技術的に言えば、ココナッツオイルは酸化しますが、加熱してもごくわずかです.これは、不飽和脂肪が約 10% しか含まれていないためです。残りはすべて飽和脂肪です。
不飽和脂肪は室温でも酸化しやすいことは誰もが知っています.また、加熱すると酸化が進みます。しかし、ココナッツオイルの場合、この酸化はあなたが思っているほどダメージを与えるものではありません.
ココナッツオイルには、不飽和脂肪よりも飽和脂肪の方がはるかに多いと想像してください.これらの飽和脂肪は、不飽和脂肪間の相互作用を中断し、連鎖反応をほとんどゼロにします.
不飽和脂肪が互いに近くに留まると、破壊的な連鎖反応が発生します.これらの連鎖反応により、結果として有毒物質が生成される可能性があります。
大豆油、ピーナッツ油、さらには健康的なオリーブ油などの一般的な食用油は、非常に影響を受けやすい.主に不飽和脂肪が含まれています。
これが、研究者がオリーブオイルを暗くて涼しく乾燥した場所に置き、その有益な特性が1年後に低下する理由を説明しています.対照的に、ココナッツ オイルは、室温で放置しても 1 年後も変わらない状態を保ちます。
ここで重要なのは連鎖反応です。
不飽和脂肪が互いに相互作用する可能性がほとんどまたはまったくない限り、ココナッツオイルは健康を損なうような方法で酸化することはありません.煙が出るほど高温に加熱しない限り.
ココナッツオイルが酸化しにくいことを示す証拠
ココナッツオイルを10年以上飲み続けています。こちらも中火で。
ココナッツ オイルが酸化しやすいとしたら、動脈を詰まらせ、ずっと前に心臓病を引き起こしていたでしょう.そして、ココナッツ オイルの利点を説明するためにここにいることはないでしょう.
ココナッツ オイルが酸化しにくいことを示すもう 1 つの確固たる証拠は、ココナッツ オイルを肌に塗ると、太陽からの紫外線を「遮断」する能力です。
ある夏の台湾旅行で、炎天下を4時間日焼けせずに走っていました。ココナッツオイルの飽和脂肪のおかげです。蒸し暑い地面で文字通り卵を揚げることができるほど温度が高いときでさえ、それらはフリーラジカル反応を効果的に防ぎました.
フリーラジカルは、皮膚の酸化と炎症を引き起こすことで悪名高い.
結論として、ココナッツオイルは簡単に酸化しません. 300 °F (149 °C) などの特定の温度まで加熱しても。
したがって、健康上の利点のためにココナッツオイルを安全に摂取することができます.または、ダメージを与える紫外線から肌を保護するために、局所的に使用してください。それに加えて、しわを防ぎ、老化を遅らせるために、実際にココナッツオイルを肌に頻繁に使用できます.
