ウクライナ人の血を引いているので、私はザワークラウトの世界に精通しています。この発酵したキャベツの調合は、実際にはキャベツを保存する最も一般的で最も古い形式の 1 つであり、紀元前 4 世紀にはさかのぼることができます。 (1)。
ザワークラウトの特徴は、発酵させていることです。言い換えれば、何十億もの有益なプロバイオティクス培養物が含まれています.ザワークラウトのプロバイオティクスは、実際にさまざまな病気を防ぎ、免疫、認知、消化、内分泌機能の改善に役立ちます.
ザワークラウトのプロバイオティクスと発酵の健康の秘密
発酵は食品を保存する古代の技術であり、食品の化学的性質を自然に変化させます。
発酵とは、貴重な野菜やその他の腐りやすい食品を、冷蔵庫、冷凍庫、または缶詰機を必要とせずに長期間保存するために開発された技術です。
発酵は、炭水化物（糖など）をアルコールと二酸化炭素、または有機酸に変換します。炭水化物（野菜に含まれるものなど）に加えて、酵母、バクテリア、またはその両方の存在が必要です.酵母菌とバクテリアに由来する微生物は、グルコース（糖）を、腸に栄養を与え、身体機能を調節する健康なバクテリア株に変換するのに役立ちます.
キャベツなどの野菜を発酵させることを乳酸発酵といいます。乳酸は有害な細菌の増殖を抑制するのに役立ちますが、プロバイオティクスが豊富な環境を作り出します (2)。
ザワークラウトのプロバイオティクスが体に与える影響
16 オンスのザワークラウト 1 瓶が約 8 本のプロバイオティクスに相当するため、クラウトに切り替えることで多くのお金を節約できます。言うまでもなく、ザワークラウトに含まれる生きた液体のプロバイオティクスは、実際には錠剤や粉末状のものよりも有益です.
腸を免疫システムの主要な部分と考えてください。腸の世話をしないと、結果として免疫システムが損なわれます。実際、免疫組織の 70 ～ 80% 以上が消化器系にあります。腸内に存在する腸内細菌叢は、全体的な免疫にとって重要です。それらは免疫システムの保護者として機能し、病原体や感染症が吸収されるのを防ぎます。したがって、腸内の善玉菌の健康的なバランスを維持することは非常に重要です。 .
ザワークラウトやキムチなどの食品を食べた後、これらの食品に含まれるプロバイオティクスが腸壁の内側とひだを覆い、そこで迷走神経を介して脳と通信します.これらのバクテリアは、腸内で長期間持続するコロニーを形成し、体内に侵入する有害なバクテリアや毒素から保護します.
The Journal of Applied Microbiology に掲載されたレポート 培養食品からのプロバイオティクスが実際にどれほど有益であるかを概説します (3):
– 免疫力の向上
– 潰瘍性大腸炎、リーキーガット症候群、過敏性腸症候群、嚢炎などの消化器疾患の改善
– 全体的な炎症の軽減
/>– 栄養吸収の改善
– 湿疹の症状の減少
– 下痢の予防と治療
– リウマチや慢性若年性関節炎に苦しむ人々の炎症の減少
– コレステロールの低下
– Hに対する保護。ピロリ 感染症
– 膣の健康の改善
– HIV/エイズ患者の免疫反応の改善
– 肝臓/脳疾患の肝性脳症に対する自然療法
ザワークラウトの 5 つの主な健康効果
ザワークラウトは、腸に栄養を与える有益なプロバイオティクスを体に提供するだけでなく、さまざまな栄養素も豊富です.これらには、ビタミン C、K2、および B6 が含まれます。また、カルシウム、カリウム、リンの優れた供給源でもあります。
そうは言っても、ザワークラウトの主な健康上の利点は次のとおりです。
1.消化を改善
上記のように、ザワークラウトには、毒素や有害な細菌に対する防御の最前線として機能する有益な細菌であるプロバイオティクスが豊富に含まれています.まさにこの理由で、ザワークラウトのプロバイオティクスは、過敏性腸症候群 (IBS)、便秘、下痢、膨満感、食物過敏症、消化器障害などの症状を軽減するのに有益です (4, 5, 6).
ザワークラウトやその他の発酵食品は、あなたが食べる他の食品の栄養吸収を改善すると同時に、食欲を管理し、体重を減らすのに役立ちます.減量に関する補足 – 科学者は、プロバイオティクスには食事から体が吸収する脂肪の量を減らす能力があると信じています (7)!
「家庭でザワークラウトと摘み野菜を作る」という本の著者であるクラウス・カウフマン博士によると、ザワークラウトは膵臓の機能を改善することで血糖値を下げるのにも役立ちます。研究では、ザワークラウトのような乳酸発酵食品が食後の血糖値の急上昇を軽減し、主要な糖尿病治療薬であるメトホルミンに匹敵する結果をもたらすことがわかっています (8)。
2.免疫力を高める
前述のように、ザワークラウトのプロバイオティクスは腸に栄養を与えるのに役立ち、免疫システムを強化します.有益なバクテリアは、免疫システムを活性化してサポートするのに役立ち、不要な物質が体内に「漏れる」のを防ぐために、より強力な腸内層を提供します (9)。
腸内に強力な腸に優しいバクテリアのコロニーがあれば、有害なバクテリアの増殖も防ぎ、風邪や尿路感染症を発症するリスクを減らします (10, 11)。 Lactobacillus rhamnosus などの特定の細菌株 腸の免疫に有益であることが証明されており、腸粘膜の IgA やその他の免疫グロブリンの数を増やすことができます (12)。
3.炎症とアレルギーを軽減
ザワークラウトに含まれる有益なプロバイオティクスは、体の炎症経路を制御するナチュラル キラー (NK) 細胞の増加と調節を助けます。これらの細胞は、感染症や食物アレルギーと戦うのに役立ちます (13)。
体内の炎症レベルを下げることで、ほぼすべての病気の根本原因を取り除くことにも役立ちます.関節炎、橋本病、癌、心臓病、クローン病などの状態は、炎症を寄せ付けないようにすることですべて排除できます.
4.脳の健康をサポート
ザワークラウトのようなプロバイオティクスが豊富な食品を摂取することも、気分を良くするのに役立ちます.結局のところ、私たちの腸と脳は密接につながっているため、腸の健康を確保することは、より良い精神的健康を確保することを意味します.複数の人体試験では、ザワークラウトのようなプロバイオティクスが豊富な食品を補給すると、気分が改善され、抑うつ症状が軽減されました (14, 15)。
動物では、プロバイオティクス (ザワークラウトに含まれるものなど) が不安の症状を軽減し、自閉症マーカーを改善することがわかっています (16, 17)。
ザワークラウトには、気分調節に関与する 2 つの重要なミネラルであるマグネシウムや亜鉛など、食物中の特定の栄養素の吸収を高める能力もあります。
5.がんのリスクを軽減
ザワークラウトは主要な抗がんスーパーフードです。主な成分であるキャベツには、特定の癌のリスクを軽減するのに役立つ可能性のあるさまざまな抗酸化物質やその他の有益な植物栄養素が含まれています.キャベツに含まれるグルコシノレートは、発酵するとイソチオシアネートに変わり、前癌細胞の自己破壊を促進します (18)。
イソチオシアネートファミリーの強力なメンバーであるスルフォラファンは、フリーラジカルの損傷と戦うのに役立ち、最も効果的な癌と闘うものの1つです.この化合物は主にブロッコリーとブロッコリースプラウトで研究されており、がん細胞を殺し、がんのリスクを減らし、炎症（がんを引き起こす可能性がある）を減らし、がんにつながる可能性のある DNA の変化を防ぎ、酵素を不活化することがわかっています。発がん物質を活性発がん物質に変換します (19)。
キャベツの発酵プロセスは、発がん物質活性化酵素の産生を減らす能力を持つ発酵中に産生される特定の化合物のおかげで、特に癌を予防します(20).
高品質のザワークラウトが必要な場合は、自分で作るか、店で購入することができます.最高のザワークラウトは、すべての活性酵素と培養物がすぐに利用できる、生で作られたものです.
