成しました。この「高ビタミン バター オイル」は、ミネラルを適切な場所に導くため、タラ肝油のようなビタミン A と D が豊富なサプリメントを摂取する際の重要な補助食品です。
プライス博士が使用した「アクティベーターX」は、骨と歯に顕著な治癒効果をもたらしました。彼は歯科医だったので、治療前と Activator X による治療後に歯を記録することができました(1)
ビタミン K2 の食物源
ビタミン K1 は主に緑豊かな野菜に含まれていますが、動物性食品はビタミン K2 の最良の食料源です。(2) 草や緑の牧草で育てられた動物は、K2 (MK-4) の最良の食料源です。これは、動物が草から得たビタミン K1 からビタミン K2 を合成する独自の能力を持っているためです。たとえば、草のサンプルと対応するバター脂肪に関するプライス博士の研究によって発見された、春と秋の急速に成長する緑の草を食べてきた牛のバター脂肪.
ビタミン K2 の優れた動物源
- グラスフェッド牛のバターとギー
- 高ビタミン バター オイル – Green Pastures または Nutrapro
- ガチョウの脂肪とガチョウのレバー、および鶏のレバーなどの他のレバー
- 生乳で作ったチーズ
- 発酵チーズまたは熟成チーズ – ゴーダチーズには高レベルの K2 が含まれており、生乳から作られたブリーチーズも良い供給源です (どちらも Sainsbury's と Waitrose で購入できます)
- 放し飼い/放牧鶏の卵黄
- グラスフェッド牛のミルクで作られたケフィア
- エミュー オイル – ウェストン プライス財団は、ウォークアバウト エミュー オイルの各 1g カプセルに約 3.6 mcg の K2 が含まれていることを発見しました (MK-4 として 100%)。
エミューオイルには、100 グラムあたり 360 mcg (牧草バターの 24 倍) の牧草バターよりもはるかに多くのビタミン K2 が含まれているため、高ビタミン バター オイルのカプセルには、牧草ベースのエミューオイルのカプセルと比較して K2 の割合が含まれています。このデータ。エミューオイルは、オメガ 3、6、9 の優れた供給源でもあり、少量のビタミン D3、ビタミン E、共役リノール酸が含まれています。
MK-7 は発酵大豆や納豆に含まれる K2 の最高の野菜源です。 K2 は発酵中にバクテリアによって実際に合成されます。食感や匂いの問題があるかもしれませんが、日本人はそれを食べており、心臓病のレベルは低い.
ビタミン K2 の優れた野菜源
- 発酵大豆
- 納豆
- ザワークラウト (3)
健康上の利点
骨粗鬆症と心臓病は無関係に見えるかもしれませんが、表面的にはいくつかの共通点があります。どちらの状態も加齢とともに発症します。 30 歳でどちらかの状態になることはまれですが、60 歳以降はどちらも一般的です。どちらの状態も一晩で発症するのではなく、出現するまでに何年もかかります。骨粗鬆症が発症するのに数十年かかるのと同様に、冠動脈アテローム性動脈硬化症も数十年かけて少しずつ蓄積し、20 代 (またはそれ以前) に始まり、心臓発作やその他の大惨事が発生するまで徐々に蓄積します (4)
2005 年 3 月に「代替医療レビュー」に掲載された記事によると、ビタミン K2 は骨を丈夫に保ち、骨粗鬆症のリスクを抑えるのに、ビタミン K-1 よりも優れている可能性があります。女性は、適切な血液凝固のために 1 日あたり 90 マイクログラムのビタミン K を必要とします。 、男性は 1 日あたり 120 マイクログラムが必要です。
ビタミン K2 が活性化するオステオカルシン タンパク質は、マトリックス gla タンパク質 (MGP) と呼ばれる別のタンパク質の活性化も引き起こします。MGP は、動脈や静脈などの軟部組織に蓄積する過剰なカルシウムを除去する役割を果たします。この役割は、心疾患発症の初期段階からより進行した段階まで、アテローム硬化性プラークの約 20% がカルシウムで構成されていることを考えると、非常に重要です (5)
ビタミンK2の最良の食物源の多くは飽和脂肪が多く、心臓病の一因であると非難されています（この主張を裏付ける十分な証拠はありません. 「American Journal of Clinical Nutrition」（2010年1月号）に掲載された、最大23年間追跡された347,747人の被験者を含む厳密なメタ分析は、冠状動脈性心臓の発症を飽和脂肪のせいにする重要な証拠がないことを明確に示しました.病気と心血管疾患。したがって、ビタミンK2の摂取量が最も多いロッテルダム研究の被験者は、より多くの総脂肪と飽和脂肪を消費し、総コレステロール値が低く、心臓保護HDLコレステロールのレベルが高かった.したがって、栄養士は、クライアントの心血管リスクプロファイルを監視しながら、飽和脂肪含有量が高いにもかかわらず、ビタミンK2が豊富な食品を推奨することを恐れてはなりません.(6)
便利なリンク
- ビタミン K を含む食品の完全なリスト https://www.livestrong.com/article/242314-complete-list-of-foods-that-contain-vitamin-k/
- ビタミンK2で骨と動脈の健康を守る https://www.lifeextension.com/magazine/2008/3/Protecting-Bone-And-Arterial-Health-With-Vitamin-K2/Page- 01
- ビタミン K2:知っておくべきことすべて https://authoritynutrition.com/vitamin-k2/
参考文献
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