アーモンドは最近の健康ブームの 1 つになっています。アーモンド ミルク、アーモンド バター、アーモンド粉、またはアーモンド ベースのチーズのいずれであっても、このナッツの人気は 2015 年以降、急上昇しています。
ニールセンの調査によると、アーモンド ミルクはアメリカで人気の代用乳となり、2010 年以降の売り上げは 250% 以上増加しています。
しかし、このようにアーモンドやアーモンドベースの製品に対する需要が高まる中、アーモンド生産者は、店頭に並ぶ前にアーモンドを加工するためのより安価な方法に頼っているのでしょうか?答えはイエスです。
アーモンドの扱いを始めた理由
2001 年、数人のカナダ人が サルモネラ に感染しました。 バルクビンで販売されている生のカリフォルニアアーモンドを食べた後.当局は、汚染源を突き止めるために、ナッツを生産した可能性のあるすべての農場でサンプルを採取しました。カリフォルニア州の 3 つの異なる果樹園にバクテリアが含まれていたため、カリフォルニア州保健局は新しい衛生手順を実施しました。
2003 年と 2004 年に 2 回目と 3 回目のアウトブレイクが発生し、1,500 万ポンド以上のアーモンドがリコールされました。その後、カリフォルニア アーモンド委員会は、すべてのアーモンドの低温殺菌を義務付ける規制を実施しました。 2007 年 9 月 1 日から。ただし、この規則では、外国産のアーモンドを扱う必要はありません (1)。
PPO処理アーモンド
生アーモンドの燻蒸プロセスはきれいなプロセスではなく、多くの人の健康を危険にさらす可能性があります.
プロピレンオキシド (PPO) によるアーモンドの燻蒸は、アーモンドを密閉チャンバーに入れ、プロピレンオキシドガスにさらすことによって行われます。低温殺菌または蒸していない場合、法律により、アーモンドは燻蒸する必要があります PPOで。結果？ビタミン、ミネラル、酵素の含有量が非常に少ないデッドアーモンド。
PPO は自然環境では発生しません。これは、主にポリエーテルおよびプロピレングリコールの製造における化学中間体として使用される、合成の、非常に可燃性の、揮発性の無色の液体です。また、車両のエンジン燃料の添加剤、殺虫剤および燻蒸剤としても使用されます。 食品の殺菌用 (2)。
PubChem によると、PPO の蒸気への急性吸入暴露は、「気道の炎症、咳、呼吸困難 (呼吸困難)、および肺炎につながる可能性のある肺への体液の蓄積 (肺水腫) を引き起こす可能性があります…人間の発がん性物質。」
そうです、PPOは癌を引き起こします。それは、米国環境保護庁 (EPA) によってグループ 2B、おそらくヒト発がん性物質に分類されています (3)。
PPOは、水蒸気蒸留よりも安価であるため、アーモンドを処理するために一般的に使用される方法です.また、有機規制や基準により、有機アーモンドに PPO を使用することは禁止されています。
蒸気蒸留アーモンド
低温殺菌規制に合格するために、すべてのアーモンドが PPO で燻蒸されているわけではありません。水蒸気蒸留は、PPO のような有毒化学物質の使用よりも一部の親切な企業が使用しているもう 1 つの一般的な (そしてより高価な) 方法です。
蒸気蒸留されたアーモンドは、本質的に、アーモンド カーネルの表面温度を約 200ºF (93ºC) に上昇させるのに十分な蒸気熱にさらされます。 PPOと同様に、アーモンドを「消毒」するこの方法は、アーモンド内部のビタミン、酵素、ミネラルを殺し、本質的に栄養的に不完全なものにします.
残念なことに、私たちの多くは、新鮮な生のアーモンドを楽しむ特権を持っていません. 「生」と表示されている製品でさえ、真に生ではありません (生のアーモンドをヨーロッパから輸入している場合を除きます)。北アメリカのアーモンド（別名低温殺菌アーモンド）とヨーロッパのアーモンド（別名生アーモンド）の違いを試す機会があった人によると、ほとんどの場合、生のアーモンドはより歯ごたえがあり、より豊かな味がします.この 2 つの違いは想像するしかありません!
生アーモンド
上記のように、生のアーモンドは北米では見つかりません。法律では、ヨーロッパから輸入されたアーモンドを加熱処理したり、PPO で処理したりする必要はありません。そのため、真に生のアーモンドを見つける唯一の方法は、それらが輸入されている場合です。
生のアーモンドには、ビタミン、ミネラル、酵素が豊富に含まれています。残念なことに、PPO による熱処理と滅菌は、これらのデリケートな栄養素を破壊します。アーモンドに豊富に含まれるデリケートなオメガ 9 脂肪酸を摂取してください。アーモンドが熱処理されると、これらのデリケートな脂肪は酸敗して酸化します。
自社のアーモンド製品が「生」であると主張する企業は、完全に生の食事をしたい人をだましているだけかもしれません.企業が自社のアーモンドを「生」と呼ぶのは、アーモンドの蒸気殺菌が業界標準であるためですか、それとも焙煎されていないためですか? 「生の」アーモンド製品のこれらのラベルのいくつかを変更する必要があるようです.私の意見では、これらの企業は生の食品の動きと、私がかつて行ったように盲目的にこれらのラベルに従う人々を利用しているだけです.
生が見つからない場合は、オーガニックが最適です
ヨーロッパから輸入された未加工のアーモンドにかなりの金額を費やすつもりがない場合は、オーガニックが次善の策です.
ラベル付けはしません どのタイプの低温殺菌が使用されるかを要求するため、有機アーモンドと有機アーモンド製品は燻蒸を免除されます (有機製品への化学物質の使用を禁止する有機基準のおかげです)。
有機アーモンドは常に蒸気殺菌されます。 「生」と表記されていても、強火で蒸し焼きにする技術です。
オーガニックが従来のものより優れているその他の理由
アーモンドにはたくさん必要です 生成する水の量。そして、世界のアーモンド作物の 80% 以上が干ばつに見舞われたカリフォルニアで栽培されていることを考えると、これは良いニュースではありません。
New York Times によると、15 ガロンの水を必要とします たった16個のアーモンドを生産するために （それはクレイジーな話です！）。アーモンドが栽培されている土地も問題です。 Forbes によると、「23,000 エーカーの自然の土地がアーモンド農園に転用されました。これらのうち 16,000 エーカーは、以前は湿地に分類されていた土地でした。さらに、一部の農地は低水作物からアーモンドに転換されています。」
この問題は、従来のアーモンドの生産における農薬の使用によって悪化します。農薬が浸出して近くの水源に流出し、水源を汚染して、カリフォルニアの農業コミュニティの人々の飲料水の毒性を高めています。 Pesticide Action Network によると、USDA Pesticide Data Program はアーモンドに 9 つの異なる農薬の残留物を発見しました。そのうち 5 つはミツバチにとって有毒であり、環境にさらに別の脅威をもたらしています。
認定された有機アーモンドは、農薬が使用されていない畑で栽培されており、農法が異なるため、多くの場合、栽培に必要な水が少なくて済みます。有機アーモンドは、どのように見ても、常に従来のものよりも優れています.
オーガニックおよび生アーモンド製品の調達先
オーガニックまたは生のアーモンド製品がどこにあるのか疑問に思っている場合は、購入するアーモンド製品の「オーガニック」ラベルを探すのが最善の策です.アーモンド ミルク、新鮮なアーモンド、アーモンド粉、アーモンド ベースのチーズなど、常にオーガニックを選択してください。
生のアーモンド製品は調達が少し難しく、私が見つけた生の有機アーモンドの最高のものは、25 ポンドを 425 ドルで販売している会社のものです (ほとんどの人が購入しようとしないものです。生の有機アーモンドは 1 ポンドあたり 17 ドル以上です)アーモンド）。
幸いなことに、低温殺菌されていない生の有機アーモンドを 100% 調達する Terrasoul Superfoods の製品に出会いました。 1 ポンド 12.50 ドルで、これはまだ高いですが、私が見た多くの価格よりもはるかに優れています。
Blue Mountain Organics では、発芽できる生のアーモンドも販売しています!
真に生のヨーロッパ産アーモンドを販売している会社やブランドを他にご存知でしたら、私や他の人たちに下記のコメント欄でお知らせください!
