米国農務省によると、大豆油は、ファーストフードの揚げ物に使用され、包装された食品に加えられ、家畜に与えられ、米国で最も広く生産され、消費されている食用油です.おそらく、それは人間にとって健康的ではありません.
アメリカで最も広く消費されている油である大豆油は、マウスの代謝および神経学的変化に関連しています。
カリフォルニア大学リバーサイド校の新しい研究によると、大豆油は肥満や糖尿病を引き起こすだけでなく、自閉症、アルツハイマー病、不安、うつ病などの神経学的状態にも影響を与える可能性があります.
米国農務省によると、大豆油は、ファーストフードの揚げ物に使用され、包装された食品に加えられ、家畜に与えられ、米国で最も広く生産され、消費されている食用油です.おそらく、それは人間にとって健康的ではありません.
確かにネズミにはよくありません。 2020 年 1 月 8 日にジャーナル Endocrinology に掲載された新しい研究 、脂肪の多い 3 つの異なる食餌 (大豆油、リノール酸が少なくなるように改変された大豆油、およびココナッツ油) を与えられたマウスを比較しました。
同じUCR研究チームは、2015年に大豆油がマウスの肥満、糖尿病、インスリン抵抗性、脂肪肝を誘発することを発見しました.その後、2017 年の研究で、同じグループは、大豆油がリノール酸が少なくなるように設計されている場合、肥満とインスリン抵抗性が低下することを発見しました.
しかし、今月発表された研究では、研究者は、脳に対する加工大豆油と未加工大豆油の効果に違いは見られませんでした.具体的には、科学者たちは、多くの重要なプロセスが行われる視床下部に対するオイルの顕著な効果を発見しました.
「視床下部は、代謝を介して体重を調節し、体温を維持し、繁殖と身体的成長、およびストレスへの反応に重要です」と、UCR神経科学の准教授であり、研究の筆頭著者であるマルガリータ・キュラス・コラゾは述べています.
チームは、大豆油を与えられたマウスの多くの遺伝子が正しく機能していないと判断しました.そのような遺伝子の 1 つが、「愛」ホルモンであるオキシトシンを生成します。大豆油を与えられたマウスでは、視床下部のオキシトシンのレベルが低下しました.
米国で消費される食用油脂、2017/18。クレジット:USDA
研究チームは、大豆油食の影響を受ける他の約100の遺伝子を発見しました.彼らは、この発見がエネルギー代謝だけでなく、適切な脳機能や自閉症やパーキンソン病などの病気にも影響を与える可能性があると考えています.ただし、油がこれらの病気を引き起こすという証拠はないことに注意することが重要です.
さらに、チームは、調査結果は大豆油にのみ適用され、他の大豆製品や他の植物油には適用されない.
「豆腐、豆乳、枝豆、または醤油を捨てないでください」と、UCRの毒物学者で細胞生物学の教授であるFrances Sladekは言いました. 「多くの大豆製品には少量の油しか含まれておらず、必須脂肪酸やタンパク質などの健康に良い化合物が大量に含まれています。」
最近の食事について心配している読者への警告は、この研究はマウスで実施されたものであり、マウスの研究が常に人間で同じ結果につながるとは限らないということです.
また、この研究ではオスのマウスを使用しました。オキシトシンは母体の健康にとって非常に重要であり、母子の絆を促進するため、メスのマウスを使用して同様の研究を行う必要があります.
この研究に関するもう 1 つの注意点 - 研究チームは、油中のどの化学物質が視床下部で発見された変化の原因であるかをまだ特定していません.しかし、彼らは2人の候補者を除外しました。変性油も遺伝子破壊を引き起こしたので、それはリノール酸ではありません。また、大豆油に自然に含まれるコレステロール様化学物質であるスティグマステロールでもありません.
悪影響の原因となる化合物を特定することは、チームの今後の研究にとって重要な分野です。
「これは、将来、より健康的な食用油を設計するのに役立つ可能性があります」と、Sladek の研究室のアシスタント プロジェクト科学者であり、研究の筆頭著者である Poonamjot Deol は述べています。
「飽和脂肪は悪で、不飽和脂肪は良いという定説があります。大豆油は多価不飽和脂肪ですが、体に良いという考えは証明されていません」と Sladek 氏は述べています。
実際、飽和脂肪を含むココナッツ オイルは、視床下部遺伝子にほとんど変化をもたらしませんでした。
「人々に伝えてほしいメッセージが 1 つあるとすれば、それは、大豆油の消費を減らすことです」と Deol 氏は最新の研究について述べています。
参考文献：「雄マウスにおける大豆油食による視床下部遺伝子発現およびオキシトシン作動系の調節不全」、Poonamjot Deol、Elena Kozlova、Matthew Valdez、Catherine Ho、Ei-Wen Yang、Holly Richardson、Gwendolyn Gonzalez、Edward Truong、Jack Reid、 Joseph Valdez、Jonathan R Deans、Jose Martinez-Lomeli、Jane R Evans、Tao Jiang、Frances M Sladek、Margarita C Curras-Collazo、2020 年 1 月 8 日、Endocrinology .
DOI:10.1210/endocr/bqz044
