私たちが食べることができる最も健康的な食品は通常、最も新鮮なものですが、最近人気が高まっている別の食品グループがあります:発酵食品.古代に食品を保存し、食品毒素を排除する手段として始まったものは、現在では潜在的な健康上の利点もあることが理解されています.
発酵食品とは?
発酵食品とは、発酵というプロセスを経た食品です。発酵中、食品はバクテリアや酵母などの微生物によって分解され、発酵製品になります。現在、多くの食料品店やファーマーズ マーケットで見かける人気の発酵食品には、ピクルス、コンブチャ、ヨーグルト、サワードウ ブレッド、ケフィア、テンペ、キムチ、味噌、ザワークラウトなどがあります。
発酵食品はどのように健康に良いのですか?
キムチ、ザワークラウト、コンブチャなどの一部の発酵食品は不快なにおいがする場合がありますが、嗅ぐ必要はありません。アリゾナ州サンシティにあるバナー デル E. ウェッブ メディカル センターの臨床栄養士である管理栄養士のエリーズ ヒーニーは、新しい研究で、それらが腸、脳、免疫系に良い可能性があることが示されています。
「発酵食品にはプロバイオティクスが含まれています。プロバイオティクスは、胃腸管内のマイクロバイオームを構成する「善玉」バクテリアです」と Heeney 氏は述べています。 「発酵食品を食べると、腸内細菌叢のバランスを保つために、善玉菌を変化または再増殖させるのに役立ちます.私たちの免疫システムの大部分は腸にあり、バランスのとれたマイクロバイオームを持つことは、免疫機能の改善に役立つと考えられています。」
プロバイオティクスを含む発酵食品を食べることに加えて、腸内の善玉菌に栄養を与えるプレバイオティクスを含む食品を食べることも有益である.プレバイオティクスは、バナナ、タマネギ、アスパラガス、豆、全粒穀物などの新鮮な果物や野菜に含まれています.
注意すべきことは何ですか?
発酵食品は腸に良いですが、一部の人々にとっては、これらの食品は膨満感、げっぷ、ガスのような感じを残す可能性があります.発酵プロバイオティクス食品に慣れていない場合は、ゆっくりと始めて、体がどのように反応するかを確認することをお勧めします.同様に、特定の食品に対する不耐性にも注意してください。
「免疫抑制されていて、低微生物食に従うように指示されている場合は、食中毒のリスクが高いため、生の食品や発酵食品を避ける必要があります」と Heeney 氏は述べています.
自分の食べ物を発酵させてみるべきですか?
家庭で食品を発酵させることは、食品を保存する方法として何世紀にもわたって実践されており、今日の人気のある傾向です.自宅でどんな野菜でも発酵させることができますが、Heeney はこれらの推奨事項を持っていました:
- 新鮮な有機野菜を選ぶ
- 設備は最小限ですが、発酵キットを購入することをお勧めします
- これらの安全な発酵のヒントに従ってください
- オンラインでレシピを探すか、発酵クックブックを購入してください
食事を改善するためのヒントをさらに探している場合や、どこから始めればよいかわからない場合は、栄養士がお手伝いします。計画の作成を開始するために、Banner Health の栄養士との訪問を今すぐスケジュールしてください。開始するには、bannerhealth.com にアクセスしてください。
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