この図は、ボストン カレッジと WPI の研究者が、脱細胞化ホウレンソウの葉の足場に一次ウシ衛星細胞を分離して播種する手順を示しています。クレジット:食品バイオサイエンス
ほうれん草の葉の筋状の骨格が、人工肉の成長をサポートできることを初めて示した、とボストン カレッジの研究者は報告しています。
費用対効果が高く、環境に優しい足場であるホウレンソウは、ボストン大学のエンジニアが率いる研究者チームが肉細胞を培養するための食用プラットフォームを提供しました。ジャーナル Food BioScience の先行オンライン版 .
ボストン大学工学部のグレン・ゴーデット教授は、新たな研究の筆頭著者であるボストン大学工学部教授のグレン・ゴーデット氏によると、静脈の骨格以外はすべて取り除かれたホウレンソウの葉の循環ネットワークは、研究者がウシの動物性タンパク質を成長させるための食用基質としてうまく機能した.この結果は、細胞農業製品の生産を増やして需要の増加に対応し、環境コストを削減するのに役立つ可能性があります。
「細胞農業には、土地と水の必要量を最小限に抑えながら、伝統的に栽培された肉の構造を複製する肉を生産する可能性があります」と、BC の新しいエンジニアリング部門の初代議長である Gaudette 氏は述べています。 「私たちは、ホウレンソウの葉を脱細胞化することで、ウシの筋肉細胞が肉に成長する際に食用の足場として使用できることを示しています。」
この分野における Gaudette の初期の進歩は、世界的な注目を集めました。 2017 年、Gaudette と複数の大学のチームは、人間の心臓組織をホウレンソウの葉の足場で培養できることを示しました。この足場が選ばれたのは、利用可能な科学的ツールや技術では複製することがほぼ不可能な自然の循環系を提供したためです.
「以前の研究では、ほうれん草の葉を使用して心筋パッチを作成できることを実証しました」と Gaudette 氏は述べています。 「この最新のプロジェクトは、ホウレンソウを人間の代替部位の再成長に使用する代わりに、ホウレンソウを肉の成長に使用できることを示しています。」
ゴーデット氏によると、ウースター工科大学の大学院生であるジョーダン・ジョーンズとアレックス・レベロを含むチームは、ホウレンソウの葉から植物細胞を取り除き、残りの維管束フレームワークを使用して、分離されたウシの前駆肉細胞を増殖させた.細胞は最大 14 日間生存し続け、筋肉量に分化しました。
「増え続ける人口を養うためには、環境と倫理に配慮した方法で食肉を栽培する必要があります」とゴーデット氏は述べ、その研究はニューハーベストによって支援されています。 「これを達成するために食用の足場を使用できるかどうかを確認するために着手しました。筋肉細胞は足場依存性です。つまり、成長するために何かをつかむ必要があります。実験室では、プラスチック製の組織培養プレートを使用できますが、プラスチックは食べられません。」
研究者は、成功した結果が材料と科学的プロセスのさらなる特徴付けにつながり、消費者の需要を満たす方法をよりよく理解し、健康と安全のガイドラインに従って大規模な生産をどのように達成できるかを評価することにつながると指摘しています.
「より厚いステーキを作るために、葉の上でより多くの細胞を成長させることによって、これをスケールアップする必要があります」と Guadette 氏は述べています。 「さらに、他の野菜や他の動物や魚の細胞にも注目しています。」
参照:「脱細胞化ホウレンソウ:実験室で栽培された肉の食用足場」、ジョーダン D. ジョーンズ、アレックス S. レベロ、グレン R. ゴーデット、2021 年 3 月 20 日、Food Bioscience .
DOI:10.1016/j.fbio.2021.100986
