果物、野菜、オリーブ オイル、魚などの食品を食べることに重点を置いた地中海式ダイエットは、より健康な心臓、体重、代謝、腸などのメリットを誇る 2019 年のベスト ダイエットに選ばれました。このダイエットの利点のいくつかは、より多くの自然食品を食べ、赤身の肉を減らすことから得られますが、科学者は、食品の調理方法にも関係がある可能性があることを発見しました.
ジャーナル Molecules に掲載された新しい研究 にんにく、玉ねぎ、トマトなどの野菜をエキストラバージンオリーブオイルで調理すると、それらの生理活性化合物（カロテノイドとポリフェノール）が体に吸収されて使用されやすくなることを発見しました.研究者たちは、地中海料理で一般的なソフリトやソテーの典型であるため、これらの野菜を選ぶことにしました.
地中海式の食事にはカロテノイドとポリフェノールが豊富な野菜や果物が詰め込まれていますが、研究者らは、エキストラバージン オリーブ オイルで調理すると、これらの化合物がオリーブ オイルに移行し、体が吸収しやすくなることを発見しました.
この研究は少数の野菜のみで行われましたが、エキストラバージン オリーブ オイルが一部の野菜に含まれる必須の生物活性化合物を吸収し、健康を改善するための最適な調理技術になる可能性を強調しています.
野菜からより多くを得ることに加えて、エキストラバージン オリーブ オイル自体の利点も得られます。これには、肌に潤いを与え、リフレッシュさせ、健康的な体重を維持するのに役立ちます.油を調理すると、これらの利点の一部が失われる可能性があることを忘れないでください。サラダ、トースト、ドレッシングに未調理のエキストラバージン オリーブ オイルを使用することも時々あります。
オリーブ オイルを探している間は、エクストラ バージン オリーブ オイル、特に専門家が病気と闘う可能性が最も高いと示唆している EVOO 単一品種 (1 種類のオリーブから作られる) を選択してください。
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